Keracunan makanan ayam

Keracunan makanan adalah berbahaya kerana ia membawa kepada gangguan fungsi penting badan, dan kadang-kadang sehingga kematian. Ini berlaku kerana pengambilan makanan yang tercemar dengan mikroorganisma patogen. Daging ayam sangat mudah terdedah kepada ancaman sedemikian, dan memandangkan ketersediaan dan rasa yang sangat baik, ia sering menimbulkan wabak keracunan besar-besaran. [ 1 ]

Epidemiologi

Malah keracunan di sekolah, tadika, dan pertubuhan katering awam yang menjadikannya sebagai media membuktikan skala fenomena ini. Menambah kepada mereka fakta yang tidak diterbitkan, fakta terpencil yang berlaku di sebalik pintu tertutup pangsapuri dan rumah persendirian, gambaran sedih jangkitan muncul.

Daging ayam juga memainkan peranan penting dalam statistik ini sebagai sumber mabuk.

Kes keracunan telah menjadi sangat kerap sejak pemansuhan perkhidmatan kebersihan dan epidemiologi negara kita pada tahun 2014.

Punca keracunan ayam

Jangka hayat ayam ialah 36 jam pada +4ºС atau 24 jam pada +7ºС. Apabila membeli di pasar raya, adalah munasabah untuk menyemak tarikh tamat tempoh (walaupun terdapat kes penipuan yang diketahui - melekat semula label). Penyebab keracunan yang paling biasa adalah ketidaksesuaian daging untuk dimakan kerana kebusukannya, serta pemanggangan yang tidak mencukupi. [ 2 ] "Penyebab" segera ini ialah:

• salmonella - ayam pada asalnya tercemar dengannya; [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]
• staphylococci ialah bakteria yang menjejaskan daging apabila disimpan secara tidak betul atau apabila dimasukkan ke dalamnya oleh tangan yang kotor; [ 6 ], [ 7 ]
• Antibiotik dan bahan tambahan lain diberi makan kepada ayam di ladang ayam untuk mencegah penyakit dan mempercepat pertumbuhan individu.

Kebanyakan ayam mentah mengandungi Campylobacter.[ 8 ],[ 9 ] Ia juga mungkin mengandungi Clostridium perfringens[ 10 ],[ 11 ] dan bakteria lain. Daging mentah mungkin mengandungi E. coli,[ 12 ] Yersinia[ 13 ],[ 14 ] dan bakteria lain.

Faktor-faktor risiko

Bagi orang yang makan ayam, tempoh musim panas adalah berbahaya. Apabila pergi berkelah, orang paling kerap membawanya, kerana ia masak dengan cepat di atas api, lembut, berair dan enak. Faktor risiko lain ialah kehadiran daging goreng di luar peti sejuk, kerana tidak semua yang ada di atas meja dimakan sekaligus.

Patogenesis

Keracunan makanan disebabkan oleh patogen yang membiak dan membebaskan toksin baik dalam daging itu sendiri dan apabila mereka memasuki seseorang. Mereka diracuni oleh rebus, asap, kurang masak, panggang coklat, dan mentah, jika anda tidak mencuci tangan anda selepas bersentuhan dengannya. Semua manifestasi keracunan dikaitkan dengan tindak balas badan terhadap serangan toksik. Penyakit ini dicirikan oleh tempoh inkubasi yang singkat (kira-kira sejam), permulaan akut dan seterusnya ribut.

Gejala keracunan ayam

Gambar klinikal sebahagian besarnya bergantung pada jenis patogen. Oleh itu, tanda-tanda pertama jangkitan staphylococcal adalah loya, muntah, sakit memotong di kawasan epigastrium dan pusat. Sifat najis tidak berubah, tetapi pening, kelemahan otot, kehilangan kekuatan, sianosis kulit, sawan, kehilangan kesedaran mungkin muncul. [ 15 ]

Jangkitan lain mungkin disertai dengan najis yang longgar, bahkan penampilan serpihan darah dalam najis, bau busuk mereka, suhu tinggi, demam.

Komplikasi dan akibatnya

Seperti mana-mana keracunan, kesan buruk dan komplikasi daripada keracunan ayam berlaku jika pesakit tidak diberikan bantuan tepat pada masanya dan dehidrasi berlaku. Ia penuh dengan gangguan fungsi sistem dan organ manusia kerana ketidakupayaan untuk menjalankan proses metabolik, dan kehilangan 20% cecair membawa kepada kematian. [ 16 ]

Diagnostik keracunan ayam

Diagnosis dibuat berdasarkan aduan pesakit, kajian epidemiologi (kes terpencil atau wabak penyakit), dan laluan jangkitan ditentukan.

Diagnosis akhir dibuat berdasarkan ujian makmal, iaitu budaya bakteriologi muntah, najis. Ia tidak boleh dilakukan tanpa ujian darah am, air kencing dan ujian lain jika perlu. [ 17 ]

Diagnostik instrumental mungkin diperlukan untuk menentukan tahap kerosakan pada organ lain (hati, buah pinggang, jantung), termasuk ultrasound, elektrokardiogram. [ 18 ]

Untuk membezakan keracunan, adalah perlu untuk menentukan jenis patogen.

Rawatan keracunan ayam

Rawatan utama untuk keracunan ayam ialah membuang toksin dari badan. Ini dilakukan dengan membasuh perut sehingga air bilasan jernih, minum banyak larutan garam, teh manis panas, mengambil enterosorben, dan, jika perlu, antibiotik. [ 19 ]

Pemakanan yang teratur memainkan peranan positif dalam tempoh akut. Menu harus terdiri daripada sup, sup daging tanpa lemak, bubur, kentang tumbuk, daging dan ikan rebus tanpa lemak, ciuman, biskut, dan keropok.

Untuk memulihkan fungsi pencernaan, perlu menggunakan persediaan enzim.

Ubat-ubatan

Untuk menambah kehilangan cecair, pesakit diberi bahagian kecil untuk diminum atau campuran berikut diberikan melalui tiub nasogastrik: 20 g glukosa, 2.5 g soda penaik, 1.5 g kalium klorida dan 3.5 g garam meja setiap liter air. Pentadbiran intravena larutan garam juga mungkin: Quartasol, Disol, Acesol. [ 20 ]

Karbon teraktif, smecta, polysorb, dan enterosgel digunakan sebagai enterosorben.

Enterosgel - dihasilkan dalam bentuk pes atau hidrogel, dibungkus dalam tiub. Ubat detoks untuk membuang toksin, virus, dan bakteria dari badan. Apabila digabungkan dengan ubat lain, jarak masa 1.5-2 jam mesti diperhatikan.

Ambil 3 kali sehari, antara waktu makan. Dos tunggal untuk kanak-kanak di bawah umur 5 tahun ialah satu sudu teh (sehingga 2 tahun boleh dicampur dengan air), 5-14 tahun - pencuci mulut, lebih tua - sudu. Kursus rawatan adalah 7-14 hari.

Dadah boleh menyebabkan sembelit. Kontraindikasi adalah halangan usus akut.

Bentuk penyakit yang rumit memerlukan penggunaan ubat antimikrobial yang bertujuan untuk jenis organisma patogen yang dikenal pasti. Ini mungkin levomycetin, polymyxin-m-sulfate, ampicillin.

Polymyxin-m-sulfate - aktiviti ubat ditentukan secara biologi dan dinyatakan dalam unit tindakan (AU), 1 mg mengandungi 8000 AU. Untuk kanak-kanak berumur 3-4 tahun, dos harian yang disyorkan ialah 100,000 AU setiap kilogram berat badan, 5-7 tahun - 1,400,000 AU, 8-10 tahun - 1,600,000 AU, 11-14 tahun - 2,000,000 AU, selepas umur ini dibahagikan kepada 3,000,000 AU dos. Tempoh rawatan adalah 5-10 hari, selepas rehat empat hari ia boleh diulang.

Penggunaan jangka panjang mungkin mempunyai kesan negatif pada buah pinggang; patologi mereka melarang penggunaan dadah.

Enzim pancreatin, festal, dan pepsin membantu memperbaiki proses pencernaan.

Pepsin adalah ubat terapi pengganti, tablet diambil 2 keping 3-4 kali sehari, sebelum ini dibubarkan dalam 0.5 gelas air. Ia tidak digunakan dalam amalan pediatrik, kerana tiada ujian untuk kumpulan pesakit ini.

Ia tidak ditetapkan untuk gastritis hyperacid, gastritis erosif, ulser, serta peningkatan sensitiviti kepada komponennya. Mual, sembelit, tindak balas alahan jarang berlaku.

Lactobacterin, bificol, dan bifidumbacterin membantu memulihkan mikroflora usus.

Bificol ialah ubat antidiarrheal yang mengandungi strain hidup bifidobakteria dan E. coli. Ia boleh digunakan dari umur enam bulan. Serbuk harus dicairkan dalam air masak dalam nisbah 1: 1 (satu sudu ubat setiap sudu cecair), minum 20-30 minit sebelum makan.

Dos harian berbeza untuk umur yang berbeza:

• 6-12 bulan - 2-3 sudu teh;
• 1-3 tahun - 3-5 (sudu kecil);
• 3-5 tahun - 5-6 (sudu kecil);
• 5-10 tahun - 6-8 (sudu kecil);
• kanak-kanak berumur lebih dari 10 tahun - 8-10 (sudu kecil);
• dewasa - 10-15 dos.

Campuran yang dihasilkan dibahagikan kepada 2-3 dos. Terapi boleh berlangsung dari 2 minggu hingga 2 bulan. Selepas dua minggu rawatan, jumlah ubat boleh dikurangkan separuh dan dikurangkan kepada satu dos. Kontraindikasi dalam kes hipersensitiviti kepadanya. [ 21 ]

Vitamin

Adalah penting untuk menyokong badan yang telah mengalami keracunan dengan vitamin. Dengan kehilangan cecair, bahan yang berguna untuk kehidupan juga hilang. Selepas gejala telah dihapuskan, adalah perlu untuk menambah bekalan vitamin A, kerana ia menghalang penyakit berjangkit, vitamin C menguatkan sistem imun, vitamin B1 berguna untuk usus, vitamin PP menormalkan sintesis jus gastrik, vitamin B12 meningkatkan metabolisme, asid folik melegakan keradangan membran mukus organ pencernaan.

Ia adalah perlu untuk menjaga produk yang mengandungi komponen berguna ini, dan juga menggunakan kompleks vitamin.

Rawatan fisioterapi

Daripada kaedah fisioterapeutik yang tersedia untuk keracunan makanan, rawatan dengan air mineral digunakan. Ia ditetapkan oleh doktor jika tiada muntah untuk menambah kehilangan cecair, menghilangkan toksin, dan memulihkan keasidan darah. Air alkali "Borjomi", "Essentuki", "Polyana kvasova", "Luzhanskaya" biasanya disyorkan.

Pemulihan rakyat

Jika keracunan ayam tidak terlalu rumit dan tidak ada ancaman kepada kehidupan, anda boleh menggunakan ubat-ubatan rakyat. Perut dibasuh dengan air garam atau larutan kalium permanganat yang lemah.

Keadaan pesakit boleh diperbaiki dengan penyelesaian: satu liter air masak, satu sudu teh garam dan soda, 8 sudu gula, diminum dalam 3 dos.

Anda boleh mengunyah 3-4 biji lada hitam, ini akan memberi kesan buruk pada organisma patogen dan membasmi kuman organ pencernaan.

Rawatan herba

Terdapat banyak herba dalam alam semula jadi yang boleh mengatasi keracunan. Akar saderi mempunyai kesan yang baik: jus diperolehi dari segar (1-2 sudu kecil sebelum makan), infusi dibuat daripada kering (2 sudu besar bahan mentah yang dihancurkan setiap segelas air, ambil satu pertiga daripada segelas tiga kali sehari).

Mereka juga meminum air rebusan chamomile, [ 22 ] lemon balm, St. John's wort, pudina, dan pisang raja.

Homeopati

Di farmasi di negara kita, anda boleh menemui ubat homeopati yang boleh memerangi keracunan makanan:

• amarin - titisan antiseptik, anti-radang, antispasmodik, melegakan kesakitan; tidak digunakan untuk kanak-kanak di bawah umur 11 tahun, orang yang mempunyai ulser gastrik dan usus. Titisan dicairkan dalam sedikit air, dos untuk orang dewasa adalah 10-20 titis setiap dos, untuk kanak-kanak - 10. Kekerapan pentadbiran sehari adalah 3 kali. Boleh menyebabkan tindak balas alahan;
• enterokind adalah cecair likat, bertujuan untuk kanak-kanak dari lahir hingga 6 tahun untuk gangguan usus. Keadaan akut memerlukan mengambil 3 titis setiap jam, tetapi tidak lebih daripada 6 kali, dengan kelemahan gejala - 3 kali sehari;
• Natrium chloratum Dr Schuessler garam No. 8 – mengawal keseimbangan asid-air, tidak mempunyai sekatan umur: dos sehingga satu tahun – 1 tablet 1-2 kali sehari (larut dalam air), 1-5 tahun – 1-3 kali, 6-11 tahun 1-4 kali, lebih tua – sehingga 6 kali. Reaksi supersensitiviti adalah mungkin. Kontraindikasi pada pesakit dengan intoleransi laktosa.

Untuk keracunan daging, pakar homeopati menetapkan album Arsenicum, Carbo vegetabilis, dan Pulsatilla.

Ramalan

Dalam kebanyakan kes, prognosis untuk keracunan ayam adalah baik. Sekiranya komplikasi septik berkembang, hasil yang membawa maut adalah mungkin.