Kopi menjejaskan persepsi rasa

Kopi adalah minuman yang mungkin menyebabkan paling banyak perbincangan. Kesannya pada tubuh manusia adalah pelbagai dan pelbagai, dan tidak selalunya bermanfaat. Namun ramai di antara kita tidak dapat membayangkan pagi tanpa minuman kegemaran kita. Satu kajian baru oleh saintis telah menunjukkan satu lagi sifat kopi, yang juga digunakan untuk minuman yang tidak mengandungi kafein.

Hasil kajian itu diterbitkan dalam jurnal FoodsFoods.

Menurut penyelidik, kopi boleh meningkatkan sensitiviti seseorang terhadap gula-gula dengan ketara dan mengurangkannya berkaitan dengan produk pahit. Ternyata peminum kopi yang gemar mula merasakan rasa pahitnya semakin lama semakin teruk.

Perlu diperhatikan bahawa para saintis menjalankan eksperimen mereka menggunakan bukan sahaja kopi biasa, tetapi juga minuman tanpa kafein.

Lebih daripada seratus lima puluh sukarelawan mengambil bahagian dalam kajian ini. Mereka diminta untuk merasai dan menghidu cecair pekat yang berbeza, manis dan pahit. Asid makanan, gula, garam dan juga kina digunakan untuk menyediakan cecair. Kemudian para peserta meminum secawan kopi dan merasai semula cecair tersebut.

Tidak kira apa minuman yang ditawarkan kepada peserta (espresso semula jadi atau kopi tanpa kafein), selepas percubaan, peningkatan kepekaan terhadap rasa manis dan penurunan kepekaan terhadap kepahitan jelas dikesan. Perlu diingat bahawa di kalangan sukarelawan adalah penggemar kopi yang gemar dan mereka yang tidak terlalu menikmati kopi. Pencinta kopi besar mempunyai sensitiviti yang lebih rendah terhadap kepahitan, dan mereka merasakan kemanisan walaupun dalam kepekatan yang minimum.

Selain itu, corak minum segelas air antara kopi dan cecair pekat turut disiasat.

Para saintis telah mengumumkan kesimpulan: tidak sesuai menggunakan air untuk mengurangkan rasa pahit di dalam mulut. Ia adalah lebih berkesan untuk minum secawan kopi, yang akan membawa kepada penurunan yang kuat dalam sensitiviti reseptor kepada kepahitan. Namun, fenomena ini bersifat sementara.

Menariknya, rasanya lebih baik minum kopi dengan coklat gelap berbanding dengan susu atau coklat bar. Gabungan ini menghilangkan rasa "gula", kerana rasa pahit selepas coklat gelap menjadi kusam. Sebagai contoh, saintis telah mendapati bahawa orang yang tidak mengambil coklat gelap kerana kepahitan yang berlebihan, agak selesa makan beberapa keping dalam kombinasi dengan secawan espresso.

Kesimpulannya, pakar mengesan beberapa sifat tambahan minuman - khususnya, kesannya pada nada vaskular. Oleh itu, kopi dengan kafein melebarkan saluran darah (termasuk saluran koronari), melegakan otot, yang boleh berbahaya bagi pesakit dengan patologi kardiovaskular dan wanita hamil. Walau bagaimanapun, ini sudah menjadi topik untuk percubaan akan datang.

Sumber maklumat asal: MDPI