^

Kacang - nutlets untuk kesihatan yang baik

, Editor perubatan
Ulasan terakhir: 20.10.2021
Fact-checked
х

Semua kandungan iLive disemak secara perubatan atau fakta diperiksa untuk memastikan ketepatan faktual sebanyak mungkin.

Kami mempunyai garis panduan sumber yang ketat dan hanya memautkan ke tapak media yang bereputasi, institusi penyelidikan akademik dan, apabila mungkin, dikaji semula kajian secara medis. Perhatikan bahawa nombor dalam kurungan ([1], [2], dan lain-lain) boleh diklik pautan ke kajian ini.

Jika anda merasakan bahawa mana-mana kandungan kami tidak tepat, ketinggalan zaman, atau tidak dipersoalkan, sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.

Kacang, yang semuanya dipanggil kacang, dari sudut pandangan botani kepada keluarga kacang tidak ada kena mengena dengannya. Beliau adalah ahli penuh keluarga kekacang (Fabales) - yang ketiga paling banyak dalam keluarga flora planet kita. Dan sama seperti semua saudara-mara (kacang, kacang polong, kacang soya, dan lain-lain), ramuan tahunan ini tumbuh di ladang, yang menyenangkan mata dengan bunga oren yang terang. Tetapi bukan "puncak" yang membawa kemuliaan di seluruh dunia, tetapi "akar".

Kacang kacang tanah (Arachis hypogaea) telah dinamakan kerana cara berbuah. Selepas menunggu pendebungaan bunga, batang kacang mula berkembang pesat, membongkok ke tanah dan menembusi tanah sekitar 8-12 cm. Di situlah kacang kacang kacang terbentuk dari ovari.

trusted-source[1], [2]

Kacang - "Kacang Cina" dari Amerika Selatan

Dalam pod kacang berwarna coklat terang (yang tidak membenarkan ia dipanggil "kacang keras"), tidak lebih daripada lima biji, ditutup dengan kulit berwarna merah kecoklatan, matang. Dan kami menyukai kacang-kacangan ini untuk rasa manisnya. Dan dalam kecenderungannya untuk kacang tanah seseorang tidak bersendirian, kerana di sana sini dia dikenal sebagai kacang monyet ...

Satu lagi nama samaran adalah "kacang Cina", walaupun China tidak berpura-pura menjadi tanah asli kacang tanah. Kacang menyebar ke seluruh dunia dari Peru dan Brazil, di mana terdapat jenis kacang liar. Penggalian arkeologi mengesahkan versi ini: ternyata kacang tanah merupakan produk makanan penting kaum India tempatan. Pada masa ini, kacang tanah ditanam tumbuh di Asia, Afrika, Amerika Latin dan selatan Amerika Syarikat, serta di Eropah, termasuk Sepanyol, Itali, Perancis dan Ukraine. Tanaman minyak berharga ini menduduki lebih daripada 16 juta hektar tanah pertanian di seluruh dunia dan menyumbang 12% daripada semua makanan yang ditanam dan kekacang makanan. Negara-negara terkemuka untuk pengeluaran kacang tanah adalah India dan Argentina, diikuti oleh China, Nigeria, Indonesia dan Amerika Syarikat.

Jenis kacang dibezakan dengan panjang batang (menegak dan pendek), dan juga dengan tempat pertumbuhan (Amerika Selatan, Asia dan biasa). Varieti kacang tanah banyak, dan sedozen dari mereka berasal dari Amerika Selatan. Jenis yang paling popular adalah Runner, Spanisch, Virginia dan Valencia.

Penggunaan kacang yang luas adalah disebabkan kandungan lemak tinggi di dalamnya. Kacang kacang digunakan untuk membuat mentega yang berhampiran dengan zaitun dalam sifatnya. Biji - keseluruhannya dan hancur - adalah ramuan yang sangat diperlukan dalam banyak gula-gula dan kuih-muih. Kacang goreng dan kacang masin adalah kegemaran "snek" di banyak negara. Dan di Amerika Syarikat, mereka tidak membayangkan sarapan tanpa bersulang dengan mentega kacang, yang dicipta pada akhir abad ke-19 oleh seorang doktor dari Missouri. Dan untuk menghasilkan makanan ini, orang Amerika membiarkan lebih daripada separuh daripada kacang yang dikumpulkan. Dengan cara ini, bahagian hijau tumbuhan juga masuk ke dalam perniagaan - untuk memberi makan lembu yang besar, dan babi, ayam dan kalkun diberi makan kek dan makanan kacang.

Komposisi kimia kacang tanah: apa yang di dalamnya tidak wujud!

Komposisi kimia kacang tidaklah lebih rendah daripada komposisi kacang asli. Kacang kacang mengandungi sehingga 53% lemak sayuran, yang terdiri daripada asid lemak tak tepu seperti arak, oleik, linoleik lignoceric, stearic, palmitic. Dalam kes ini, kolesterol dan kacang adalah konsep yang tidak sesuai, kerana hanya ada kolesterol dalam kacang tanah.

Berapa banyak protein dalam kacang, paling terkenal dengan vegetarian - lebih daripada 35%. Kacang ini boleh hampir sepenuhnya mengimbangi kekurangan protein haiwan, kerana protein kacang diserap dengan baik oleh badan. Peanuts mengandungi kanji, gula (mono dan disaccharides), glikosida tumbuhan (saponin), purines, betaine, Biotin, methionine dan lisin, dan alkaloid Arachin dan konarahin.

Vitamin dalam kacang tanah dibentangkan dalam pelbagai yang sangat besar dan seimbang: vitamin PP (niacin, niasin, vitami B3), vitamin B1 (thiamine), B2 (riboflavin), B4 (choline), B5 (Pantothenic acid), B6 (pyridoxine) , B9 (asid folat), vitamin C (asid askorbik) dan vitamin E (tocopherol).

Juga dalam komposisi kimia kacang adalah unsur makro: kalsium (76 mg per 100 g), magnesium (182 mg), natrium (23 mg), kalium (658 mg) dan fosforus (350 mg). Di samping itu, dalam kacang adalah unsur surih seperti besi, zink, tembaga, mangan dan selenium.

Kandungan kalori kacang tanah sangat tinggi: 100 g walnut memberikan 574 kcal. Kandungan nutrien dalam nutrien tanah - protein dan lemak, yang memberikan keperluan tenaga badan - memberikan alasan untuk menyatakan bahawa nilai pemakanan kacang tanah adalah tinggi. Apabila 100 g kacang panggang dimakan, tubuh menerima: protein - 26.4 g; lemak - 49.3 g; karbohidrat - 19 g; selulosa - 9.8 g; asid lemak tak tepu - 8.3 g. Sudah tentu, semua vitamin yang ditetapkan, makro dan mikroelemen. Dalam kes ini, 100 g kacang tanah memenuhi 94.5% daripada keperluan harian organisma dewasa dalam vitamin PP; 60% daripada norma harian vitamin B9 dan 49% vitamin B1; 45.5% daripada norma harian magnesium dan 114% tembaga.

Ciri-ciri berguna kacang - untuk kesihatan

Dengan komposisi kimia ini dan nilai pemakanan kacang tanah tidak menghairankan bahawa protein yang "Die Hard" 10.2% menjelang walnut, hazelnuts 11.4% dan 12.7% daripada "husky Siberia" kon cedar. Dan, fikiran anda, pada nilai kalori yang lebih rendah daripada "saingan". Dan semua kerana kacang adalah tumbuhan legume. Dan seperti semua kekacang, ia mengandungi asid amino yang tidak dapat ditukar (iaitu, tidak disintesis oleh organisma kita), yang dengan ketara meningkatkan penarafan sifat berguna kacang tanah.

Pertama sekali, ia adalah methionine dan lysine. Oleh itu, dalam senarai 15 produk makanan, yang paling kaya dalam methionine, kacang menduduki talian ke-9. Methionine adalah sebahagian daripada tisu protein tubuh manusia, terlibat dalam biosintesis adrenalin, pengawalan kolesterol dalam darah dan pengumpulan deposit lemak di dalam hati. Di samping itu, methionine secara langsung berkaitan dengan sintesis creatine (2-methylguanidino-ethanoic acid), yang diperlukan untuk metabolisme tenaga dan peningkatan massa otot. Jadi kacang dalam binaraga adalah suplemen sukan, dan, benar-benar sah dan selamat. Dan kini jelas mengapa orang yang bermimpi tentang membina atlet, makan kacang selepas latihan.

Asid amino aliphatic lysine, yang juga ditemui dalam kacang, diperlukan oleh badan untuk pertumbuhan dan pertumbuhan semula tisu (termasuk serat kolagen), pengeluaran pelbagai enzim, hormon dan antibodi. Lysine meningkatkan penyerapan kalsium, jadi mereka yang memakan kacang panggang kurang berkemungkinan mempunyai kepadatan tulang yang lebih rendah - osteoporosis.

Asid lemak tak tepu, yang membentuk hampir 80% lemak kacang, mengurangkan tahap kolesterol dan glukosa dalam darah. Dan polifenol adalah musuh aterosklerosis, penyakit jantung iskemik dan neoplasma malignan. Oleh kerana kehadiran asid amino betaine dalam kacang tanah, tekanan darah arteri dipertahankan pada tahap optimum, dan proses metabolisme lemak dalam hati dikawal.

Secara umum, sifat berguna kacang "mencari permohonan" untuk manfaat kesihatan mana-mana orang.

Penggunaan kacang: besar dan kecil - untuk besar dan kecil

Komponen penting protein semua organisma hidup, termasuk homo sapiens, adalah asid amino proteinogenik L-tryptophan. Keputusan ini penting kekurangan asid amino - gangguan tidur, kemurungan, ketidakstabilan emosi, kebimbangan meningkat ... Jadi manfaat kacang bahawa bahan ini penting di dalamnya berbanding kacang pain, susu, keju, ikan dan daging.

Penggunaan kacang tanah untuk lelaki dikaitkan dengan kandungan biotin (bahan vitamin yang mengandungi sulfur yang mengandung air) yang membantu dengan alopecia, iaitu kebotakan. Ia juga mendapati bahawa kacang-kacangan berguna untuk potensi dan untuk memulihkan kekuatan setelah penuaan fizikal yang cukup.

Kacang yang sangat berguna untuk rambut, kerana biotin melindungi mereka dari rambut kelabu, dan vitamin B2 dalam komposisinya terus sihat bukan sahaja rambut, tetapi juga kuku. Penggunaan kacang tanah untuk wanita - semua dalam biotin yang sama, serta dalam pyridoxine (vitamin B6), yang menghalang penurunan keanjalan epidermis.

Berada di thiamin kacang (vitamin B1) meningkatkan penghadaman dan mempromosikan pertumbuhan, sifat yang sama terkenal dan riboflavin (vitamin B2). Jadi penggunaan kacang tanah untuk kanak-kanak - dengan mengambil kira semua nutrien lain nut ini - jelas.

Anda bertanya, apakah kegunaan kacang tanah untuk wanita hamil? Seperti yang anda tahu, wanita mengandung sering kekurangan vitamin C, B1, B6 dan B9 (asid folik). Semua vitamin dalam kacang ini adalah. Dalam kes ini, asid folik meningkatkan metabolisme protein, pertumbuhan, pembahagian dan pembaharuan sel, dan vitamin B6 memfasilitasi loya dalam toksikosis, mengurangkan kejang otot betis dan bertindak sebagai diuretik ringan.

Adakah mungkin untuk menyusukan ibu-ibu kacang? Sudah tentu anda boleh, kerana terima kasih kepada vitamin B9, kacang menggalakkan penyusuan. Tetapi anda perlu makan kacang dalam jumlah yang munasabah - supaya tidak mendapat pound tambahan.

Dengan cara ini, adakah mungkin untuk pulih daripada kacang tanah dan berapa banyak boleh menjadi hari kacang - soalan-soalan utama yang jawapan yang mencari orang-orang bagi siapa kacang panggang, kacang tanah masin, kacang tanah dalam gula atau kacang tanah dalam sayu - sebahagian daripada diet harian. Pemakanan percaya bahawa kadar optimum pada kacang tanah adalah 20-30 gram. Ini cukup untuk menambah bekalan bahan-bahan berguna harian ke badan. Anak-anak kacang kecil tidak boleh memberikan lebih daripada 8-10 kacang setiap hari.

Ciri-ciri terapeutik kacang tanah: pencegahan penyakit kacang

Ciri-ciri penyembuhan kacang mula diteliti pada pertengahan abad yang lalu. Akibat banyak kajian saintifik didapati kacang tanah menyumbang kepada normalisasi fungsi hati, hati dan banyak lagi organ dan sistem tubuh.

Di dalam penyelidikan saintifik yang dijalankan di Amerika Syarikat di bawah naungan Institut Kacang, kacang mendapati resveratrol antioksidan fenolik, yang kaya dengan kulit anggur gelap dan wain anggur merah. Ia resveratrol membantu mencegah aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular, melambatkan penuaan badan dan menghalang pertumbuhan tumor malignan. Dan dalam kacang tanah antioksidan ini lebih banyak daripada delima, beri hitam, strawberi atau bit.

Satu kajian yang dijalankan oleh sekumpulan saintis dari University of Florida telah menunjukkan bahawa kacang tanah mengandungi kepekatan tinggi polifenol antioksidan berdasarkan p-coumaric asid - antioksidan yang paling aktif yang mengurangkan risiko penyakit jantung koronari sebanyak 8.3%. Dan pada penggunaan kacang sekurang-kurangnya 4 kali seminggu - pada 37%.

Kacang di diabetes mellitus membantu menyerap glukosa lebih baik. Dan kehadiran zink dalam kacang ini (100 g kacang panggang mengandungi 22% daripada keperluan hariannya) mempunyai kesan yang baik pada tempoh tindakan insulin.

Kacang-kacangan dengan gastritis dan ulser peptik (di luar tempoh pemisahan) adalah berguna, kerana lemak sayur-sayuran mempromosikan kerja hati dan mempunyai kesan choleretic sedikit.

Kacang, dengan kandungan kaya dengan lemak tidak tepu (yang termasuk Omega 3), menguatkan otot jantung dan mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Ini disahkan oleh banyak kajian, termasuk yang dijalankan oleh Pusat Kajian Penyelidikan Kesihatan Perawat Wanita Amerika, di mana keadaan sistem kardiovaskular dipantau oleh lebih daripada 86,000 wanita.

Kacang mempunyai sifat hemostatic, iaitu, ia mempengaruhi proses pembekuan darah. Oleh itu, kacang ini berguna bukan sahaja untuk ancaman pendarahan, tetapi juga untuk penyakit keturunan yang serius seperti hemofilia.

Para saintis Taiwan telah menjalankan kajian selama 10 tahun mengenai penggunaan kacang dalam memerangi kanser kolon, yang melibatkan kira-kira 24 ribu pesakit. Eksperimen mendapati bahawa makan kacang 2-3 kali seminggu mengurangkan risiko kanser kolon pada wanita sebanyak 58%, pada lelaki sebanyak 27%.

Di samping itu, kajian NSHAP Kebangsaan Projek USA "Penuaan Sihat" (yang menyumbang untuk mencari cara-cara baru untuk meningkatkan kesihatan orang tua) yang ditubuhkan bahawa penggunaan biasa makanan yang kaya dengan niacin (vitamin PP) - seperti kacang tanah - memberikan perlindungan terhadap penyakit Alzheimer.

Tetapi kacang dengan pankreatitis tidak menasihati doktor, kerana pencernaannya memerlukan tubuh untuk mempunyai kos tenaga yang tinggi dan melebih-lebihkan saluran gastrousus, tetapi juga pankreas. Dan ini boleh membawa kepada peningkatan pankreatitis, terutamanya dalam kes-kes apabila penyakit itu disebabkan oleh batu empedu.

Kacang-kacangan dengan gout, serta dengan arthritis dan arthrosis tidak boleh dimakan kerana kandungan purin yang meningkatkan kandungan asid urik dalam darah dan menyumbang kepada pengangkatan garam dalam sendi.

Kerosakan kacang tanah: faktor risiko utama

Agar tidak mencederakan pencernaan, tidak digalakkan untuk makan kacang mentah. Dan kacang yang tidak diguna boleh menyebabkan reaksi alergik. Sekam sekam kacang merah mempunyai antigen sedozen, termasuk Konarachin dan concanavalin. Alergik mencatatkan bahawa di negara-negara di mana populasi kerap menggunakan kacang dalam kuantiti yang banyak (dan, kemungkinan besar, bersama-sama dengan sekam), penyakit alahan adalah sangat biasa.

Malangnya, tetapi kacang adalah antara produk yang mengandungi oxalates - garam dan ester asid oksalat. Dengan peningkatan kepekatan mereka dalam cecair badan, mereka dapat mengkristal dan menyebabkan masalah pada orang yang menderita pembentukan batu di buah pinggang atau pundi hempedu.

Ramai yang tertanya-tanya jika ia boleh diracuni dengan kacang tanah. Anda boleh, jika pada masa anda membelinya dan memakannya, ia adalah basi.

Tanpa gagal, kacang mestilah segar. Penyimpanan kacang tidak betul (dalam haba dan kelembapan yang tinggi) membawa kepada kekalahan kulat aspergillus, yang menghasilkan mycotoxins beracun (aflatoxins). Racun-racun ini membawa kepada kerosakan hati yang tidak dapat dipulihkan. Dengan cara ini, aflatoxins boleh dibentuk pada semua benih dan buah-buahan tumbuhan dengan kandungan minyak yang tinggi, serta dalam teh basi, rempah dan campuran herba.

Penyimpanan kacang yang betul: Kacang harus disimpan dalam bekas yang tertutup rapat di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, kacang tetap segar selama tiga bulan. Dan kacang dalam buah boleh disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Tetapi jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk, maka tempoh kesesuaian diperluaskan kepada sembilan bulan.

Pemakanan mentega kacang adalah cara yang baik untuk mengurangkan berat badan

Oleh kerana terdapat banyak serat protein dan sayur-sayuran dalam kacang tanah, kacang dengan diet - dalam jumlah yang sangat kecil - memberikan rasa kenyang penuh.

Menurut guru pemakanan Michel Montignac, indeks glisemik kacang tanah adalah 15, iaitu rendah sama seperti zucchini, kembang kol, timun dan saderi. Indeks glisemik yang rendah bermaksud bahawa produk yang dimakan (dalam kes kacang kita) di dalam badan terbahagi dan diubah menjadi glukosa perlahan-lahan. Iaitu, dengan kacang tanah, seseorang untuk masa yang lama tidak akan merasakan keperluan untuk makanan.

Dan bagi mereka yang ingin menghilangkan berat badan berlebihan, inilah yang anda perlukan! Di samping itu, asid linoleik yang terkandung dalam kacang membantu memecah kedai-kedai lemak walaupun di dalam perut. Oleh itu, ahli diet menyarankan agar menambah sedikit kacang ini ke menu anda - tidak lebih daripada 30 gram sehari.

Diet kacang tanah yang popular adalah untuk mengurangkan pengambilan harian anda sebanyak 285-290 kcal - sama seperti 50 gram kacang atau mentega kacang. Perlu diingat bahawa pemakanan kacang tidak termasuk penggunaan makanan seperti kacang dalam gula, kacang dalam sayuran atau kacang dalam coklat.

Untuk rujukan kalori kacang panggang (100 g) - 611 kcal kalori kacang dalam coklat (100 g) - 520 kalori kcal kacang tanah sorbet (100 g) - 528 kcal kalori kozinaki kacang (100 g) - 485 kcal kacang kalori dalam sayuran kelapa (100 g) - 480 kcal.

Hidangan dari kacang: dari salad ke kek

Adakah anda berfikir bahawa kacang hanya di kuih? Anda tersilap. Di dapur orang-orang yang berbeza, hidangan kacang tidak terhad kepada pencuci mulut. Contohnya, di sesetengah negara Afrika, nutrien ini kaya dengan protein dan lemak ditambah kepada sup, sayur dan salad rebus, dan sos kacang dengan bawang putih dan bawang juga disediakan. Sos panas berasaskan kacang tanah adalah perasa kegemaran bagi orang Indonesia dan Filipina. Cina secara master memasak ayam dengan kacang tanah, dan hidangan masakan Thai yang popular adalah sup daging dengan kacang, cendawan dan pucuk buluh.

Semua orang boleh membuat salad sederhana dan berkhasiat dengan kacang. Untuk melakukan ini, anda perlu mengupas dua bit rebus dari kulit dan potong, lakukan dengan dua epal. Cincang 150 gram aprikot kering (yang mesti dicurahkan dengan air mendidih selama 20 minit, disalirkan dan disejukkan). Semua ini dimasukkan ke dalam mangkuk salad, tambah dua sudu kacang panggang, campurkan dan tuangkan dengan berpakaian. Pengisian: 3 sudu besar. Sudu minyak sayuran, 1 sudu besar. Sudu cuka, 2 cengkih bawang putih yang dicincang.

Cookies dengan kacang dibakar mengikut resipi ini: pukul 100 g mentega melembutkan, 150 g gula, 1 telur dan 1 putih telur menjadi buih yang subur; tambah campuran 250 g tepung gandum, satu sudu sudu setahun, dipadamkan dengan jus lemon atau cuka; masukkan 50-75 gram kacang tanah panggang dan kismis yang banyak dikukus. Pada helai baking sheet, adunan disebar dengan sudu (5-6 cm apart) dan dibakar dalam ketuhar selama 15-20 minit sehingga keemasan.

Kek kacang mempunyai banyak variasi. Resipi salah seorang daripada mereka - kek coklat dengan kacang - diberikan di bawah. Oleh itu, mulakan dengan ujian: dalam mandi air atau pada api perlahan, anda mesti mencairkan 200 g cincang hitam cincang dan 100 g mentega. Secara berasingan gulunglah 300 gram gula pasir, 2 telur dan 2 putih telur, kemudian tambah segelas kacang tanah kecil dan 180 g tepung, garam. Campurkan dengan lembut dan kacau kedua-duanya. Doh harus dipindahkan ke acuan yang telah dilincirkan dengan tepung dan ditaburi dengan tepung; bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan dengan baik selama 25 minit.

Sediakan krim, yang mana 2 yolks kami gosok dengan seperempat cawan gula; tambah 2 sudu besar. Sudu kanji kentang dan beg gula vanila - bagaimana untuk mencampur dengan betul; tuangkan dalam segelas susu, campurkan lagi dan rebus pada api kecil dengan kacau berterusan - sehingga tebal. Masukkan krim 50 g mentega, dan sebaik-baiknya beberapa sudu mentega kacang. Kek sejuk yang dipanaskan kami memotong bahagian, tersebar di atas pinggan, taburkan dengan krim, dan di atas menghiasi dengan beri, buah-buahan atau buah-buahan manisan.

PS Membuka beg kacang goreng, sukar untuk menahan dan tidak makan semua kacang terakhir ... Ada banyak kekasih makanan ini, dan ada juga mimpi tentang kacang tanah.

trusted-source[3], [4]

Apa impian kacang?

Bayangkan, buku impian menyatakan bahawa jika seseorang bermimpi kacang, maka dia dijangka mengalami konflik, perselisihan atau ... Perjalanan ke doktor gigi. Dan kehadiran dalam impian mentega kacang ditafsirkan sebagai pertembungan dengan hujah dan intrigu yang menipu ... Nah, apa yang anda boleh katakan tentang ini? Biarkan kacang memberi manfaat kesihatan anda, dan semua pesakit yang sakit akan pergi ke ... Doktor gigi.

Translation Disclaimer: The original language of this article is Russian. For the convenience of users of the iLive portal who do not speak Russian, this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.