Jero untuk pankreatitis: sosej, sosej, ladu, pate

Pilihan jeroan makanan untuk pesakit yang menderita penyakit radang saluran gastrousus adalah sangat terhad. Hakikatnya adalah bahawa banyak jeroan dalam pankreatitis boleh menyebabkan kemerosotan mendadak dalam kesejahteraan. Dalam kuantiti yang kecil, mereka dibenarkan memasuki menu hanya pada peringkat pemulihan, semasa pengembangan diet. Adalah sangat dinasihatkan untuk membeli produk sedemikian daripada penjual atau pengilang yang dipercayai.

Jero untuk pankreatitis: apa yang boleh dan apa yang tidak?

Pertama sekali, jeroan merujuk kepada bahagian dalaman dan nilai rendah bangkai haiwan. Kategori ini termasuk hati dan buah pinggang, jantung, otak (termasuk sumsum tulang), ambing dan paru-paru, ekor dan telinga, perut, kepala, kulit, dsb.

Atas dasar jeroan, sebahagian besar daging dan beberapa produk masakan dihasilkan. Sebagai contoh, hati, paru-paru dan jantung ditambah kepada inti untuk pai, kaserol, pai dan sosej. Buah pinggang, lidah, tisu lembut kepala, kulit, ambing digunakan untuk penyediaan makanan dalam tin, produk salai dan sosej. Banyak produk sampingan sering dimasukkan ke dalam pate, sosej kadar kedua dan hati, dan bran.

Dari bahagian seperti lidah atau sumsum tulang, malah hidangan restoran gourmet disediakan: ia dihidangkan dengan herba, puri buah-buahan, sos dan juga kacang.

Pemakanan diet juga melibatkan penggunaan jeroan. Walau bagaimanapun, pankreatitis adalah penyakit, terutamanya "aneh" kepada makanan. Lebih-lebih lagi, produk ini mengandungi peratusan besar kolesterol, yang sangat tidak diingini sekiranya berlaku kerosakan pada pankreas.

Pakar gastroenterologi menganggap hanya jenis jeroan seperti hati dan lidah ayam sebagai agak selamat untuk pankreatitis. Untuk mengelakkan keterukan penyakit, produk ini dibenarkan untuk diberikan hanya pada peringkat remisi yang stabil. Jika kita bercakap tentang sosej, maka secara amnya lebih baik untuk tidak menyebutnya dalam diet. Tetapi jika anda benar-benar yakin dengan kebolehpercayaan pengilang, maka hanya sosej susu gred tertinggi, sosej pesakit diabetes atau doktor dibenarkan - pada peringkat pemulihan dan dalam kuantiti yang kecil.

Mana-mana jeroan lain dalam pankreatitis sebaiknya dielakkan.

Sosej dengan pankreatitis

Banyak sosej hari ini, malangnya, tidak memegang air: bahan-bahan standard di dalamnya telah lama dianggap bukan daging, tetapi produk sampingan, protein soya, kanji dan tepung (termasuk tulang), serta banyak bahan tambahan kimia. Sangat, sangat sukar untuk memilih produk pemakanan yang berkualiti tinggi dan lebih-lebih lagi untuk pankreatitis. Pada dasarnya, penggunaan mana-mana sosej oleh pesakit mesti mendapat kelulusan doktor. Ia mudah membahayakan kesihatan, tetapi pemulihan daripada pankreatitis agak rumit dan panjang.

Bagaimana untuk memilih sosej yang betul dan cara menggunakannya?

• Fokus pada pengilang, sehingga melawat kilang dan memantau sendiri kualiti pengeluaran. Kadangkala sesetengah perniagaan mengatur "hari terbuka" atau menyiarkan video demo di Internet. Di samping itu, anda sering dapat mencari hasil ujian pembelian sosej dari pelbagai pengeluar terkenal.
• Produk berkualiti tidak akan murah dan tidak boleh mempunyai jangka hayat yang panjang (sebaik-baiknya, ia adalah 1-1.5 minggu).

Jika boleh, lebih baik memasak sosej di rumah: maka anda akan mengetahui dengan tepat bahan-bahan yang terkandung di dalamnya dan kualitinya. Dari dalam, anda boleh menambah hati ayam, lidah kepadanya.

Produk sosej dari kedai - walaupun komposisi yang sangat baik - tidak boleh dimakan dengan kerap dan dalam kuantiti yang banyak. Cuba makan sekeping kecil: jika penggunaannya tidak menyebabkan gejala negatif, maka anda boleh makan produk 1-2 kali seminggu, berkhidmat tidak lebih daripada 50 g.

Sosej rebus dengan pankreatitis

Terdapat legenda tentang kualiti sosej rebus semasa: dari mana hanya ia tidak dihasilkan, dan jeroan di dalamnya menimbulkan bahaya yang paling sedikit. Tetapi semasa tempoh melegakan keadaan yang berterusan, anda boleh mengambil peluang dan cuba memilih produk yang benar-benar berkualiti tinggi. Pilihan harus dibuat secara eksklusif di kalangan produk premium - sebagai peraturan, ini adalah sosej Doktor, Diabetes, dll.

Perkara yang perlu anda perhatikan:

• baca komposisi, elakkan secara mutlak produk dengan kandungan bahan tambahan kimia yang tinggi, serta dengan peratusan produk sampingan yang tinggi;
• cari tarikh keluaran pada pakej, ingat - produk mesti segar;
• jangan beli sosej merah jambu terang, kerana daging rebus semulajadi dan juga dalam, sebagai peraturan, mempunyai warna kelabu.

Sekiranya anda berjaya mencari produk berkualiti tanpa "kimia", protein sayuran dan jeroan, maka walaupun dalam kes ini anda tidak boleh menyalahgunakannya. Penggunaan sosej rebus hanya mungkin dengan penurunan gejala yang stabil, dalam jumlah tidak lebih daripada 50 g pada satu masa, 1-2 kali seminggu. Sememangnya, adalah mustahil untuk menggoreng kepingan sosej, untuk membuat sandwic dengan mentega daripadanya.

Sosej doktor untuk pankreatitis

Pada zaman Soviet, konsep sosej doktor disamakan dengan makanan diet terapeutik: produk sosej ini bukan sahaja mengandungi bahan kimia, tetapi juga produk sampingan, kerana ia dihasilkan mengikut semua keperluan GOST dan pada asalnya bertujuan untuk digunakan. Oleh orang yang mempunyai masalah dengan saluran gastrousus. Adakah komposisi sosej doktor berubah sejak itu, dan adakah ia dibenarkan untuk pankreatitis?

Sehingga kini, sosej yang dipanggil "Doktor" dihasilkan oleh hampir semua kilang pemprosesan daging yang terkenal dan kurang dikenali. Dan tidak semua daripada mereka membuat produk yang benar-benar berkualiti tinggi, kerana dalam keadaan ekonomi semasa ia hanya tidak menguntungkan.

Memandangkan ahli gastroenterologi tidak mengesyorkan penggunaan sosej kerana kehadiran bahagian dalam dan komponen berbahaya lain di dalamnya, maka pilihan produk pemakanan sedemikian harus didekati dengan sangat bertanggungjawab. Baca komposisi, ketahui lebih lanjut mengenai pengilang, baca ulasan dan uji keputusan pembelian. Adalah baik jika anda boleh mencari sosej doktor berkualiti tinggi, tetapi walaupun dalam kes ini ia boleh dimakan hanya pada peringkat pemulihan, tidak lebih daripada beberapa kali seminggu, dalam bahagian tidak melebihi 50 g.

Adakah mungkin makan ladu dengan pankreatitis?

Ladu - walaupun buatan sendiri, dengan daging dan tanpa jeroan - adalah makanan yang agak berat untuk pankreas yang sakit. Pertama sekali, gabungan daging dan doh memerlukan peningkatan pengeluaran enzim pencernaan, yang tidak baik sama sekali dengan pankreatitis. Sekiranya anda mengabaikan cadangan pakar pemakanan dan kerap menggunakan ladu untuk pankreatitis, maka anda boleh melambatkan proses pemulihan organ dengan ketara, atau mencapai perkembangan penyakit yang lebih lanjut.

Tidak begitu penting jenis isian ladu - ia boleh menjadi daging cincang, atau bahkan dalam bentuk hati: kehadiran serentak protein haiwan dan doh rebus memberi kesan buruk kepada sistem pencernaan.

Ladu buatan industri adalah lebih berbahaya. Untuk sebahagian besar, ia terdiri daripada jeroan, protein sayuran (protein soya), serta semua jenis agen pelengkap (penambah rasa, aditif aromatik, dll.).

Jika anda benar-benar mahukan ladu, maka anda boleh menawarkan pesakit dengan remisi pankreatitis yang stabil untuk makan beberapa keping buatan sendiri, manakala kulit doh mesti diketepikan. Pada peringkat pemburukan penyakit, penggunaan manti, ladu adalah dilarang sama sekali.

Pure bayi untuk pankreatitis

Makanan bayi - iaitu, pelbagai bijirin bayi, puri dan campuran - sering dikelaskan sebagai makanan diet. Biasanya kita berfikir: jika mungkin untuk kanak-kanak kecil, maka mungkin untuk orang dewasa, walaupun dia mengalami pankreatitis. Betulkah?

Jisim sayur-sayuran atau buah-buahan kanak-kanak adalah topik yang berasingan untuk dibincangkan. Pada masa ini, mari kita bercakap tentang puri seperti itu, yang disediakan berdasarkan daging atau jeroan.

Sudah tentu, kepingan daging atau hati yang ditulenkan untuk makanan bayi sentiasa lebih baik daripada makanan dalam tin "dewasa" biasa. Sesetengah balang, sebagai tambahan kepada produk daging, juga mengandungi sayur-sayuran - contohnya, brokoli atau zucchini, atau mempunyai komposisi vitamin yang kaya. Tetapi pengeluar adalah berbeza, dan tidak semua daripada mereka dengan teliti mengikuti cadangan pakar pediatrik dan pakar pemakanan pediatrik. Sebagai contoh, produk mungkin mengandungi bahan tambahan tiruan, pewarna, perisa, asid. Oleh itu, sebelum memilih puri yang sihat (kedua-duanya untuk pesakit pankreatitis dan untuk kanak-kanak), anda perlu membaca semula komposisi produk dengan teliti. Secara optimum, ia harus diwakili oleh daging ( ayam belanda, ayam, dll.) atau jeroan (hati), beras atau tepung lain (jagung, soba), minyak sayuran dan garam. Pure ini boleh dimasukkan ke dalam diet untuk pankreatitis, tetapi tidak terlalu kerap: sebagai contoh, adalah mudah untuk makan balang sedemikian di jalan apabila tidak ada cara untuk makan makanan diet yang baru disediakan. Dalam kes lain, lebih baik memilih masakan rumah yang berkualiti.

Pate dengan pankreatitis

Pate lebih mudah dicerna daripada keseluruhan kepingan daging atau jeroan, oleh itu, dengan komposisi yang betul, ia boleh dimasukkan ke dalam diet pesakit dengan pankreatitis. Apakah yang dimaksudkan dengan komposisi yang betul? Pate harus terdiri daripada bahan-bahan yang tidak membebankan pankreas.

• Jangan tambah lemak, termasuk daging berlemak, lemak babi, hiasan, jantung.
• Anda tidak boleh menggunakan kambing, daging babi, daging lembu.
• Bahan-bahan untuk pate tidak boleh digoreng, tetapi hanya direbus atau dikukus.
• Anda tidak boleh menambah mentega atau marjerin: susu skim, bijirin, tepung, putih telur dan sayur-sayuran rebus digunakan sebaliknya.
• Jangan tambah cendawan, rempah, bawang, bawang putih.

Sudah tentu, seseorang tidak sepatutnya menawarkan pate industri kepada pesakit dengan pankreatitis. Hidangan ini disediakan di rumah, dari daging, ikan atau sayur-sayuran yang berkualiti. Anda boleh menggunakan jeroan seperti lidah, hati (dalam kuantiti yang sedikit).

Pate buatan sendiri dimakan secara eksklusif segar (iaitu, sejurus selepas memasak) dengan pankreatitis, dalam jumlah tidak lebih daripada 25 g setiap hidangan. Hidangan itu tidak dimakan dengan kerap - 1-2 kali seminggu pada peringkat remisi yang stabil.

Adakah mungkin makan sosej dengan pankreatitis?

Sosej adalah berbeza: bukan tanpa alasan bahawa tingkap kedai "berlimpah" dengan pelbagai. Bagaimana untuk tidak keliru dan memilih produk yang betul yang dibenarkan untuk pankreatitis?

Sosej berbeza bukan sahaja dalam kategori harga, tetapi juga dalam kepelbagaian dan kualiti. Lebih murah produk itu, lebih banyak bahagian dalam dan komponen pihak ketiga terdapat di dalamnya (dan, oleh itu, terdapat lebih sedikit daging, atau tidak ada sama sekali).

Sebilangan besar pakar pemakanan tidak mengesyorkan penggunaan mana-mana sosej untuk pankreatitis, kerana mereka tidak mungkin mendapat manfaat, tetapi terdapat banyak bahaya. Tetapi ada kalanya pesakit masih ingin merasai produk, tetapi tidak tahu bagaimana untuk meminimumkan bahayanya. Perkara yang perlu anda perhatikan:

• Sosej mengandungi peratusan garam yang tinggi, yang merengsakan saluran penghadaman. Untuk mengurangkan sedikit kandungannya, produk mesti direbus dalam air, dan tidak dipanaskan dalam gelombang mikro, dibakar, atau dimakan mentah.
• Dengan pankreatitis, secara teorinya dibenarkan menggunakan hanya sosej gred tertinggi, yang sesuai dengan kategori produk pemakanan. Malangnya, kebanyakan produk sosej mengandungi terutamanya produk sampingan dalam bentuk rawan, kulit dan juga tulang, serta lain-lain, termasuk komponen tiruan, jadi pilihan produk yang mencukupi haruslah berhati-hati.
• Lebih kecil senarai bahan dalam sosej, lebih baik. Banyaknya bahan tambahan yang tidak diketahui asalnya menjadikan produk itu tidak boleh digunakan untuk pankreatitis.
• Sosej tidak boleh mengandungi rempah panas dan perasa, jadi anda harus memberi perhatian kepada jenis diet dan diabetes produk ini.

Dengan pemburukan pankreatitis, mana-mana, walaupun sosej pemakanan adalah dilarang. Penambahan jenis produk tertentu adalah mungkin tidak lebih awal daripada 10 minggu selepas kehilangan gejala penyakit. Tetapi dalam kes ini, sosej dimakan tidak lebih daripada sekali atau dua kali seminggu.

Batang ketam untuk pankreatitis

Batang ketam adalah produk khusus yang diketahui semua orang, tetapi hanya sedikit orang yang tahu dari apa ia sebenarnya dibuat. Jika dilihat dari harganya, kita sudah boleh membuat kesimpulan bahawa sudah pasti tiada daging ketam dalam batang sebegitu. Tetapi dari mana datangnya rasa makanan laut yang lembut, warna seputih salji dan aroma yang menyenangkan?

Malangnya, hampir tiada bahan dalam batang ketam termasuk dalam kategori makanan sihat. Berikut adalah contoh senarai barisan:

• ikan cincang yang dipanggil "surimi" (sebaik-baiknya isi ikan laut, tetapi dalam kebanyakan kes kita dapati dikisar biasa dan berulang kali dibasuh bahagian dalam ikan);
• bahan perasa dan pewarna (boleh semula jadi dan kimia);
• bahagian protein telur ayam;
• kanji dan pemekat lain;
• minyak sayuran;
• gula dan garam;
• bahan penstabil dan pengawet;
• protein soya.

Apa kata ahli gastroenterologi tentang batang ketam? Menurut mereka, penggunaan biasa jeroan ini sangat tidak diingini walaupun untuk orang yang sihat, dan dengan pankreatitis ia adalah lebih kontraindikasi: tongkat tidak boleh dimakan dalam apa jua bentuk, dalam apa jua kuantiti, tanpa mengira peringkat penyakit.

Mayonis untuk pankreatitis

Hidangan berasaskan jeroan sering berperisa dengan pelbagai jenis sos dan pembalut: kadangkala ini perlu untuk menyembunyikan rasa yang tidak diingini, atau sebaliknya, untuk menjadikan hidangan lebih kaya. Mayonis sudah pasti sos paling popular di hampir semua negara pasca-Soviet. Ia berpatutan, boleh dibeli di mana-mana kedai runcit, dan rasanya menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam hampir semua hidangan: ia ditambah kepada salad, daging dan ikan, ia sempurna melengkapkan hidangan sampingan, hidangan panas dan sejuk, dan juga sandwic.

Secara paradoks, semua orang tahu bahawa mayonis berbahaya. Dan, bagaimanapun, ia terus digunakan di mana-mana - termasuk pesakit yang mengalami gangguan pencernaan. Oleh itu, kemudaratan besar dilakukan kepada kedua-dua perut dan pankreas: mayonis dalam pankreatitis adalah dilarang sama sekali, serta makanan asap atau alkohol.

Apakah bahayanya?

• Mayonis kebanyakannya adalah produk berlemak. Ia biasanya mengandungi kira-kira 60-70% lemak. Jenis sos yang dipanggil "pemakanan" mungkin mengandungi jumlah yang sedikit lebih kecil - kira-kira 40-50%, tetapi angka ini juga dianggap tinggi. Akibat penggunaan produk sedemikian pada orang yang mengalami pankreatitis, keadaan serta-merta bertambah buruk: loya, sakit perut, dan cirit-birit berlaku.
• Mana-mana mayonis, termasuk buatan sendiri, termasuk komponen berasid - ia boleh menjadi cuka atau asid sitrik, yang merengsakan tisu mukus organ pencernaan. Ini boleh membawa kepada pemburukan penyakit yang tajam.
• Selain asid, bahan sos lain, seperti rempah dan mustard, juga mempunyai kesan merengsa. Bahan perengsa tambahan ialah pewarnaan, pemekat, penstabilan, pengawet, bahan perasa, serta penambah rasa dan pengemulsi. Aditif sedemikian menyebabkan kegagalan metabolisme intraselular, menghalang faktor selular pelindung, menghalang pemulihan dan merangsang perkembangan proses keradangan.

Pakar pemakanan mengatakan bahawa selepas makan mayonis, gelombang baru pemburukan pankreatitis hampir dijamin. Malah analog buatan sendiri sos ini tidak boleh dimasukkan ke dalam diet - mereka tidak kurang lemak, kerana ia disediakan berdasarkan minyak sayuran, dan juga mengandungi asid - contohnya, jus lemon.

Oleh itu, pakar menasihatkan supaya tidak bereksperimen dengan kesihatan: jeroan dengan pankreatitis harus dipilih dengan berhati-hati, dan sos - termasuk mana-mana mayonis - harus ditinggalkan sepenuhnya. Kesihatan keseluruhan keseluruhan organisma juga bergantung kepada kualiti pemakanan.