Sayur-sayuran untuk pankreatitis: cadangan daripada pakar pemakanan

Dengan mengehadkan pengambilan makanan tertentu, diet membantu merawat pesakit dengan penyakit organ pencernaan, termasuk keradangan pankreas. Sebagai tambahan kepada lemak, pedas dan goreng, terdapat sekatan pada sayur-sayuran untuk pankreatitis.

Mengetahui dengan tepat sayur-sayuran yang boleh dan tidak boleh dimakan, adalah mungkin bukan sahaja untuk memperbaiki keadaan organ terpenting sistem pencernaan dan endokrin ini, tetapi juga untuk mencegah berulangnya pankreatitis akut. [1]

Sayuran apa yang tidak boleh dimakan dengan pankreatitis?

Kekhususan fungsi pankreas dan sifat kerosakannya akibat keradangan membawa, dalam satu tangan, kepada pembebasan lebihan enzim trypsin (lebih tepat, kepada pengaktifan pramatang) dan autophagy sel-sel organ itu sendiri. Sebaliknya, apabila proses keradangan menjadi kronik, fungsi eksokrin pankreas terganggu, membawa kepada kekurangan enzim pankreas (lipase, amilase, protease) yang diperlukan untuk pencernaan normal.

Itulah sebabnya, dengan penyakit ini, kedua-dua diet dan kaedah pemprosesan masakan produk dikawal. Dan dalam gastroenterologi , diet untuk pankreatitis kronik telah lama diiktiraf sebagai sebahagian daripada rawatan , lebih-lebih lagi, yang paling penting. Biasanya, pesakit ditetapkan  diet 5 untuk pankreatitis  (No. 5P mengikut Pevzner). [2]

Pendekatan pemakanan khas juga digunakan untuk makan sayur-sayuran yang mungkin terdapat dalam diet - dalam kes keradangan akut, remisinya atau bentuk pankreatitis kronik.

Memberi jawapan negatif kepada soalan sama ada mungkin untuk makan sayur-sayuran mentah dengan pankreatitis, pakar pemakanan memberikan hujah yang kuat: tisu tumbuhan berserabut (serat) yang belum dirawat haba, walaupun tidak dicerna dalam perut, mempunyai kesan merangsang pada sistem pencernaan, termasuk pankreas, dan apabila keradangan tidak boleh diterima. Sebaliknya, adalah perlu untuk mengurangkan beban kepada minimum - terutamanya dalam kes pankreatitis akut atau pemburukan bentuk penyakit kronik.Dan ini boleh dicapai jika sayur-sayuran dengan pankreatitis direbus, dibakar atau direbus tanpa lemak dan rempah.. Tetapi jangan goreng!

Bukan itu sahaja, malah serat yang diproses semasa proses memasak tidak menyebabkan pelepasan tambahan enzim pencernaan, sayur-sayuran harus dihomogenkan sebanyak mungkin, iaitu dihancurkan kepada keadaan puri - untuk memudahkan pencernaan makanan. Apabila keadaan kelenjar stabil, semasa tempoh melemahkan proses keradangan (remisi), mereka beralih kepada penggunaan sayur-sayuran rebus dan rebus yang kurang dicincang, dan kemudian beberapa yang mentah.

Tetapi sekatan ke atas julat tanaman sayuran dalam diet masih kekal, dan mereka membimbangkan, sebagai contoh, kubis putih, lihat -  Kubis dengan pankreatitis .

Oleh kerana keupayaan semua sayur-sayuran salib menyebabkan perut kembung, pakar pemakanan juga tidak disyorkan untuk makan kembang kol dan pucuk Brussels, kohlrabi dan brokoli dengan pankreatitis.

Dengan cara ini, lobak, lobak, lobak, rutabaga dan lobak tergolong dalam keluarga cruciferous yang sama, dan, sebagai tambahan kepada kembung perut, mereka meningkatkan rembesan jus gastrik (dan selepas itu, enzim pankreas), supaya lobak dengan pankreatitis adalah dilarang.. [3]

Juga, sorrel, salad, bayam, bawang (mentah) dan, walaupun semua sifat berguna, bawang putih untuk pankreatitis telah ditambahkan ke senarai pakar pemakanan yang dilarang.

Kacang biasa untuk pankreatitis, serta kacang hijau, dikecualikan daripada diet kerana kesan pembentukan gas kekacang.

Walaupun jagung dan cendawan tidak berkaitan dengan tanaman sayur-sayuran, ia patut mempertimbangkan perkara berikut: jagung dalam tin atau rebus tidak digunakan untuk pankreatitis, kerana walaupun untuk saluran gastrousus yang sihat ia dianggap sebagai bijirin yang tidak boleh dicerna. Juga, jangan gunakan minyak jagung dengan diagnosis ini.

Bagi macromycetes basidial, seperti champignons, cendawan atau chanterelles, cendawan dengan pankreatitis adalah wajar dimasukkan dalam senarai larangan mutlak. Hakikatnya ialah membran sel pulpa cendawan terdiri daripada serat chitinous yang tidak dicerna dalam perut.

Bilakah kompromi pemakanan boleh dilakukan?

Terdapat beberapa tanaman sayuran popular yang boleh dimasukkan ke dalam diet untuk pemulihan daripada keadaan akut (bertahan tiga hingga empat minggu) dan kelemahan jangka panjang / ketiadaan gejala dalam kes pankreatitis kronik.

Hanya dalam keadaan ini, pakar pemakanan membenarkan - tidak selalu dan dalam kuantiti yang kecil - lada benggala manis untuk pankreatitis: dibakar atau direbus (tanpa kulit).

Dalam bentuk kaviar rebus (dari buah-buahan yang dicelur dan dikupas) atau dicampur dengan rebus lobak merah rebus, terung dibenarkan untuk pankreatitis.

Sebagai ulam (kentang tumbuk) atau bahan dalam sup sayur-sayuran, anda boleh menggunakan kacang hijau untuk pankreatitis, tetapi tidak setiap hari dan dalam kuantiti yang kecil.

Oleh kerana sebatian terpene minyak pati dan serat kasar, saderi tidak boleh dimakan dalam pankreatitis akut. Walau bagaimanapun, apabila pankreatitis kronik, maka jika tiada gejala kadang-kadang - supaya tidak ada sembelit - anda boleh makan sup dengan penambahan akar saderi, dan juga memasukkannya ke dalam menu dalam bentuk rebus (semasa memasak, serat melembutkan. Dan tidak menyebabkan kerengsaan dan meningkatkan motilitas usus). [4]

Adakah mungkin untuk mempunyai tomato dengan pankreatitis, baca secara terperinci dalam artikel -  Tomato untuk pankreatitis kronik , dan pada masa yang sama lihat -  Timun untuk pankreatitis

Apakah sayur-sayuran yang boleh anda makan dengan pankreatitis?

Menurut pakar pemakanan, sayur-sayuran dalam pankreatitis boleh membekalkan tubuh dengan nutrien (karbohidrat, vitamin, makro dan unsur mikro), tetapi mereka tidak boleh membebankan pankreas yang meradang.

Kajian klinikal telah mendedahkan pada kebanyakan pesakit dengan diagnosis ini kehadiran asidosis metabolik kronik yang dikaitkan dengan kekurangan zat makanan atau penyalahgunaan alkohol - penurunan pH darah (aktiviti ion hidrogen) ke sisi asid, yang menjejaskan keupayaan tubuh untuk mengekalkan keseimbangan asid-bes secara negatif.

Asid organik, buah-buahan atau alfa-hidroksi dan garamnya yang terkandung dalam sayur-sayuran ditukar menjadi karbonat beralkali dalam badan dan boleh membantu dalam menyelesaikan masalah biokimia asidosis - dengan mengalkalikan jus pankreas (ke tahap pH 7.1-8.2), yang menormalkan aktiviti enzim proteolitiknya.

Jadi, lobak merah untuk pankreatitis (walaupun direbus) adalah sumber berharga karbohidrat, mineral (kalsium, fosforus, magnesium, tembaga, zink, besi), karotenoid, folat, tiamin, riboflavin, niasin, asid askorbik (vitamin C) dan gula. Di samping itu, sayur-sayuran akar mengandungi antosianin dan asid fenol caffeic, yang aktif terhadap radikal bebas dan mengurangkan keradangan, serta asid organik - succinic dan hydroxysuccinic (malic) - dalam bentuk garam asid yang menggalakkan pengalkalian.

Seperti lobak merah mentah, bit mentah tidak digunakan untuk pankreatitis, tetapi hanya direbus atau dibakar. Butiran dalam artikel -  Bit untuk pankreatitis .

Anda boleh makan zucchini kukus atau rebus untuk pankreatitis, yang, walaupun selepas beku, mengekalkan kesan antioksidannya dan tidak kehilangan asid folik dan askorbik, kalium, magnesium, kalsium dan fosforus. Benar, kulit mereka mengandungi banyak serat, tetapi rawatan haba meningkatkan penghadamannya tanpa akibat untuk sistem pencernaan pada pesakit yang mengalami masalah pankreas dan pundi hempedu. [5]

Pastikan makan kentang dengan pankreatitis. Oleh kerana kandungan kanji, ia adalah produk berkhasiat, dan kerana kehadiran dalam komposisi asid organik (oksalik, sitrik, malik, fumarik dan askorbik) dan pH ≤6.1, kentang adalah makanan pembentuk sederhana alkali.

Kentang goreng atau mentah tidak digunakan untuk pankreatitis: hanya sebagai ramuan dalam hidangan pertama (rebus), kentang tumbuk, rebus, dan juga dibakar.

Jangan minum jus kentang mentah dengan pankreatitis: ini adalah ubat rumah untuk pedih ulu hati dengan peningkatan keasidan jus gastrik.

Produk diet yang ideal adalah labu untuk pankreatitis. Sukar untuk menyenaraikan semua bahan bergunanya, tetapi faedah kesihatan tanpa syarat termasuk kehadiran antioksidan yang kuat - beta-karotena, alfa-tokoferol dan asid askorbik; riboflavin, tiamin, asid folik dan piridoksin; kalium, kuprum, magnesium, besi dan fosforus.

Dan semua ini sebagai tambahan kepada kesan alkali (disebabkan oleh asid organik - sitrik, malik dan fumaric), kandungan kalori yang rendah, rasa yang menyenangkan dan pulpa yang lembut. Labu mentah tidak digunakan untuk pankreatitis, ia disediakan dengan cara yang berbeza dan digunakan untuk kedua-dua hidangan pertama dan untuk pencuci mulut.

Kesimpulannya, kita tidak boleh mengabaikan beberapa perbezaan dalam cadangan terapi diet domestik pankreatitis dan yang Barat. Oleh itu, pakar dari Akademi Makanan & Pemakanan (AS) percaya bahawa sayur-sayuran kaya antioksidan (terutamanya berdaun hijau, termasuk bayam) dan buah-buahan, bijirin penuh, produk tenusu rendah lemak, dan daging tanpa lemak berguna untuk pesakit yang mengalami keradangan pankreas.

Dan pakar dari Yayasan Pankreas Kebangsaan (NPF) mengesyorkan menggunakan ekstrak kunyit, milk thistle, halia dan akar dandelion untuk mengurangkan keadaan dalam pankreatitis akut, serta air minuman dengan penambahan jus lemon - untuk rembesan alkali (bikarbonat). ) oleh pankreas dan normalisasi keadaan saluran perkumuhannya. Untuk tujuan yang sama, dinasihatkan menggunakan minuman hijau anti-radang daripada campuran jus timun, kubis, saderi, halia dan limau.