Keracunan bir

Walaupun fakta bahawa bir, yang diperolehi dengan menapai gula kanji dalam wort untuk membentuk etanol dan karbon dioksida (karbon dioksida), adalah minuman beralkohol rendah, keracunan alkohol daripada bir bukanlah perkara biasa. Di samping itu, keracunan bir boleh serupa dengan keracunan makanan.

Epidemiologi

Pengambilan alkohol yang berlebihan menyebabkan lebih daripada 4,300 kematian di kalangan remaja bawah umur setiap tahun.

Walaupun adalah haram bagi sesiapa di bawah umur 21 tahun untuk membeli alkohol, orang yang berumur antara 12 dan 20 tahun meminum 11% daripada semua alkohol yang digunakan di Amerika Syarikat. Lebih daripada 90% alkohol ini dimakan dalam bentuk minuman ringan, termasuk bir.

Pada tahun 2013, mereka yang berumur 12 hingga 21 tahun melawat kira-kira 119,000 jabatan kecemasan untuk kecederaan berkaitan alkohol dan keadaan lain.[ 1 ]

Punca keracunan bir

Penyebab utama keracunan alkohol dari bir dikaitkan dengan melebihi had toleransi alkohol badan yang dipanggil - keseluruhan tindak balas fungsinya terhadap kesan etanol. Ramai daripada pencintanya tidak mengesyaki kewujudan had toleransi alkohol dan minum terlalu banyak dalam masa yang singkat.

Walaupun hati orang biasa hanya boleh "memproses" 360 ml bir berkekuatan sederhana dan tinggi (wain - 150 ml, vodka - tidak lebih daripada 45 ml) dalam masa satu jam tanpa kesan negatif untuk badan.

Mereka yang menyalahgunakan alkohol, termasuk bir, menjadi kurang sensitif terhadapnya, jadi dos menjadi lebih besar, dan hati memetabolismekan alkohol dengan lebih teruk dan perlahan. Dan dalam kes sedemikian, walaupun sejumlah kecil alkohol boleh menyebabkan kepekatannya yang tinggi dalam darah, akibatnya kesan toksik etil alkohol membawa kepada keracunan. Untuk maklumat lanjut, lihat - Keracunan Alkohol.

Keracunan dengan bir yang telah tamat tempoh (dengan jangka hayat dan tarikh jualan yang telah tamat tempoh) yang tidak dikaitkan dengan kesan etanol, keracunan dengan bir hidup (iaitu tidak dipasteurisasi), serta keracunan dengan bir draf (tidak dijual dalam bekas tertutup, tetapi di atas paip) diklasifikasikan sebagai jangkitan toksik bawaan makanan.

Sekiranya peraturan sanitasi dan ketulenan mikrobiologi pengeluaran dilanggar, bukan sahaja apa yang dipanggil yis liar (kulat Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis), yang memberi kesan negatif terhadap kualitinya dan mengurangkan jangka hayat, tetapi juga bakteria oportunistik dan patogenik boleh masuk ke wort dan produk akhir: Leuconostoc spp., Acetobacter, Proctobacter, Acetobacter, Acetobacter. Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.

Penyelidikan telah menafikan kepercayaan umum bahawa mikroorganisma patogen tidak dapat bertahan dalam minuman beralkohol yang ditapai, terutamanya bir. Bakteria patogen seperti Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (serotype Typhimurium) dan Bacillus cereus, apabila dimasukkan ke dalam wort semasa penyejukan, pengudaraan atau penapaian, kekal berdaya maju pada suhu penyimpanan bir +5-22°C. [ 2 ] E. coli dan salmonella tidak hidup dalam bir yang kuat, tetapi mereka kekal hidup selama sebulan dalam bir berkekuatan sederhana pada suhu +4°C dan membiak dengan cepat dalam bir bukan alkohol, rendah alkohol dan tidak dipasteurisasi. [ 3 ]

Di samping itu, penapis diatomit sering digunakan untuk membersihkan bir - batu sedimen silika semulajadi yang, seperti yang dilaporkan dalam Jurnal Kimia Makanan Pertanian, mungkin mengandungi logam berat (plumbum, kadmium) dan arsenik yang toksik kepada manusia. Contohnya, kadmium merengsakan perut, menyebabkan muntah dan cirit-birit. Pakar menilai kehadiran ion logam berat dalam bir dengan kekeruhan koloidnya.

Faktor-faktor risiko

Keracunan alkohol bir adalah akibat penggunaannya yang tidak sederhana, terutamanya varieti berkekuatan tinggi (dengan kandungan etil alkohol sehingga 8.5-14%). Risiko keracunan sedemikian meningkat jika seseorang menghidap alkoholisme bir.

Dan faktor risiko keracunan makanan dikaitkan dengan penggunaan bir berkualiti rendah: dihasilkan dengan melanggar piawaian kebersihan, tercemar dengan mikrob, disimpan dengan tidak betul, dijual selepas tarikh luput minuman.

Patogenesis

Mekanisme perkembangan keracunan alkohol oleh bir tidak jauh berbeza dengan perkembangan keracunan oleh jenis minuman beralkohol lain. Diserap dalam saluran gastrousus, alkohol memasuki aliran darah; meminum sejumlah besar alkohol membawa kepada peningkatan pesat dalam kepekatannya dalam darah (sehingga 0.08% atau lebih tinggi), yang melebihi keupayaan badan (enzim hati alkohol dehidrogenase) untuk memecahkan etanol. Akibatnya, terdapat gangguan pada fungsi pusat sokongan kehidupan korteks serebrum, yang mengawal pernafasan, kadar denyutan jantung, suhu badan, sistem endokrin, dll. [ 4 ]

Patogenesis keracunan bir yang disebabkan oleh bakteria dikaitkan dengan kesan pada sel-sel mukosa usus eksotoksin (enterotoksin) atau enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisma enteropatogenik atau enterotoksigenik (disenaraikan di atas).

Enterotoksin merosakkan membran selular epitelium mukosa usus, yang - disebabkan oleh kebocoran natrium dan air - mengganggu osmolariti kandungan lumen usus. Ini mengakibatkan cirit birit.

Gejala keracunan bir

Tanda-tanda pertama keracunan alkohol dari bir adalah pening dan kehilangan koordinasi, kelemahan umum, serta kulit pucat dan peluh sejuk. Walaupun apabila seseorang berhenti minum, alkohol dalam perut dan usus terus memasuki aliran darah dan beredar ke seluruh badan, menyebabkan simptom tipikal: loya dan muntah spontan, gegaran dan kekejangan anggota badan, hipotermia (suhu badan rendah), tindak balas membosankan, hilang kesedaran secara tiba-tiba (diikuti dengan amnesia alkohol), gangguan mental, gangguan mental. [ 5 ]

Dalam kes penggunaan dos tidak kritikal bir berkualiti rendah - tamat tempoh, hidup, draf - kelemahan umum, loya, muntah, sakit perut, kolik usus, cirit-birit, suhu subfebril, secara umum, gejala keracunan makanan berlaku.

Diagnostik keracunan bir

Diagnosis keracunan alkohol daripada bir ditubuhkan secara klinikal, tetapi diagnostik pembezaan diperlukan untuk mengecualikan keracunan dengan bahan narkotik, metanol atau etilena glikol.

Maklumat lebih terperinci dalam bahan:

• Diagnosis keracunan akut
• Diagnosis keracunan makanan

Rawatan keracunan bir

Rawatan sebarang keracunan bermula dengan pertolongan cemas kepada mangsa. Cara menyediakannya dengan betul, baca dalam penerbitan:

• Apa yang perlu dilakukan sekiranya keracunan alkohol?
• Bantu dengan keracunan makanan

Dalam kes yang teruk, pasukan ambulans yang dipanggil menghantar mangsa ke kemudahan perubatan, di mana terapi intensif gejala untuk keracunan dijalankan dan ubat yang sesuai digunakan, yang diberikan secara intravena melalui infusi. [ 6 ]

Dalam kes keracunan ringan, rawatan dijalankan di rumah: basuh perut, ambil penjerap (karbon aktif, Polysorb, dll.), pastikan anda minum larutan Regidron atau larutan garam dengan gula (satu sudu teh setiap ramuan per liter air masak) - untuk menambah cecair dan garam yang hilang akibat muntah dan cirit-birit. Butiran lanjut dalam penerbitan:

• Rawatan keracunan alkohol
• Pil Keracunan Alkohol
• Rawatan keracunan makanan

Perubatan tradisional mencadangkan menambah kalium permanganat atau baking soda ke dalam air untuk mencuci perut (yang tidak masuk akal dalam kes keracunan alkohol dengan bir). Tetapi teh hijau atau teh yang ditapis dengan akar halia akan melengkapkan kesan rehidrasi sekiranya berlaku keracunan makanan.

Rawatan herba adalah mungkin sebagai tambahan: loya boleh dikurangkan dengan mengambil merebus balsem lemon atau chamomile (satu sudu bahan mentah kering setiap 250 ml air mendidih, ambil setengah gelas tiga kali sehari); [ 7 ] rebusan akar elecampane, yang disediakan dalam perkadaran yang sama, tetapi diambil tiga hingga empat kali sehari, 30 ml pada satu masa, membantu menghilangkan enterotoksin.

Pencegahan

Bagaimana untuk mengelakkan keracunan bir? Ketahui had anda dan jangan sekali-kali minum semasa perut kosong.

Dan pencegahan keracunan makanan bergantung pada seberapa berhati-hati anda memilih bir, memeriksa sedimen atau kekeruhan, dan juga menyemak tarikh luput (yang ditunjukkan pada label).

Ramalan

Kedua-dua peminum bir yang baru dan berpengalaman boleh mengalami mabuk yang teruk dan mengancam nyawa. Hasil daripada keracunan bir, iaitu, prognosisnya, bergantung pada banyak faktor dan, malangnya, boleh membawa maut.