Keracunan nitrat dan nitrit

Kadangkala, apabila makan produk makanan segar, anda mungkin menghadapi reaksi luar biasa saluran gastrousus kepada mereka. Segala-galanya di atas meja kelihatan segar, tetapi gejala keracunan jelas. Selalunya, ini berlaku dalam tempoh musim bunga-musim panas, serta semasa cuti Tahun Baru, apabila sangat sukar untuk menafikan diri anda sayur-sayuran dan buah-buahan luar musim yang memikat dari rak. Kami membelinya untuk diri sendiri, memberikannya kepada anak-anak kami, dan kemudian terkejut apabila doktor mendiagnosis keracunan nitrat. Tetapi apa yang perlu dihairankan, tidakkah kita tahu bahawa semua sayur-sayuran dan buah-buahan awal adalah terima kasih kepada baja nitrogen, iaitu nitrat.

Nitrat: faedah dan kemudaratan

Sebenarnya, nitrat, atau garam nitrogen, hampir tidak boleh dipanggil racun, kerana tumbuhan tidak mati daripadanya, tetapi sebaliknya, mereka mula tumbuh secara aktif, bertukar menjadi hijau, berbuah, yang dibezakan bukan sahaja oleh penampilannya yang menarik, tetapi juga dengan cepat mengisi dan masak. Ternyata nitrogen adalah makanan untuk tumbuhan. Berkat garamnya, tumbuhan boleh tumbuh dan buah-buahan boleh masak.

Tetapi di manakah tumbuhan mendapat garam nitrogen? Sudah tentu, di dalam tanah dan air yang kita siram dengannya. Biasanya tanah mengandungi nitrat yang mencukupi, kami mendapat tuaian tepat pada masanya dan cukup gembira dengannya. Sekiranya tidak ada nitrat yang mencukupi, tumbuhan itu lemah, tidak berbuah, atau hasil tuaiannya sangat tidak sedap dipandang (buahnya kecil, kering, berbentuk tidak teratur). Dalam kes ini, menambah baja nitrogen ke tanah adalah wajar, itulah yang kita perhatikan dalam pertanian.

Benar, setiap pemilik berusaha bukan sahaja untuk mendapatkan hasil tuaian yang baik, tetapi juga untuk mendapatkannya sebelum orang lain untuk menjualnya pada harga yang lebih tinggi. Ini boleh dilakukan dengan meningkatkan dos baja. Baja sangat penting untuk tumbuhan yang ditanam dalam keadaan tidak semulajadi, contohnya, di rumah hijau di bawah pencahayaan buatan. Tanpa nitrat, anda boleh menunggu masa yang sangat lama untuk buah-buahan daripada mereka.

Tetapi buah-buahan yang diperoleh dengan cara ini akan berbahaya bagi mereka yang kemudiannya akan memakannya, kerana mereka mengumpul sebahagian besar nitrat. Nitrat disetempat berhampiran kulit buah, secara beransur-ansur terurai semasa penyimpanan jangka panjang (dalam enam bulan penyimpanan, sayur-sayuran kehilangan 40 hingga 80% garam nitrogen dan menjadi kurang berbahaya).

Nitrat sentiasa terdapat dalam kuantiti yang kecil dalam tumbuhan, kerana ia mengambil bahagian dalam pembinaan struktur selular. Cuma kandungan kecil bahan ini adalah semulajadi dan tidak membahayakan tubuh manusia. Selain itu, badan kita juga mengandungi garam nitrogen yang beredar bersama darah dan mengambil bahagian dalam sintesis protein dan metabolisme. Tubuh sendiri menghasilkannya, tetapi melakukannya dengan cara yang dikawal ketat supaya tidak membahayakan dirinya sendiri.

Ternyata semua makhluk hidup mengandungi nitrat dalam satu kuantiti atau yang lain. Dan selagi manusia tidak campur tangan, ada keseimbangan dalam alam semula jadi yang tidak membahayakan sesiapa pun.

Tetapi orang adalah makhluk yang ingin tahu, dan apabila mereka mempelajari sifat-sifat nitrat, mereka tergesa-gesa menggunakannya dalam pelbagai industri: dalam perubatan untuk membuat ubat-ubatan, dalam industri makanan sebagai pengawet dan komponen yang memberikan produk daging warna merah jambu yang menarik, dalam pertanian untuk mendapatkan tuaian yang besar dan awal. Dengan menyuburkan tanah dengan banyak, kami bersetuju bahawa beberapa baja akhirnya akan masuk ke dalam air yang akan kami minum dan menyiram semua tumbuhan "nitrat" yang sama, meningkatkan kandungan garam nitrogen di dalamnya.

Sukar untuk membayangkan berapa banyak nitrat, sebagai tambahan kepada mereka sendiri, terkumpul di dalam badan kita. Tetapi mereka benar-benar terkumpul, meracuni kita, orang yang memberi mereka peluang sedemikian. Penggunaan air dan produk makanan dalam kuantiti yang banyak garam nitrogen menyebabkan keracunan nitrat, apabila gejala mabuk disebabkan oleh penggunaan produk yang kelihatan segar.

Tetapi mengapa tumbuhan tidak mati dalam kes itu? Masalahnya ialah mereka berurusan dengan nitrat, yang tidak beracun dalam diri mereka sendiri, tetapi dalam badan kita, di bawah pengaruh air liur dan beberapa enzim, nitrat boleh berubah menjadi nitrit, yang dianggap sebagai bahan kimia yang agak toksik.

Punca keracunan nitrat

Satu-satunya punca keracunan dengan nitrat, yang bukan bahan toksik, hanya boleh menjadi dos berlebihan mereka. Seperti beberapa bahan lain yang terdapat dalam badan kita, nitrat berbahaya hanya dalam dos yang besar. Dan peningkatan dalam kandungan methemoglobin (yang kita berhutang dengan tepat kepada nitrat yang ditukar kepada nitrit) lebih 1% sudah boleh dianggap sebagai dos berlebihan, walaupun tidak berbahaya.

Menurut dokumen Pertubuhan Kesihatan Sedunia, tidak lebih daripada 3.7 mg nitrat setiap kilogram berat manusia harus masuk ke dalam tubuh manusia setiap hari. Iaitu, seseorang dengan berat 50 kg harus menerima tidak lebih daripada 185 mg dengan makanan, dan jika berat badan adalah 90 kg - tidak lebih daripada 333 mg. Dalam kes ini, kandungan nitrit akan kurang daripada 0.2 mg per kilogram berat, yang agak selamat untuk badan walaupun kita mempunyai nitrit sendiri.

Tetapi pada hakikatnya ia sering ternyata bahawa kita mengambil lebih banyak nitrat, dan kadang-kadang kita sendiri tidak memahami apa yang menyebabkan kemerosotan kesihatan sehingga ia menjadi tidak tertanggung, kerana nitrat cenderung terkumpul di dalam badan. Dan, walaupun fakta bahawa nitrat boleh didapati hampir di mana-mana: dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, daging, air, dll, selalunya kita berhadapan dengan keracunan kronik.

Iaitu, kita membeli dan makan produk dengan kandungan nitrat yang meningkat dan melihat gejala yang tidak menyenangkan seperti sakit kepala dan kelemahan, tetapi tidak mengaitkannya dengan dos berlebihan sebatian nitrogen. Tetapi ini adalah sehingga ia mencapai had tertentu dan bukan sahaja otak, tetapi juga organ kita yang lain mula mengalami kebuluran oksigen yang ketara, yang akan menjejaskan kerja mereka.

Tetapi overdosis nitrat juga boleh menjadi akut jika sejumlah besar bahan ini memasuki badan pada satu masa. Faktor risiko untuk keracunan akut boleh:

• air minuman dari takungan di mana air larian dari ladang yang dibaja dengan nitrat telah masuk,
• mengendalikan baja nitrogen dan menelannya kerana kebersihan tangan yang tidak baik atau secara tidak sengaja,
• penggunaan produk daging dan sosej siap dengan warna merah jambu yang indah, yang diperoleh bukan terima kasih kepada pewarna, tetapi hasil daripada penggunaan nitrat sebagai pengawet,
• rawatan dengan ubat-ubatan yang mengandungi nitrat, sebagai contoh, nitrogliserin yang sama.
• penggunaan karunia alam, yang kita manusia telah bertukar menjadi racun dalam mengejar penuaian yang besar dan awal.

Tetapi mari kita fikirkan sama ada semua perkara di atas adalah sama berbahaya. Mari kita mulakan dengan air. Seberapa besar kemungkinan seseorang itu akan minum air dari sungai atau kolam biasa? Mungkin, ini akan menjadi lebih pengecualian. Lembu, yang dagingnya nanti akan berada di atas meja kita, akan meminum air sedemikian dengan lebih cepat.

Sesetengah nitrat juga mungkin berakhir di dalam air bawah tanah, yang membekalkan lembapan yang memberi kehidupan kepada takungan yang digunakan untuk air minuman. Tetapi paras nitrat dalam air minuman biasanya dikawal, dan tidak mungkin anda akan diracuni secara serius dengan meminumnya, melainkan jika nitrit terkumpul di dalam badan dalam jangka masa yang lama.

Tetapi sumber air minuman seperti telaga dan mata air, yang idealnya harus mengandungi tidak lebih daripada 50 mg nitrat setiap 1 liter, sebenarnya melebihi norma sebanyak 10 kali atau lebih, jadi tidak menghairankan apabila penduduk luar bandar berakhir di hospital dengan keracunan nitrat. Kanak-kanak kecil, yang badannya belum menghasilkan enzim yang mampu menukar methemoglobin kepada hemoglobin, paling kerap dimasukkan ke hospital dengan gejala akut. Keracunan akibat minum air pada orang dewasa jarang berlaku.

Apabila bekerja dengan baja nitrogen, risiko keracunan agak tinggi jika langkah keselamatan tidak dipatuhi. Ia juga penting untuk menyimpan baja tumbuhan kimia dengan betul supaya ia tidak berakhir berhampiran makanan atau air minuman.

Bagi produk daging siap pakai, jumlah nitrat di dalamnya tidak begitu besar sehingga menyebabkan keracunan yang serius. Mungkin, perut seseorang akan berhenti daripada terlalu sarat dengan hidangan daging yang dibeli di kedai lebih cepat daripada gejala keracunan nitrat akan muncul. Kami tidak makan sosej dan daging mengikut kilogram, yang mungkin menyelamatkan kami daripada kekurangan oksigen akut yang disebabkan oleh mabuk dengan garam nitrogen. Namun begitu, risiko mabuk kronik daripada penyalahgunaan sosej dengan nitrat masih tinggi.

Cerita dengan ubat-ubatan agak berbeza. "Nitroglycerin", "Isosorbide dinitrate", "Isosorbide mononitrate", "Isocardin", "Nitrong" dan ubat lain yang mengandungi nitrat organik, yang digunakan untuk penyakit jantung, digunakan dengan berhati-hati. Lebihan sedikit dos serta-merta menyebabkan sakit kepala dan takikardia, ciri methemoglobinemia ringan.

Oleh kerana nitrat mempunyai sifat vasodilatasi, sesetengah pesakit mengalami penurunan tekanan darah, yang disertai dengan kelemahan, pening, dan kadangkala kehilangan kesedaran sementara. Walau bagaimanapun, methemoglobinemia yang serius, dan terutamanya keracunan dengan nitrat dalam ubat, berlaku hanya dalam rawatan pesakit termuda.

Walaupun sedih, ternyata sayur-sayuran, buah-buahan dan beri tetap menjadi sumber utama nitrat untuk manusia. Tetapi jika kita menganggap bahawa baja nitrogen biasanya digunakan untuk memberi makan tanaman sayur-sayuran dan tembikai, kita boleh menjangkakan bahawa kandungan nitrat di dalamnya akan sangat tinggi.

Menurut statistik penyelidikan dan keracunan, paras nitrat yang tinggi boleh dikesan:

• dalam sayur-sayuran rumah hijau (biasanya dalam timun dan tomato, yang berakhir di atas meja kami lama sebelum sayur-sayuran yang dikisar masak),
• hijau awal dan yang boleh didapati segar di kedai pada malam cuti musim sejuk (ini bukan sayur-sayuran yang setiap daripada kita boleh tumbuh di ambang tingkap tanpa nitrat, tetapi hanya sedikit orang yang mengamalkannya),
• tanaman akar: kentang, bit, lobak merah, lobak, lobak (atas sebab ini, tidak disyorkan untuk membeli spesimen terlalu besar yang telah menjadi begitu kerana persenyawaan nitrogen, kerana setiap pengeluar cuba mendapatkan hasil tuaian yang baik, tetapi dengan cara apa?!),
• kubis, yang dalam tanah yang tidak disenyawakan ternyata dengan kepala kecil, atau bahkan tanpa ovari (baja semula jadi menarik perosak yang merosakkan akar tumbuhan, jadi lebih mudah untuk menggunakan baja kimia, yang kedua-duanya menakutkan perosak dan menjanjikan penuaian yang kaya),
• tembikai dan labu (tembikai dan tembikai).

Tetapi sekali lagi, dalam kebanyakan kes kita memanaskan sayur-sayuran akar, yang memusnahkan beberapa nitrat. Jika hidangan memerlukan sayur-sayuran yang dikupas (dan nitrat terkumpul di lapisan atas buah), maka beberapa sebatian nitrogen masuk ke dalam tong sampah bersama kulit.

Kami biasanya mengeluarkan daun atas dari kubis, yang mungkin kotor dan rosak oleh pelbagai perosak, dan membuang tangkai, yang mengandungi tidak lebih sedikit nitrat (sayangnya, tidak semuanya dan tidak selalu).

Yang tinggal adalah sayur-sayuran, kandungan nitrat yang agak rendah, sayur-sayuran rumah hijau dan makanan istimewa dari ladang tembikai. Harus dikatakan bahawa orang kita merawat sayur-sayuran rumah hijau dengan sangat berhati-hati, memahami apa yang disumbat dengannya, jadi produk seperti itu jarang sekali masuk ke dalam perut kanak-kanak. Dan orang dewasa jarang menyalahgunakan sayur-sayuran di luar musim, terutamanya memandangkan kosnya yang tinggi.

Ada tembikai dan labu yang tinggal. Di sinilah bahaya utama terletak. Keracunan nitrat daripada memakan tembikai yang muncul di atas meja lebih awal daripada masa dianggap sebagai kejadian biasa. Dan ini tidak menghairankan. Tembikai, terutamanya yang awal, adalah buah beri yang agak besar yang mengambil sejumlah besar nitrat. Tembikai yang dipotong tidak bertahan lama, jadi seisi keluarga berpeluang untuk makan kenyang pada hari pertama. Tetapi adakah dia akan berakhir di katil hospital? Ini bergantung kepada "kemurahan hati" pekerja tembikai yang memberi makan kepada penuaian masa depan.

Biasanya tembikai dan tembikai dengan nitrat muncul sejurus sebelum sebahagian besar tembikai mula masak. Adalah sukar bagi seseorang untuk memahami sama ada ada gunanya menyumbat tumbuhan dengan nitrat atau sama ada kematangan itu disebabkan oleh haba yang kuat. Jadi membeli tembikai awal sentiasa berisiko.

Adalah jelas bahawa jumlah nitrat dalam buah masak bergantung bukan sahaja pada jumlah baja yang digunakan, tetapi juga pada masa penggunaannya. Adalah dinasihatkan untuk menyuburkan tumbuhan sebelum berbuah, maka kandungan nitrat dalam sayur-sayuran tidak akan terlalu tinggi. Tetapi dalam mengejar hasil tuaian yang baik, sesetengah petani yang tidak bertanggungjawab menggunakan baja kemudian, dan produk mereka kemudiannya menjadi racun bagi orang lain.

Cuaca juga memainkan peranan. Jika musim bunga dan musim panas tidak menggembirakan kami dengan hari-hari cerah yang hangat, tumbuhan menyerap nitrat lebih teruk, yang ditukar menjadi protein hanya di bawah pengaruh suhu tinggi. Ternyata buah-buahan yang dikumpul dalam tahun-tahun yang sejuk dan lembap akan mempunyai kandungan sebatian nitrogen yang tidak berubah yang lebih tinggi, dos berlebihan yang menyebabkan keracunan nitrat.

[ 1 ]

Patogenesis

Apakah yang dilakukan oleh nitrit? Patogenesis keracunan nitrat adalah sedemikian rupa sehingga, apabila ditukar menjadi nitrit dan memasuki darah, mereka mengikat dengan hemoglobin, dan sebagai hasil tindak balas, methemoglobin terbentuk. Tetapi jika hemoglobin normal dalam paru-paru diperkaya dengan oksigen, bertukar menjadi oksihemoglobin, dan membawanya ke seluruh badan, memastikan pernafasan selular, maka methemoglobin tidak dapat melekatkan molekul oksigen. Ia, seperti hemoglobin beroksigen, beredar dalam darah, tetapi tetap tidak berguna.

Semakin banyak nitrat memasuki badan, semakin tinggi kebarangkalian peningkatan methemoglobin, yang sepatutnya tidak lebih daripada 1%, yang dianggap normal. Oleh kerana nitrat sentiasa berada di dalam badan.

Apabila jumlah methemoglobin menghampiri 15-20%, seseorang mula berasa lemah dan letih, sakit kepala muncul, keletihan berlaku dengan cepat, nadi menjadi lebih kerap, yang disebabkan oleh permulaan hipoksia organ dan tisu badan.

Peningkatan selanjutnya dalam methemoglobin memburukkan lagi gejala ini, menyebabkan sesak nafas, sawan, masalah jantung, dll. Apabila kandungan oksi- dan methemoglobin menyamakan, kekurangan oksigen akut berlaku, yang membawa kepada kematian pesakit.

Tubuh orang dewasa mampu untuk berdiri sendiri, menukarkan sebahagian daripada methemoglobin kepada hemoglobin biasa menggunakan enzim, dengan itu mengurangkan keamatan gejala mabuk. Dalam badan kanak-kanak kecil, transformasi terbalik tidak diperhatikan, jadi kanak-kanak bertolak ansur dengan keracunan nitrat lebih teruk daripada orang dewasa, dan peratusan hasil maut lebih tinggi, walaupun tidak ada statistik yang tepat mengenai perkara ini. Hanya diketahui bahawa bilangan keracunan meningkat apabila sayur-sayuran awal muncul, serta pada hari cuti, kerana anda benar-benar ingin menghiasi meja percutian dengan timun dan tomato masak di luar musim yang ditanam pada nitrat dalam keadaan rumah hijau.

[ 2 ], [ 3 ]

Gejala keracunan nitrat

Tubuh setiap orang adalah individu, dan jumlah nitrat yang masuk ke dalam badan boleh berbeza-beza dengan ketara. Ini membawa kepada fakta bahawa gejala penyakit pada orang yang berbeza boleh mempunyai manifestasi yang berbeza.

Dalam kes keracunan teruk dengan sebatian nitrogen, tanda-tanda pertama boleh dijangka selepas 2-4 jam. Seperti mana-mana keracunan, akan ada tindak balas dari saluran gastrousus. Ini terutamanya penampilan loya, muntah dan cirit-birit. Pada masa yang sama, najis cecair kadang-kadang mempunyai warna coklat yang jelas, mengingatkan warna coklat, yang menunjukkan kehadiran darah dalam najis. Kekejangan yang menyakitkan dirasai di dalam perut.

Semua simptom ini, yang muncul apabila paras methemoglobin melebihi 15%-20%, sangat serupa dengan keracunan makanan yang disebabkan oleh makanan basi atau tidak berkualiti. Tetapi terdapat gejala lain khusus untuk keracunan dengan garam nitrogen:

• Kulit muka mangsa menjadi sangat pucat dengan warna biru yang ketara, yang menunjukkan perkembangan hipoksia. Kebiruan bibir dan segitiga nasolabial amat ketara. Hujung jari juga menjadi biru, manakala kuku memperoleh warna kebiruan yang luar biasa.
• Tetapi bahagian putih mata mula menjadi kuning, yang menunjukkan masalah dengan hati. Ini disahkan oleh rasa berat dan sakit di lokasi organ.
• Di samping itu, seseorang berasa lemah yang luar biasa, cepat letih, dan mengantuk.

Pada peringkat seterusnya, apabila kepekatan methemoglobin meningkat kepada 35-40%, pesakit mula mengadu pening, sakit kepala, tinnitus, suhunya mungkin meningkat dan masalah dengan penyelarasan pergerakan timbul. Terdapat kegagalan dalam kerja sistem kardiovaskular dan pernafasan, yang ditunjukkan oleh sesak nafas, serangan sesak nafas, takikardia, penurunan tekanan darah, dan gangguan irama jantung.

Kemudian rasa mengantuk boleh digantikan dengan peningkatan pergolakan, orang itu mengalami sawan, dan episod kehilangan kesedaran adalah mungkin. Pada kepekatan methemoglobin 45-50%, pesakit boleh koma atau mati akibat kegagalan organ dan sistem penting.

Jika keracunan nitrat berlaku disebabkan oleh air yang mempunyai kandungan nitrogen yang tinggi, gejala biasanya berlaku lebih awal, selepas satu jam. Bahan berbahaya dari air masuk ke dalam usus dan diserap lebih cepat daripada makanan dan ubat-ubatan.

Ini adalah gejala keracunan akut. Adalah mustahil untuk tidak memberi perhatian kepada mereka. Tetapi selalunya kita tidak mengesyaki keracunan nitrat jika tiada kejutan timbul selepas makan. Makanan mungkin tidak mengandungi dos kritikal nitrat, jadi keracunan akut tidak berlaku. Tetapi garam nitrogen secara beransur-ansur terkumpul di dalam badan, dan methemoglobin yang tidak berguna yang mereka bentuk menggantikan bentuk normal hemoglobin yang mengikat molekul oksigen.

Dari masa ke masa, methemoglobin meningkat dan darah tidak lagi menyediakan pernafasan selular yang normal. Otak dan sistem saraf menderita terutamanya daripada hipoksia, jadi seseorang mula merasakan kelemahan yang tidak dapat difahami, kadang-kadang dia berasa pening, sakit kepala kronik di bahagian oksipital mungkin muncul, kapasiti kerja merosot, dan mood bertambah buruk. Gangguan metabolik akibat hipoksia membawa kepada kekurangan vitamin dan mineral yang berguna dalam badan, melemahkan fungsi perlindungan.

Tetapi simptom tidak spesifik seperti itu tidak mungkin menunjukkan keracunan. Seseorang yang mengalami keracunan nitrat kronik biasanya berunding dengan doktor pada peringkat apabila kerosakan dalam pelbagai organ dan sistem bermula.

Semua perkara di atas terpakai kepada orang dewasa. Tetapi nitrat juga boleh membahayakan kanak-kanak kecil. Ibu bapa, tanpa mengetahuinya, boleh menyumbat bayi mereka dengan nitrat tersembunyi:

• dalam formula susu jika air dengan kandungan garam nitrogen yang tinggi digunakan untuk penyediaannya,
• dalam sayur-sayuran termasuk dalam makanan pelengkap,
• dalam jus dari sayur-sayuran dan buah-buahan yang ditanam dengan melanggar norma untuk kandungan nitrat, iaitu dengan berlebihan baja.

Kanak-kanak yang lebih besar hanya boleh menelan baja, yang mereka dapati dalam bentuk bijirin putih kecil di atas tanah atau di kandang datuk dan nenek mereka, mengira ia sebagai makanan. Kanak-kanak kecil sangat ingin tahu dan cuba merasai segala-galanya. Dan walaupun rasa masin nitrat tidak sesuai dengan citarasa mereka, dan kanak-kanak itu meludahkan "gula-gula" yang hambar, beberapa bahan masih akan masuk ke dalam badan yang tidak matang.

Keracunan nitrat pada kanak-kanak mengikut corak yang sedikit berbeza. Reaksi buruk dari saluran gastrousus (muntah dan cirit-birit) biasanya tidak diperhatikan, yang merumitkan diagnosis. Lagipun, ramai di antara kita percaya bahawa keracunan semestinya disertai dengan tiga simptom: cirit-birit, loya dengan muntah, dan sakit perut.

Secara umum, gambaran klinikal keracunan pada kanak-kanak bercakap lebih lanjut mengenai kekurangan oksigen dan kerosakan pada sistem saraf pusat. Semuanya bermula dengan bibir biru dan katil kuku dan penurunan mobiliti bayi, yang menjadi apatis, lesu, banyak tidur dan tidak bermain. Gejala sedemikian muncul apabila kepekatan methemoglobin dalam darah kanak-kanak menghampiri 10%. Kemudian sesak nafas muncul, koordinasi pergerakan terganggu, dan sindrom sawan berlaku.

Ibu bapa mungkin menyedari bahawa lengan dan kaki bayi telah menjadi sejuk, dan hati sedikit membesar (boleh ditentukan dengan palpasi). Gejala-gejala ini pastinya membimbangkan, kerana dos yang dianggap boleh diterima untuk orang dewasa boleh membawa maut bagi kanak-kanak yang beratnya lebih rendah, dan badan belum belajar untuk mempertahankan dirinya daripada nitrit. Oleh itu, keracunan teruk dengan nitrit, mengancam nyawa, direkodkan pada kanak-kanak apabila peratusan methemoglobin melebihi 30%.

Keracunan nitrat semasa kehamilan tidak kurang berbahaya. Dalam tempoh ini, bakal ibu perlu berhati-hati dalam memilih makanan dan minuman, kerana semua bahan berbahaya yang masuk ke dalam tubuh ibu dihantar ke janin dalam kandungannya dengan darah. Dan apakah hipoksia otak (dan ia menderita pertama sekali) bermakna untuk organisma yang sedang berkembang?!

Sekiranya janin mengalami kekurangan oksigen pada peringkat akhir, ini akan menjejaskan perkembangan pelbagai organ dan sistemnya. Kanak-kanak sebegini kemudiannya mungkin ketinggalan dalam perkembangan mental dan fizikal dan selalunya akan jatuh sakit.

Keracunan akut pada peringkat awal dalam kebanyakan kes berakhir dengan keguguran atau kehamilan beku. Embrio masih sangat kecil pada peringkat ini, jadi sebarang dos nitrat yang sedikit berlebihan akan menjadi racun kepadanya. Lebih-lebih lagi, nitrat menggalakkan vasodilatasi yang cepat, yang menjadikannya sangat membantu dalam hipertensi arteri, tetapi boleh membahayakan ibu hamil dengan menyebabkan keguguran.

Keracunan nitrat adalah sangat berbahaya bagi orang tua yang telah mengumpul bagasi besar pelbagai penyakit, termasuk penyakit jantung, pesakit tekanan darah rendah, kecenderungan untuk sawan, kekurangan vitamin, gangguan saraf, dan penyakit pernafasan.

Borang

Pada dasarnya, apabila nitrat dan bahayanya kepada kesihatan disebut, ramai di antara kita segera memikirkan tembikai dan tembikai, dan kemudian tomato dan timun rumah hijau. Dan walaupun produk makanan jauh daripada satu-satunya sumber sebatian nitrogen, sebab paling biasa untuk berakhir di katil hospital adalah keracunan makanan dengan nitrat.

Katakan sahaja bahawa tidak semua kita bekerja dengan baja nitrogen, menggunakan nitrat dalam ubat-ubatan atau minum air perigi dengan komposisi yang boleh dipersoalkan. Tetapi semua orang mahu merawat diri mereka dengan sayur-sayuran, buah-buahan dan beri awal atau bermusim. Dan kadang-kadang sangat sukar untuk menolak melayan anak anda dengan sepotong tembikai berair atau tembikai wangi.

Keracunan nitrat daripada tembikai berkembang hampir secepat daripada air. Tanda-tanda pertama keracunan nitrat dalam sayur-sayuran, seperti gangguan gastrousus dan kulit biru dan membran mukus, boleh muncul dalam masa dua jam pertama. Keracunan sedemikian biasanya teruk, kerana tembikai adalah buah tembikai besar yang boleh menyerap jumlah maksimum nitrat dari air dan tanah.

Sebagai tambahan kepada tembikai, yang boleh menyerap sehingga 5 ribu mg garam nitrogen setiap kilogram berat, daun salad, bayam, dill dan bawang hijau, makanan ternakan, borscht dan bit vinaigrette, jenis kubis berdaun dan, tentu saja, tembikai boleh membanggakan kandungan nitrat yang tinggi. Adalah jelas bahawa keracunan daripada tembikai dan produk lain yang disenaraikan di atas hanya boleh diperolehi jika baja dengan nitrat ditambah ke dalam tanah di bawahnya dengan banyak atau air yang tercemar dengan sebatian nitrogen digunakan untuk pengairan.

Lobak merah, timun, lobak, zucchini dan labu, serta kubis putih dan kembang kol mengumpul nitrat dalam kuantiti yang lebih kecil (tidak lebih daripada 600 mg per kg). Dan kandungan nitrat dalam pucuk Brussels, kekacang, kentang, tomato, bawang dan beri taman adalah lebih rendah. Jadi, timun segar akan lebih berbahaya di atas meja Tahun Baru, dan bukan tomato, seperti yang kita biasa fikirkan. Tetapi sekali lagi, semuanya bergantung pada jumlah dan masa penggunaan baja.

Harus dikatakan bahawa baja tanah yang menyebabkan pertumbuhan tumbuhan dipercepatkan dan pematangan buah-buahan memerlukan kos tambahan daripada pengilang, yang seterusnya menjejaskan kos sayur-sayuran dan sayur-sayuran di luar musim. Jadi orang yang tidak mahu membelanjakan banyak wang untuk sesuatu yang akan dijual sepenuhnya dan jauh lebih murah selepas beberapa ketika tidak akan kehilangan apa-apa. Tidak mungkin sayur-sayuran bermusim akan disumbat dengan nitrat seperti yang pertama, kerana tiada siapa yang mahu menanggung kos tambahan.

Antara kumpulan produk yang mampu menyerap jumlah terbesar nitrat, tembikai dan labu menonjol. Dan ini tidak menghairankan, memandangkan bahagian yang kita makan mereka, serta fakta bahawa produk ini tidak tertakluk kepada rawatan haba, yang, walaupun tidak banyak, tetapi mengurangkan kandungan nitrat. Ia adalah dengan keracunan daripada tembikai nitrat dan tembikai bahawa kanak-kanak kecil berakhir di hospital, yang ibu bapa mereka tidak dapat membantu tetapi membalas pandangan dan permintaan anak mereka yang merayu.

Keracunan dengan nitrat dan nitrit, terbentuk daripada nitrat, paling kerap berlaku apabila makan buah-buahan "diberi makan" dengan baja dan air minuman yang tercemar dengannya. Tetapi keterukan keracunan dalam kes ini tidak bergantung pada jumlah sayur-sayuran yang dimakan atau diminum air, tetapi pada kandungan sebatian nitrogen di dalamnya.

Tetapi dapur adalah jauh dari satu-satunya tempat di mana keracunan boleh berlaku. Seseorang boleh mendapatkannya di tempat kerja. Contohnya, merkuri nitrat digunakan untuk membuat sayu untuk seramik, menghitamkan loyang, menghasilkan piroteknik, dan dalam beberapa analisis kimia. Bahan ini berbentuk kristal lutsinar, larut dalam air, dan rupanya menyerupai garam atau gula. Nitrogen memberikan sebatian rasa masin, jadi keracunan merkuri nitrat boleh disebabkan oleh tersilap mengambilnya sebagai bahan tambahan perisa.

Keracunan kimia dengan sebatian merkuri apabila menyedut wap bahan adalah serupa dengan gejala keracunan nitrat, tetapi dalam kes ini buah pinggang biasanya terjejas teruk, yang, terhadap latar belakang hipoksia umum, tidak memberikan prognosis yang paling positif.

Keracunan racun perosak dan nitrat boleh berlaku pada pekerja pertanian yang bekerja dengan baja. Dengan tidak mematuhi kebersihan tangan dan duduk untuk makan dengan tangan yang tidak dibasuh, mereka menyumbang kepada ketepuan badan dengan bukan sahaja bahan yang berguna, tetapi juga berbahaya atau benar-benar toksik.

Sekiranya peraturan untuk menyimpan pemakanan tumbuhan dan produk kawalan rumpai tidak dipatuhi, jauh dari bahan yang tidak berbahaya boleh memasuki tanah dalam kuantiti yang banyak, dan dari sana menembusi jauh ke dalam air bawah tanah, meracuni tanah dan air selama beratus-ratus kilometer. Haiwan dan manusia kemudiannya akan meminum air ini, yang penuh dengan mabuk.

Orang ramai jarang pergi ke hospital kerana keracunan nitrat dalam air, kerana biasanya kepekatan nitrat dalam air semula jadi agak rendah. Walau bagaimanapun, terdapat kes yang diterangkan di atas yang boleh menjejaskan statistik dengan ketara. Penduduk luar bandar biasanya mengalami kecuaian sedemikian, di mana telaga air sejuk paling tulen, terima kasih kepada ladang yang dibaja berdekatan, boleh diperkaya dengan bukan sebatian mineral yang paling berguna dan komponen pemakanan tumbuhan yang berbahaya kepada manusia. Kanak-kanak luar bandar juga membesar di atas air ini, dan mereka mudah diracuni, kerana untuk gejala keracunan muncul pada kanak-kanak, anda tidak perlu minum air nitrat terlalu banyak.

Tetapi jangan fikir bahawa penduduk bandar dilindungi daripada keracunan oleh nitrat yang terkandung dalam air. Ada kemungkinan bahawa sebatian nitrogen juga boleh berakhir di dalam badan air yang besar dari mana bandar-bandar besar menerima air mereka (walaupun ada harapan bahawa masalah itu akan dikenal pasti dengan cepat dan dihapuskan).

Anda juga harus berhati-hati apabila anda menemui mata air dengan air yang jernih dan kelihatan tulen. Jika mata air sedemikian mengalir berhampiran ladang pertanian atau gudang dengan baja dan racun perosak, komposisi air itu mungkin tidak berguna seperti yang kita inginkan.

Apabila kita menghadapi keracunan nitrat dalam kehidupan seharian, kita terutamanya bercakap tentang baja nitrogen yang digunakan dalam pertanian: ammonium dan natrium nitrat, nitrofoska dan beberapa nitrat lain. Apabila kita makan timun atau tembikai segar di luar musim dan kita mempunyai gejala yang mencurigakan, kita perlu memahami bahawa ini adalah keracunan bukan dari sayur-sayuran itu sendiri, tetapi dari nitrat yang ia disumbat di atas norma.

Dalam keracunan nitrat dalam ubat-ubatan, kita berurusan dengan sebatian organik asid nitrus yang lain. Sebahagian daripadanya (contohnya, nitrogliserin, yang merupakan campuran gliserin, asid nitrus dan sulfurik) adalah bahan letupan.

[ 4 ], [ 5 ]

Komplikasi dan akibatnya

Tidak kira apa sebenarnya yang menyebabkan keracunan, ia tidak pernah berlalu tanpa jejak untuk seseorang, terutamanya mabuk yang serius seperti keracunan nitrat. Mungkin nitrat itu sendiri tidak menimbulkan bahaya tertentu dan bukan bahan toksik, tetapi kesannya pada tubuh menyembunyikan bahaya tersembunyi. Dalam dos yang kecil ia tidak dapat dilihat, dan dalam dos yang besar ia membawa kepada kemunculan gejala hipoksia.

Kebuluran oksigen organ dan tisu menyebabkan kerosakan. Tetapi ia sentiasa lebih mudah untuk menyebabkan gangguan fungsi daripada memulihkan fungsi normal organ atau sistem. Selalunya, dalam kes keracunan teruk, ini memerlukan rawatan yang serius, yang, bagaimanapun, tidak menjamin bahawa kerosakan tidak akan berulang pada masa akan datang.

Keadaan ini lebih serius dengan keracunan nitrat pada janin dalam kandungan dan kanak-kanak kecil, beberapa sistemnya kekal tidak terbentuk sepenuhnya walaupun selepas kelahiran kanak-kanak itu. Adalah jelas bahawa sebarang kesan negatif dari luar boleh menjejaskan perkembangan kanak-kanak dan kerja selanjutnya organ-organ penting.

Keracunan nitrat agak sukar untuk ditanggung walaupun pada umumnya orang yang sihat, apatah lagi mereka yang kesihatannya jauh dari ideal. Hipoksia boleh menyebabkan komplikasi penyakit kardiovaskular dan hati yang sedia ada. Pada orang yang mengalami hipotensi, nitrat boleh mencetuskan penurunan mendadak dalam tekanan darah, yang akan membawa kepada perkembangan keadaan yang mengancam nyawa yang dipanggil runtuh. Dalam kes penyakit pernafasan, gejala kegagalan pernafasan akan muncul dengan cepat, yang memerlukan langkah segera untuk menyelamatkan nyawa pesakit. Penyakit neurologi juga boleh menjadi rumit dengan latar belakang hipoksia.

Jadi, walaupun anda berjaya mengatasi gejala keracunan dengan cepat, akibat hipoksia yang teruk dan berpanjangan masih boleh mengingatkan anda tentang diri mereka untuk masa yang lama dalam bentuk masalah kesihatan yang semakin banyak.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ], [ 13 ]

Diagnostik keracunan nitrat

Keracunan nitrat adalah perkembangan keadaan pada seseorang yang memerlukan penjagaan kecemasan. Jangan berfikir bahawa segala-galanya akan berlalu dengan sendirinya pada waktu pagi, anda hanya perlu minum jumlah tablet arang aktif yang diperlukan daripada kebiasaan. Tetapi jika gejala hipoksia muncul, maka arang tidak akan membantu. Ia boleh membersihkan usus, tetapi bukan darah, di mana nitrit telah menembusi dan mengembangkan aktiviti berbahaya mereka.

Jika gejala sakit perut dan kebuluran oksigen muncul, anda boleh mengesyaki keracunan nitrat dengan segera dan hubungi ambulans. Semakin lama tubuh manusia mengalami hipoksia, semakin teruk akibatnya. Doktor perlu diberitahu apa yang pesakit makan dan minum sehari sebelumnya, ini akan membantu menentukan punca keracunan untuk memberikan bantuan kecemasan.

Di hospital, kakitangan perubatan akan menjalankan ujian yang diperlukan. Ujian darah am dan biokimia akan menunjukkan kehadiran bahan berbahaya dan molekul methemoglobin yang diubah suai. Analisis kuantitatif akan membantu menentukan tahap keterukan keracunan dan membuat beberapa ramalan mengenai rawatan mangsa.

Selepas penjagaan kecemasan telah disediakan dan keadaan pesakit agak stabil, ujian tambahan mungkin ditetapkan untuk membantu menilai tahap kerosakan akibat hipoksia pelbagai organ dan sistem. Diagnostik instrumental mungkin termasuk elektrokardiogram, X-ray dada, tomografi otak, ultrasound buah pinggang, dan ujian lain yang perlu bergantung pada simptom yang menunjukkan kerosakan pada organ tertentu.

[ 14 ], [ 15 ]

Diagnosis pembezaan

Walaupun kelewatan dalam kes ini hanya memburukkan lagi keadaan, adalah penting bagi doktor untuk membuat diagnosis yang tepat untuk menetapkan rawatan yang betul. Adalah mustahil untuk meremehkan peranan diagnostik pembezaan dalam kes ini, kerana rawatan keracunan makanan dengan produk yang rosak atau dijangkiti dan keracunan nitrat mempunyai perbezaan yang ketara pada peringkat penjagaan kecemasan. Dalam kes keracunan nitrat, penawar diberikan untuk menyelamatkan nyawa pesakit, iaitu larutan biru metilena. Ia meneutralkan kesan berbahaya nitrit yang terbentuk apabila nitrat memasuki badan.

Adalah sangat penting untuk memberi perhatian bukan sahaja kepada menu pesakit sehari sebelum gejala sakit perut muncul, tetapi juga untuk sianosis atau kebiruan pada kulit dan membran mukus, sesak nafas, kelemahan yang luar biasa, dan lain-lain, yang membantu membezakan keracunan dengan makanan basi daripada hipoksia yang disebabkan oleh mabuk nitrit dan memberikan bantuan yang diperlukan tepat pada masanya.

Sangat sukar untuk mendiagnosis keracunan nitrat pada bayi, kerana mereka tidak menunjukkan tanda-tanda keracunan makanan, dan gejala-gejala lebih mengingatkan radang paru-paru toksik, yang berlaku apabila zarah bahan toksik disedut, menyebabkan keradangan bronkus dan paru-paru.

[ 16 ], [ 17 ], [ 18 ], [ 19 ]

Rawatan keracunan nitrat

Dalam situasi yang serius seperti keracunan dengan sebatian kimia, iaitu garam asid nitrus, hanya doktor di persekitaran hospital boleh memberikan pesakit bantuan yang layak untuk menyelamatkan nyawanya. Tetapi ini tidak bermakna sehingga ambulans tiba, anda perlu duduk dan tunggu sehingga nitrat yang diubah menukar separuh daripada molekul hemoglobin menjadi methemoglobin. Anda perlu mengambil langkah secepat mungkin untuk membantu melambatkan penembusan nitrit ke dalam darah. Dan untuk ini, anda perlu tahu dengan tepat apa yang perlu dilakukan sekiranya berlaku keracunan nitrat.

Pencegahan

Tidak perlu menolak anugerah alam. Tetapi ia akan berguna untuk mematuhi beberapa langkah berjaga-jaga. Apakah yang boleh anda lakukan untuk melindungi diri anda dan keluarga anda daripada keracunan nitrat:

• Jika boleh, lebih baik menanam sayur-sayuran dan buah-buahan di taman atau dacha anda sendiri, atau membelinya daripada pengeluar yang dipercayai. Nenek dan datuk tua yang menjual barangan mereka sendiri tidak mungkin terbawa-bawa dengan membeli baja kimia. Mereka kemungkinan besar akan memberi makan tumbuhan dengan humus atau baja, yang tidak berbahaya untuk tubuh manusia.
• Sayuran bermusim mengandungi kadar nitrat yang agak rendah, jadi ia hanya boleh berbahaya secara kebetulan, jika ia mengumpul nitrat daripada air yang tercemar atau ditanam berhampiran gudang dengan baja nitrogen. Sayuran bermusim boleh dibeli tanpa rasa takut, tetapi jika anda masih mempunyai syak wasangka tentangnya, anda perlu ingat bahawa:
  • zon bahaya kentang adalah di bawah kulit, seperti halnya tembikai, timun atau tembikai,
  • dalam kubis, nitrat terkumpul di tangkai dan daun atas,
  • hijau mengekalkan sebatian nitrogen dalam batang,
  • bit - dalam pulpa bahagian atas tanaman akar (1-2 cm) dan bahagian atas,
  • lobak merah - juga berhampiran bahagian atas dan di teras bahagian atas tumbuhan.

Dengan mengeluarkan bahagian buah-buahan dan tumbuhan ini sebelum digunakan, anda boleh mengurangkan kandungan nitrat di dalamnya dengan ketara.

• Rawatan haba juga mengurangkan kandungan nitrat. Pada masa yang sama, jumlah nitrat berkurangan bukan sahaja dalam sayur-sayuran, tetapi juga dalam air. Ternyata dengan meminum air masak, yang, bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak kurang berguna daripada air mentah, dan sayur-sayuran rebus, dengan itu kita dapat melindungi diri kita daripada akibat menyedihkan keracunan nitrat. Dengan cara ini, selepas mendidih, sayur-sayuran harus segera dikeluarkan dari air, jika tidak, nitrat rebus akan kembali ke buah (ini adalah pendapat doktor yang berpengalaman). Ia juga bernilai menjaga buah-buahan rebus sejuk dengan cepat.
• Tidak semua sayur-sayuran boleh direbus, dan ia tidak selalu diperlukan. Sayur-sayuran dan buah-buahan mentah mengekalkan lebih banyak vitamin, yang bermakna ia lebih berguna. Anda boleh mengurangkan jumlah nitrat dalam sayur-sayuran mentah dengan merendamnya di dalam air untuk seketika.
• Semasa penyimpanan, sayur-sayuran dan buah-buahan kehilangan sebahagian daripada nitratnya dan menjadi kurang berbahaya. Tetapi ini tidak boleh dikatakan tentang jus semulajadi yang dibuat daripada mereka. Jus harus diminum baru diperah, jus bit lebih baik dibiarkan selama beberapa jam di dalam peti sejuk.
• Bagi sayur-sayuran awal, menyerahkannya tidak mungkin memberi kesan yang kuat terhadap rasa kegembiraan anda dalam hidup, tetapi ia akan membantu anda menjimatkan kesihatan dan wang anda. Setiap sayur ada masanya. Adalah jelas bahawa penantian beberapa buah tembikai kegemaran semua orang mungkin tertangguh. Mereka biasanya mula masak pada akhir musim panas, pada bulan Ogos, tetapi anda boleh melihat keindahan berjalur tembikai dan keindahan kuning wangi tembikai di rak kedai runcit lebih awal. Ini adalah godaan yang hebat, yang lebih selamat untuk melawan. Dan jika anda terbiasa dengan keinginan anda, maka lakukannya tanpa penyertaan kanak-kanak, yang mana keracunan nitrat boleh membawa akibat yang lebih serius dan prognosis yang kurang cerah.

Timun dan tomato rumah hijau, yang terdapat di rak kedai hampir sepanjang tahun, juga harus dirawat dengan berhati-hati. Di luar musim, kuantiti mereka pada jadual percutian haruslah terhad yang mungkin. Adalah lebih baik untuk tidak memberikan makanan istimewa seperti itu kepada kanak-kanak dan wanita hamil sama sekali. Perkara yang sama berlaku kepada orang tua, yang sudah mempunyai masalah kesihatan yang mencukupi.

• Adalah penting untuk diingat bahawa nitrat ditemui bukan sahaja dalam tumbuhan dan air. Mereka boleh didapati dalam ubat-ubatan yang tergolong dalam kumpulan yang sama, atau dalam sosej. Persediaan dari kumpulan nitrat memerlukan penjagaan khas dalam penggunaan, tetapi seseorang yang mempunyai masalah jantung tidak boleh selalu menolaknya. Tetapi bacon, bacon, sosej dan makanan istimewa lain, kandungan nitrat yang boleh dinilai oleh warna dan maklumat pada label atau dalam dokumentasi produk, boleh ditinggalkan sepenuhnya memihak kepada produk yang dibuat tanpa menggunakan bahan tambahan berbahaya. Secara jujur, anda boleh memasak sosej yang lazat di rumah, ia pasti tidak akan mengandungi apa-apa yang berbahaya atau karsinogenik dan cukup sesuai untuk anak-anak kita.
• Apabila bekerja dengan bahan kimia, baja nitrogen, racun perosak, anda mesti mematuhi keperluan keselamatan dengan ketat, melindungi saluran pernafasan anda dan kawasan badan yang terdedah daripada terkena "kimia" berbahaya. Terdapat peralatan pelindung khas untuk ini, yang harus anda gunakan. Sebelum makan tengah hari dan selepas bekerja, anda mesti mencuci muka dan tangan anda dengan sabun untuk mengeluarkan zarah nitrat daripadanya, yang kemudiannya boleh memasuki sistem pencernaan.

[ 20 ], [ 21 ]

Ramalan

Akibat keracunan nitrat sebahagian besarnya bergantung kepada dos garam nitrogen yang telah memasuki badan dan umur mangsa. Kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak boleh sama-sama makan tembikai atau tembikai yang sama di meja makan, tetapi ahli keluarga yang paling kecil akan paling menderita, kerana dos mikroskopik nitrit sudah cukup untuk menyebabkan keracunan. Kanak-kanak itu serta-merta mengalami sianosis pada kulit dan membran mukus, kelesuan, dan demam, manakala orang dewasa mungkin terlepas dengan gejala dispepsia atau tidak bertindak balas sama sekali. Pada orang dewasa, keracunan nitrat daripada produk makanan sering berlaku dalam bentuk yang ringan, tetapi prognosis untuk keracunan nitrat pada kanak-kanak adalah lebih teruk.

Pada kanak-kanak, keracunan akut dengan sebatian nitrogen lebih kerap daripada pada orang dewasa berlaku dengan kemunculan sawan, sesak nafas dan akibat lain kebuluran oksigen, yang mungkin tidak memberi kesan terbaik kepada perkembangan kanak-kanak, atau bahkan membawa kepada kematian bayi. Keracunan akut pada ibu mengandung boleh menyebabkan keguguran atau kelahiran anak dengan kelewatan perkembangan dan patologi keturunan.

Tetapi tidak boleh dikatakan bahawa keracunan kronik berlalu tanpa jejak. Jika tisu pelbagai organ dan sistem sentiasa mengalami kekurangan oksigen, ini akhirnya akan membawa kepada kelemahan atau atrofi dan gangguan organ. Dengan kerap mengambil produk dengan kandungan nitrat yang tinggi, kita secara sedar membahayakan sistem saraf, jantung, hati, buah pinggang dan organ lain yang mengalami hipoksia sederhana.

Keracunan nitrat kronik bertukar menjadi keracunan akut sangat jarang. Untuk ini berlaku, jumlah nitrat yang baik mesti memasuki badan pada satu masa, yang akan meningkatkan kesan yang sedia ada. Tetapi ini tidak bermakna bahawa keracunan badan secara beransur-ansur kurang berbahaya daripada keracunan segera. Keracunan nitrat kronik harus difahami sebagai kematian yang perlahan, apabila secara beransur-ansur, satu demi satu, organ penting mula gagal.

Mungkin, membaca garis-garis ini dan menemui gejala keracunan nitrat kronik, ramai yang mula berfikir bahawa tiada apa yang baik boleh berlaku kepada mereka, kerana mustahil untuk mengeluarkan nitrat dari badan. Tidak perlu putus asa. Keracunan kronik tanpa kemunculan gejala yang mengancam nyawa tidak begitu menakutkan jika anda cuba menghalang kemasukan selanjutnya garam nitrogen ke dalam badan dengan makanan, air, akibat kecuaian anda sendiri apabila bekerja dengan bahan kimia dan baja. Secara beransur-ansur, keseimbangan oksi- dan methemoglobin akan dipulihkan, kerana darah terdedah kepada pembaharuan.

Tetapi bagaimana seseorang boleh melepaskan nitrat sepenuhnya jika seseorang tidak mempunyai taman sendiri, dan penolakan sepenuhnya terhadap produk tumbuhan, di mana nitrat yang sama ini biasanya tertumpu, akan menyebabkan tubuh tidak kurang berbahaya daripada keracunan dengan sebatian nitrogen? Lagipun, dengan cara ini kita menafikan tubuh peluang untuk menerima vitamin dan mineral yang diberikan oleh alam semula jadi dan sangat diperlukan untuk kehidupan normal.

Kami mendengar tentang keracunan nitrat hampir setiap hari, sebaik sahaja sayur-sayuran dan sayur-sayuran awal yang berair dan menggoda muncul di rak kedai runcit. Malangnya, walaupun terdapat banyak laporan sedemikian dan akibat berbahaya hipoksia yang disebabkan oleh nitrit, orang ramai terus membelanjakan wang yang besar untuk sesuatu yang boleh meragut nyawa mereka. Tetapi begitulah sifat manusia. Sehingga kita sendiri menghadapi bahaya, kita tidak boleh mempercayai sepenuhnya kewujudannya.

[ 22 ]