Keracunan oleh minyak: mentega, sayuran, minyak pati

Setiap tahun, sebilangan besar orang di seluruh dunia mengalami keracunan makanan. Ini berlaku akibat pengambilan makanan yang tercemar dengan mikroorganisma patogen atau mengandungi bahan toksik yang berbeza sifatnya. Objek pembiakan patogen adalah pelbagai produk yang mempunyai jangka hayat terhad, memerlukan syarat penyimpanan dan penyediaan tertentu. Mentega tidak terkecuali, keracunan yang tidak begitu jarang berlaku.

Epidemiologi

Tiada statistik berasingan tentang keracunan dengan minyak haiwan dan sayuran, tetapi angka untuk semua keracunan makanan adalah membimbangkan. Geografi mereka luas, tanpa mengira peringkat pembangunan negara.

Punca keracunan minyak

Mentega yang berasal dari haiwan didominasi oleh lemak susu (pada pembungkusan kita melihat peratusan lemak, dalam kebanyakan kes turun naik antara 69%-82.5%). Produk boleh rosak kerana:

• penyimpanan tanpa penyejukan - pembiakan intensif bakteria patogen berlaku;
• pendedahan kepada cahaya matahari langsung dan akses kepada oksigen atmosfera - minyak teroksida, aldehid toksik dan keton terbentuk;
• pelanggaran integriti pembungkusan - acuan berkembang, menghasilkan mikotoksin.

Jika teknologi pengeluaran dan penulenan tidak diikuti, minyak sayuran mengandungi karsinogen (benzapirena), racun perosak, dan logam berat yang boleh menyebabkan keracunan.

Faktor-faktor risiko

Risiko keracunan mentega meningkat dengan:

• kaedah artisanal pengeluarannya, yang melanggar piawaian kebersihan;
• pencemaran susu dengan salmonella (bakteria boleh disimpan dalam mentega sehingga enam bulan);
• membeli produk longgar yang tidak mempunyai dokumen berkualiti, terutamanya pada musim panas.

Faktor risiko untuk mengambil minyak sayuran termasuk:

• bekas plastik;
• penyimpanan di tempat yang terdedah kepada cahaya matahari;
• membeli bir draf di pasar spontan.

Patogenesis

Patogenesis keracunan minyak dibahagikan kepada mikrob (jangkitan toksik, toksikosis, etiologi bercampur) dan bukan mikrob. Dalam kes pertama, mikroorganisma patogen membiak dan merembeskan toksin, pengumpulannya di dalam badan membawa kepada sindrom toksik umum, perubahan dalam saluran gastrousus; dalam kes kedua, kekotoran kimia mempunyai kesan berbahaya.

Gejala keracunan minyak

Tanda pertama keracunan adalah loya, muntah, kolik dan sakit di bahagian perut dan perut. Selain itu, serangan muntah boleh menjadi tidak terkawal. Dalam kes kerosakan teruk, suhu tinggi meningkat, menggigil berdegup, terdapat sakit pada sendi, sakit otot, kelemahan di seluruh badan.

Selalunya terdapat cirit-birit, kadang-kadang sangat teruk, najis kadang-kadang mengandungi serpihan berdarah, lendir dan mempunyai bau busuk.

Keracunan Mentega

Kebanyakan kita (kecuali vegetarian) tidak boleh melakukannya tanpa mentega. Ini dijelaskan oleh rasa yang sangat baik, kandungan sejumlah besar bahan yang diperlukan untuk badan (vitamin A, K, E, D, PP, mineral: kalium, kalsium, fosforus, magnesium, natrium, tembaga dan lain-lain), kandungan kalori yang tinggi (tepu untuk masa yang lama), penyerapan 90%.

Penggunaan hariannya dalam jumlah 10-30 g akan membawa manfaat kesihatan yang tidak diragukan, jika hanya ia segar. Produk rosak, yang telah berubah warna, bau, ditutup dengan acuan, mengandungi pelbagai bahan tambahan, seperti yang dibuktikan oleh harganya yang rendah, menjadi punca keracunan teruk dengan semua ciri ciri-ciri mereka. [ 1 ]

Keracunan minyak sayuran

Sebelum mencapai rantaian runcit, minyak sayuran menjalani proses pelbagai peringkat daripada mendapatkan bahan mentah minyak, pengekstrakan, penapisan, penyahbauan kepada pembungkusan. Hanya kemudahan pengeluaran yang berkuasa dapat memenuhi semua keperluan untuk kualiti produk dan lulus ujian untuknya. [ 2 ]

Ladang kami penuh dengan bunga matahari, banyak ladang mempunyai kilang minyak kecil, tetapi adakah produk mereka selamat? Kekotoran berbahaya dan kegagalan mematuhi syarat penyimpanan menyebabkan keracunan daripada minyak sayuran, termasuk minyak bunga matahari.

Minyak zaitun diimport ke dalam negara dari luar negara dan jika ia dibungkus di sini, kemungkinan produk tiruan akan memasuki pasaran pengguna.

Bahaya lain datang dari produk rosak. Ini ditunjukkan oleh rasa tengik mereka, yang, jika anda rasa, anda mesti membuangnya dan tidak menggunakannya lagi. [ 3 ], [ 4 ]

Keracunan Minyak Pati

Gejala khusus untuk keracunan mungkin muncul bukan sahaja dari penggunaan dalamannya, tetapi juga dari penggunaan luaran akibat menggosok, mengurut, mandi. Keracunan yang paling mungkin adalah:

• minyak fusel - berlaku kepada pencinta alkohol murah, kerana ia adalah hasil sampingan daripada penapaian alkohol. Mereka menampakkan diri sebagai mulut kering, pening akibat pengembangan tajam saluran darah otak, batuk, lacrimation, perasaan stupefaction mungkin berlaku; [ 5 ]
• minyak kastor - diperoleh daripada kacang kastor, tumbuhan yang sangat toksik. Ia digunakan untuk membuat salap perubatan dan balsem, paling kerap diambil secara dalaman untuk sembelit, tetapi terdapat tanda-tanda lain. Melebihi dos yang disyorkan boleh menyebabkan keracunan, dinyatakan dalam cirit-birit, kekejangan perut, kadang-kadang halusinasi sehingga kehilangan kesedaran; [ 6 ]
• Minyak vaseline adalah bahan berminyak, produk petroleum, digunakan secara dalaman untuk memudahkan pergerakan usus, dan secara luaran untuk penjagaan badan dan rambut. Terlebih dos menyebabkan senak dan loya; [ 7 ]
• minyak cemara - ia mempunyai komposisi kimia yang kaya, menyediakan pelbagai aplikasinya dalam perubatan, kosmetologi: untuk penyedutan, bilas, mandi, sebagai sebahagian daripada balsem, salap untuk penyembuhan luka, melegakan sakit sendi. Kegagalan untuk mengikuti arahan boleh menyebabkan keracunan dengan manifestasi cirinya;
• minyak camphor - bertujuan untuk kegunaan luaran untuk myositis, arthritis, rematik, sciatica. Tertelan secara tidak sengaja boleh menyebabkan muntah, cirit-birit, sakit perut; [ 8 ], [ 9 ]
• minyak biji rami – mudah diracuni olehnya, kerana jangka hayatnya hanya 1 bulan. Pada mulanya, ia mempunyai bau tertentu dan sedikit pahit, tetapi jika ia tidak sesuai untuk dimakan, ia menjadi sangat tengik dan mempunyai rasa yang tajam. Bersama-sama dengan banyak sifat bermanfaat untuk tubuh kerana vitamin A, E, omega-3, omega-6 (pada sistem kardiovaskular, saraf, imun, pencernaan), ia boleh menyebabkan kemudaratan, menyebabkan gangguan yang serius; [ 10 ]
• minyak celandine - tumbuhan mengandungi alkaloid, ia mempunyai karotena, asid askorbik, saponin, flavonoid, bahan resin, asid organik. Ini memungkinkan untuk menggunakan pelbagai bahagian herba untuk merawat banyak penyakit. Tetapi ia juga membawa bahaya, kerana celandine beracun. Resipi yang tidak betul, pelanggaran dos penggunaan menyebabkan keracunan, kadang-kadang walaupun dengan lumpuh pusat pernafasan. [ 11 ]

Keracunan minyak mesin

Minyak mesin diperlukan untuk kereta melaksanakan fungsinya. Tetapi kadang-kadang, dalam keadaan tertentu yang tidak menguntungkan (ia boleh dikelirukan dengan minyak makanan atau ia masuk ke dalam jangkauan kanak-kanak), ia diambil secara dalaman.

Keracunan kimia sedemikian berbahaya bukan sahaja kerana pengambilan produk petroleum, tetapi juga boleh menyebabkan luka bakar pada mulut, laring, dan esofagus. Satu-satunya penyelesaian yang betul dalam situasi sedemikian adalah dengan menghubungi ambulans. [ 12 ]

Komplikasi dan akibatnya

Akibat yang paling biasa daripada keracunan minyak adalah disfungsi usus, perkembangan kegagalan buah pinggang dan hepatik. Komplikasi seperti gastritis dan gastroduodenitis, keradangan pankreas juga agak nyata.

Diagnostik keracunan minyak

Dalam membuat diagnosis, adalah sangat penting untuk mengumpul anamnesis epidemiologi; ia ditentukan sama ada ia adalah keracunan makanan atau mabuk kimia.

Keadaan penyakit dijelaskan; dalam kes pertama, adalah penting untuk menentukan kemungkinan sumber jangkitan untuk menghapuskannya dan mencegah penyebarannya, dan untuk mengetahui berapa lama masa telah berlalu dari penggunaan produk sehingga tanda-tanda pertama keracunan muncul.

Gejala klinikal membolehkan diagnosis awal dibuat, dan ujian makmal darah, air kencing, muntah, dan najis akan mengesahkannya. Jika perlu, diagnostik instrumental digunakan: ultrasound organ dalaman, gastroendoskopi, elektrokardiogram, dll.

Rawatan keracunan minyak

Langkah utama dalam merawat keracunan minyak ialah lavage gastrik. Untuk melakukan ini, anda perlu minum sejumlah besar cecair (larutan lemah kalium permanganat atau baking soda) dan mendorong muntah. Jika muntah sudah ada, maka tangguhkan prosedur sehingga tarikh kemudian.

Peranan penting diberikan kepada enterosorben, yang akan menyerap dan mengeluarkan toksin dari badan. Teh suam, minum banyak cecair lain, pad pemanas pada kaki - langkah mengurangkan.

Sekiranya keadaan bertambah buruk, yang ditunjukkan oleh demam, sakit kepala yang teruk, cirit-birit, kemunculan darah dalam najis, bau busuk, sawan, perlu segera pergi ke hospital, di mana langkah-langkah kecemasan akan disediakan: mereka akan menggunakan titisan IV untuk membersihkan darah daripada bahan toksik dan menambah cecair (penghidratan semula intravena), jika perlu - antibiotik, mengatur pemakanan.

Ubat-ubatan

Senarai enterosorben yang digunakan untuk keracunan makanan sangat luas dan dibahagikan kepada beberapa kumpulan:

• organik – diperbuat daripada bahan semulajadi (multisorb, polyphepan);
• karbon - terbitan karbon teraktif;
• silikon (polysorb, smecta, enterosgel).

• Polyphepan ialah serbuk yang diperbuat daripada lignin kayu terhidrolisis. Ia dibubarkan dalam air atau diambil dari sudu dengan cecair, sejam sebelum makan. Kanak-kanak di bawah umur 1 tahun - satu sudu teh, 1-7 tahun - sudu pencuci mulut, lebih tua - satu sudu 3-4 kali sehari. Keadaan akut memerlukan tempoh rawatan selama 3-10 hari, tetapi boleh dilanjutkan sehingga 2 minggu. Kontraindikasi untuk pesakit gastritis dengan kekurangan rembesan, sembelit. Boleh menyebabkan reaksi alahan, penggunaan jangka panjang membawa kepada hipovitaminosis.

• Sekiranya mustahil untuk membasuh perut, apomorphine hydrochloride digunakan - agen emetik ditadbir sebagai suntikan subkutaneus, muntah berlaku dalam beberapa minit. Dos untuk kanak-kanak ialah 0.1-0.3 ml, untuk orang dewasa - 0.2-0.5 ml.

Jangan berikan kepada kanak-kanak di bawah umur 2 tahun, dengan aterosklerosis, ulser, batuk kering, perut terbakar dengan asid dan alkali. Kesan sampingan ubat boleh menyebabkan penurunan mendadak dalam tekanan darah, ruam kulit, gatal-gatal, gangguan neurologi.

• Keracunan yang teruk mungkin memerlukan peningkatan aktiviti jantung. Untuk tujuan ini, tablet korazol digunakan dalam dos 0.1 g 2-3 kali sehari (untuk kanak-kanak di bawah umur satu tahun - 0.005-0.010 g, 2-5 tahun - 0.02-0.03 g, 6-12 tahun - 0.03-0.05 g, satu dos untuk orang dewasa adalah 0.2 g). Dadah dalam bentuk penyelesaian juga disuntik secara subkutan, intramuskular, intravena. Ia tidak ditetapkan untuk aneurisma aorta, tuberkulosis aktif.

• Persediaan enzim membantu memulihkan fungsi usus selepas keracunan: gastenol, mezim, festal, pancrol, creon.

Pangrol boleh didapati dalam kapsul dengan aktiviti lipolitik yang berbeza, dinyatakan dalam unit European Pharmacopoeia (EU EP). Ia dihasilkan daripada pankreas babi. Terdapat 2 dos ubat: 10,000 dan 25,000 U EP, kesesuaian setiap satu ditentukan oleh doktor berdasarkan petunjuk. Kapsul ditelan keseluruhan dan dibasuh dengan banyak air.

Tidak disyorkan untuk wanita hamil dan menyusu kerana kekurangan data yang mencukupi mengenai kesan ubat pada janin dan bayi. Pangrol sangat jarang menyebabkan loya, ketidakselesaan perut, tindak balas alahan.

Vitamin

Kehilangan cecair yang berlaku semasa keracunan akibat muntah dan cirit-birit membawa kepada larut lesap vitamin dan mineral dari badan. Untuk memulihkan kesihatan, perlu memasukkan lebih banyak makanan dalam diet yang mengandungi bahan-bahan yang sihat dan mengambil kompleks vitamin dan mineral.

Vitamin A, C, PP, dan kumpulan B boleh menguatkan sistem imun, meningkatkan metabolisme, dan memulihkan membran mukus organ pencernaan yang rosak.

Rawatan fisioterapi

Air alkali mineral membantu mengeluarkan bahan toksik dari badan, mempunyai kesan penyembuhan pada organ pencernaan. Air ubat hanya boleh diresepkan oleh doktor, tetapi air meja perubatan (dengan tahap mineralisasi yang rendah) diminum tanpa rasa takut membahayakan diri sendiri, ia membantu memulihkan keseimbangan dan kekuatan air.

Pemulihan rakyat

Resipi berikut membantu mengatasi keracunan makanan dan cirit-birit yang tidak terkawal, termasuk dengan minyak:

• Tuangkan air mendidih ke atas kulit delima kering, biarkan ia diseduh selama 20-30 minit, minum satu pertiga daripada segelas 3 kali sehari;
• pukul dan minum putih beberapa telur;
• larutkan satu sudu teh kanji kentang dalam segelas air pada suhu bilik dan minum sekali gus;
• Letakkan sebungkus gelatin dalam air suam (1 gelas) sehingga larut, minum.

Rawatan herba

Pakar herba mempunyai banyak tumbuhan dalam senjata mereka yang membantu mengatasi keracunan minyak. Antaranya ialah:

• merebus biji dill dengan tambahan madu;
• Teh wort St. John;
• penyerapan yarrow dan wormwood;
• koleksi calendula, chamomile, plantain (boleh dibancuh dalam termos).

Homeopati

Dalam kes keracunan makanan, homeopati boleh membantu dengan ubat berikut:

• likopodium;
• cinchona;
• carbo vegetabilis;
• ipecacuanha;
• Album Arsenicum.

Butiran larut di bawah lidah, selalunya dalam keadaan akut, kurang kerap apabila ia bertambah baik. Ahli homeopati akan menetapkan.

Pencegahan

Pencegahan keracunan makanan terdiri daripada meningkatkan kebersihan makanan. Apabila membeli minyak, anda perlu bertanya tentang tarikh pengeluaran dan tarikh luputnya, jangan beli secara longgar di pasaran spontan. Apabila menggunakan minyak pati, ikuti arahan dengan ketat.

Ramalan

Dengan bertindak balas terhadap keracunan dengan segera dan secukupnya, biasanya adalah mungkin untuk mengelakkan akibat yang mengancam nyawa. Dalam kebanyakan kes, prognosis adalah baik.