Daging Merah dan Keradangan Usus: Tikus Menjadi Lebih Buruk — Apa Maksudnya untuk Manusia?

Penyelidik dari China dan institut rakan kongsi menguji bagaimana diet dengan daging merah mempengaruhi perjalanan kolitis pada tikus - model penyakit radang usus (IBD). Haiwan-haiwan itu diberi makan dua minggu diet berasaskan daging babi, daging lembu atau kambing, dan kemudian keradangan dalam kolon disebabkan secara buatan. Ideanya mudah: epidemiologi telah lama membayangkan hubungan antara pengambilan daging merah yang kerap dan risiko IBD; persoalannya - apakah sebenarnya dalam badan boleh "di luar kawalan" dan apakah kaitannya dengan bakteria usus dan imuniti semula jadi. Kerja itu diterbitkan dalam jurnal Molecular Nutrition & Food Research ( Wiley ).

Latar belakang kajian

Penyakit radang usus (IBD) - kolitis ulseratif dan penyakit Crohn - telah "merebak" ke seluruh dunia selama beberapa dekad berikutan perindustrian. Kelaziman berkembang di banyak negara: menurut tinjauan besar dan data populasi, menjelang akhir tahun 2010, IBD menyumbang kira-kira 0.7% daripada populasi di Amerika Utara, manakala di Eropah dan beberapa wilayah di Asia, kadarnya semakin meningkat; anggaran global menunjukkan berjuta-juta pesakit dan beban yang besar terhadap penjagaan kesihatan. Terhadap latar belakang ini, persoalan "apa dalam gaya hidup yang mencetuskan keradangan?" menjadi bukan akademik, tetapi praktikal. Diet adalah salah satu calon utama, kerana melaluinya kita mengubah komposisi mikrobiota dan keadaan halangan mukus setiap hari.

Hari ini, sukar untuk berhujah dengan fakta bahawa pemakanan, mikrobiom, dan imuniti usus dikaitkan ke dalam satu litar. Ulasan menunjukkan bahawa diet "Barat" dengan protein dan lemak haiwan yang berlebihan dan kekurangan serat makanan dikaitkan dengan dysbiosis (perubahan dalam komuniti mikrob), penipisan lapisan mukus, dan dominasi isyarat proinflamasi; sebaliknya, diet yang kaya dengan serat menyokong pengeluar asid lemak rantaian pendek dan profil imun yang lebih "damai". Daripada taksa tertentu, Akkermansia muciniphila (dikaitkan dengan integriti lendir dan nada anti-radang) dan Faecalibacterium ("penjana butyrate") sering disebut; kekurangan mereka sering dijumpai dalam model IBD dan kolitis.

Daging merah telah lama menjadi suspek dalam cerita ini. Persatuan populasi (biasanya dengan daging yang diproses) dan mekanisme praklinikal telah terkumpul: besi heme daripada daging merah dalam eksperimen merosakkan mukosa, meningkatkan tekanan oksidatif, mengalihkan mikrobiota kepada proteobacteria dan meningkatkan kepekaan kepada kolitis yang disebabkan oleh kimia; kesan yang sama telah diterangkan dalam tikus dan tikus. Sesetengah kajian mengaitkan diet "daging" dengan penurunan dalam "penjaga" penghalang - Akkermansia dan Faecalibacterium - dan peningkatan bakteria yang berkaitan dengan keradangan. Pada masa yang sama, bidang ini jauh dari hitam dan putih: terdapat model dan protokol di mana komponen daging merah (contohnya, dengan polarisasi tertentu makrofaj) memberikan isyarat yang bertentangan untuk halangan - ini menekankan peranan dos, matriks pemakanan dan konteks eksperimen.

Inilah sebabnya mengapa eksperimen haiwan baru terus mendapat permintaan: mereka membenarkan kami menyemak apa sebenarnya yang ada dalam plat "daging" dan melalui mana nod - mikrobiota, lapisan lendir, sel myeloid (neutrofil dan makrofaj) - menolak usus untuk menyala. Model tikus moden kolitis akibat kimia (contohnya, DSS) membiak dengan baik pautan tindak balas imun semula jadi, dan profil selari mikrobiota menunjukkan bagaimana diet mengubah ekosistem dalam beberapa minggu. Apabila dalam keadaan ini haiwan yang menjalani diet daging merah secara serentak meningkatkan penyusupan sel myeloid dan genera yang bermanfaat "jatuh melalui" seperti Akkermansia dan Faecalibacterium, ini mewujudkan jambatan yang munasabah antara plat, mikrob dan imunopatologi - dan menerangkan mengapa doktor menasihati pesakit IBD untuk melihat bukan sahaja pada ubat-ubatan, tetapi juga pada corak keseluruhan diet.

Keputusan utama

Penulis memerhatikan peningkatan keradangan dalam ketiga-tiga diet "daging": mukosa kolon mempunyai lebih banyak sitokin proinflamasi dan lebih banyak sel myeloid - terutamanya neutrofil dan makrofaj monositik, yang menyebabkan kerosakan tisu paling banyak dalam IBD. Pada masa yang sama, ekosistem usus "turun": bahagian bakteria berfaedah bersyarat Akkermansia, Faecalibacterium, Streptococcus, Lactococcus menurun, manakala Clostridium dan Mucispirillum meningkat. Secara keseluruhan, ini sesuai dengan skema "diet → dysbiosis → peningkatan keradangan semula jadi." Penting: ini adalah percubaan pada tikus, bukan percubaan klinikal pada manusia.

Apakah yang baharu yang ditambah oleh kajian khusus ini?

Terdapat banyak persatuan dalam kesusasteraan antara daging merah dan IBD, tetapi di sini jambatan berfungsi ditunjukkan: diet daging yang sama - daging babi, daging lembu, kambing - kolitis yang sama meningkat; perubahan dalam mikrobiota berjalan seiring dengan pengumpulan sel mieloid di dinding usus. Penulis secara langsung merumuskan kesimpulan: terdapat perbincangan silang rapat antara diet, mikrobiota dan imuniti usus; campur tangan boleh dibuat "dari atas" (diet) dan "dari bawah" (mensasarkan sel imun).

Sedikit mekanik

Usus besar adalah rumah kepada komuniti mikrob yang membantu kita mencerna makanan dan mengelakkan keradangan. Apabila diet menjadi rendah serat dan tinggi daging, mikrob penyusuan lendir dan protein mendapat kelebihan—ini boleh menipiskan lapisan pelindung dan mendekatkan sel imun kepada isyarat bakteria. Jika perkadaran "penjaga keamanan" seperti Faecalibacterium (pengeluar asid butirik yang sangat penting) atau Akkermansia (pencinta lapisan mukus yang sihat) berkurangan pada masa yang sama, keseimbangan beralih ke arah tindak balas keradangan, dengan neutrofil menjadi yang pertama pergi. Ini betul-betul lata yang diperhatikan dalam model IBD.

Di manakah ini sesuai dengan apa yang telah diketahui?

• Epidemiologi: Pengambilan daging merah yang kerap dikaitkan dengan risiko IBD yang lebih tinggi dalam populasi yang berbeza (ini adalah latar belakang kerja itu direka bentuk).
• Mikrobiota: Penurunan Akkermansia/Faecalibacterium dan peningkatan taksonomi radang oportunistik telah berulang kali diperhatikan dalam kajian keradangan usus; di sini corak yang sama muncul dalam konteks diet berasaskan daging.
• Kekebalan: Sel myeloid adalah "pelaksana" utama kerosakan dalam kolitis; lebihan mereka dalam mukosa adalah tanda prognostik yang buruk dalam kedua-dua model dan di klinik. Kerja baru ini menekankan bahawa diet boleh mendorong sistem ke dalam senario ini.

Sekatan

Ini adalah model tetikus dengan dua minggu pendedahan kepada diet daging dan kolitis yang disebabkan secara buatan; kesimpulan "seadanya" tidak boleh digeneralisasikan kepada orang ramai. Penerbitan itu tidak menganalisis butiran seperti kaedah penyediaan, pemprosesan daging, jumlah serat "di atas pinggan" atau pengubahsuai seperti makanan yang ditapai - semuanya penting pada manusia. Penulis sendiri meminta ujian klinikal dan diet, di mana amalan masakan, diet keseluruhan dan mikrobiom awal akan diambil kira.

Apakah maksud ini "dalam amalan" sekarang?

• Jika anda menghidapi IBD atau simptom keradangan usus, anda perlu membincangkan penyederhanaan daging merah dan peranan serat dengan doktor/pakar diet anda. Kajian itu menambah hujah untuk berhati-hati, tetapi tidak mewajibkan larangan menyeluruh.
• Keseimbangan adalah penting: pelbagai sumber protein (ikan, kekacang, ayam) serta sayur-sayuran/bijirin penuh menyokong mikrobiota "damai" - ini adalah prinsip umum yang kerap disahkan dalam pelbagai kajian. (Berikut ialah konteks untuk penemuan utama pada tikus.)
• Tidak semua "daging merah" dicipta sama: kaedah memasak, kandungan lemak, bahagian dan "teman pinggan" (serat, tenusu, makanan yang ditapai) boleh mengubah kesan ke atas mikrobiota dan imuniti - ini adalah kawasan untuk ujian klinikal masa hadapan.

Apakah yang akan dilakukan oleh sains seterusnya?

Pengarang dan penerbit merumuskan keutamaan:

• Kajian intervensi pada manusia merekodkan mikrobiota, penanda keradangan dan hasil klinikal dalam IBD sambil melaraskan perkadaran daging merah dalam diet.
• Kerja mekanistik: komponen diet "daging" (protein, lemak, heme-besi, dll.) yang paling kuat menolak tindak balas mikrobiota dan myeloid, dan bolehkah ini dikompensasikan dengan prebiotik/serat.
• Pemperibadian: semak siapa yang mempunyai kesan maksimum - mungkin mikrobiom awal dan genetik tindak balas imun menentukan banyak perkara.

Sumber penyelidikan: Huang S. et al. Diet Daging Merah Memburukkan Kolitis dengan Menggalakkan Pengumpulan Sel Mieloid dan Mengganggu Mikrobiota Usus. Pemakanan Molekul & Penyelidikan Makanan (Wiley), 20 Ogos 2025. https://doi.org/10.1002/mnfr.70203