Kacang ayam

Chickpea atau, kerana ia juga dipanggil, nagut, nahut, nahat, kacang Turki, kacang garbanzo, kacang shish, bladderwort, hummus - tumbuhan keluarga kekacang, adalah tanaman kekacang. Nama Latin - Cicer arietinum.

Kacang ayam kelihatan seperti kepala biri-biri atau babi. Berbanding kacang biasa, kacang ayam lebih besar, bersaiz dari setengah hingga satu setengah sentimeter diameter.

Tanah air kacang ayam ialah Timur Tengah. Ia telah ditanam di rantau ini selama lebih tujuh ribu tahun. Ia juga biasa kepada penduduk Greece Purba dan Rom Purba, di mana kacang ayam digunakan bukan sahaja untuk tujuan makanan, tetapi juga untuk tujuan perubatan. Ngomong-ngomong, sebutan bertulis pertama tentang kacang ayam terdapat dalam Iliad Homer.

Sejak abad ke-17, kacang ayam telah tersebar luas di seluruh dunia. Orang Eropah pada mulanya menggunakannya sebagai pengganti kopi. Orang Rusia belajar tentang kacang ayam dari orang Bulgaria dan orang-orang Caucasus.

Pada masa kini, kacang ayam dimakan di lebih daripada tiga puluh negara yang berbeza di seluruh dunia. Mereka sangat dihargai di India, Turki, Pakistan, Iran, Mexico, Australia, Ethiopia, China dan banyak negara lain (tropika dan subtropika).

Kacang ayam digunakan secara meluas sebagai produk makanan. Mereka sangat sesuai untuk sup, hidangan utama, hidangan sampingan, pembuka selera, pelbagai hidangan kebangsaan negara yang berbeza (hummus, falafel, couscous dan banyak lagi), salad sayuran dan pengetinan. Tepung chickpea, yang diperoleh daripada kacang ini, digunakan untuk membakar roti rata, menyediakan bubur berkhasiat untuk kanak-kanak. Apabila membakar roti atau membuat gula-gula atau pasta, tepung kacang ayam dicampur dengan gandum. Gula-gula dibuat daripada kacang ayam panggang dengan kismis, walnut, dll.

[ 1 ]

Varieti Chickpea

Kami menjual kacang kuning muda atau kuning air. Tetapi terdapat juga beberapa jenis lain di dunia. Sebagai contoh, kacang ayam boleh berwarna hitam (berbentuk lentil) dan mempunyai aroma pedas dan rasa pedas; hijau, yang segar dan kering, ia memerlukan masa memasak yang lebih sedikit daripada jenis kacang ayam lain; merah, coklat - jenis ini mengandungi banyak besi, kacang polong mendidih dengan baik.

Jenis kacang ayam yang paling popular yang boleh didapati di kawasan kami ialah:

• desi, yang kacangnya gelap, mempunyai cangkerang tebal yang kasar. Ia ditanam di negara-negara seperti Ethiopia, Mexico, Iran, India. Ciri tersendiri adalah sifat ketara mengurangkan paras gula dalam darah, di samping itu, varieti ini terkenal dengan rasa dan aroma yang lebih kaya dan lebih halus, penyediaannya lebih halus.
• Kabuli adalah varieti dengan kacang bulat besar yang mempunyai kulit yang nipis dan licin. Wilayah pertumbuhannya adalah negara-negara Mediterranean, Afrika Utara, Afghanistan, India. Kabuli adalah jenis kacang ayam yang paling terkenal.

Nilai pemakanan kacang ayam

100 g kacang ayam kering mengandungi:

• air - 11.5 gram;
• protein - 19.3 gram;
• lemak - 6 gram;
• karbohidrat - 58.2 gram;
• serat makanan (selulosa) - 2.5 gram;
• abu - 2.5 gram.

100 g kacang ayam mengandungi purata kira-kira 364 kcal.

Komposisi kimia kacang ayam

100 g kacang ayam kering mengandungi:

Vitamin:

• Vitamin A (beta-karotena) - 40 mikrogram;
• vitamin B1 (tiamin) - 0.477 miligram;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0.212 miligram;
• niasin (vitamin B3 atau vitamin PP) - 1.54 miligram;
• vitamin B5 (asid pantothenik) - 1.59 miligram;
• asid folik (vitamin B9) - 557 mikrogram;
• vitamin C (asid askorbik) - 4 miligram;
• vitamin E (tokoferol) - 0.82 miligram;
• Vitamin K (phylloquinone) - 9 mikrogram;
• kolin (vitamin B4) - 95.2 miligram.

Makronutrien:

• kalium - 875 miligram;
• kalsium - 105 miligram;
• magnesium - 115 miligram;
• natrium - 24 miligram;
• fosforus - 366 miligram.

Unsur mikro:

• besi - 6.24 miligram;
• mangan - 2.2 miligram;
• tembaga - 0.847 miligram;
• selenium - 8.2 mikrogram;
• zink - 3.43 miligram.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Ciri-ciri berguna kacang ayam

Kacang ayam bercambah mengandungi kandungan tinggi protein dan lemak berkualiti tinggi, serat, kalsium (dalam kuantiti yang banyak), magnesium, kalium, vitamin A dan C. Kacang ayam rendah kalori dan lebih unggul daripada kekacang lain – ia mengandungi jumlah asid penting metionin dan triptofan yang lebih besar.

Setelah menganalisis komposisi kimia kacang ayam, anda dapat memahami dengan jelas mengapa kacang ini sangat berharga selama beribu-ribu tahun. Kualiti protein, di mana kacang ayam mengandungi 30%, hampir dengan putih telur. Ia juga mengandungi minyak (8%), karbohidrat (50 hingga 60%), mineral (2-5%), vitamin A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Nilai pemakanan yang tinggi membolehkan anda menggantikan daging dengan kacang ayam - ini adalah cara orang beriman sering menggunakannya apabila mereka perlu berpuasa. Di samping itu, diet ini boleh berfungsi sebagai langkah pencegahan terhadap penyakit jantung dan vaskular.

Serat yang terkandung dalam kacang ayam dalam kuantiti yang banyak membantu meningkatkan proses pencernaan, mempunyai kesan yang baik pada jantung, pengawalan gula dalam darah, penyingkiran kolesterol dari badan, pencegahan anemia, pencegahan sembelit, pengurangan masa penuaan kulit dan seluruh badan, menggalakkan rambut yang sihat dan ketenangan sistem saraf. Kacang ayam memberikan tenaga badan, yang digunakan secara perlahan, tanpa meningkatkan paras gula dalam darah.

Kandungan serat pemakanan yang tinggi pada kacang ayam menjadikannya sumber karbohidrat yang sihat, jadi penggunaannya disyorkan untuk penghidap diabetes sensitif insulin. Terima kasih kepada serat dalam kacang ayam, asid hempedu dalam usus kecil terikat, jadi tahap kolesterol dalam darah berkurangan dan hati tidak menyerapnya semula.

Kehadiran serat tidak larut dalam kacang ayam membersihkan usus, mengeluarkan bijirin dan toksin daripadanya, menghalang proses reput, menghalang pembiakan bakteria berbahaya, terima kasih kepada kacang ayam, usus mudah dikosongkan. Semua ini membantu menguatkan kesihatan kolon, oleh itu kemungkinan seseorang itu boleh menghidap kanser kolon berkurangan.

Tepung chickpea termasuk dalam diet penghidap alahan yang mempunyai intoleransi laktosa. Ia juga sering digunakan dalam topeng muka yang berkhasiat: ia dicampur dengan minyak zaitun atau bijan atau dengan putih telur.

Kacang ayam adalah sumber antioksidan yang sangat baik, jadi ia memberikan kesihatan kardiovaskular. Pengambilan kacang ayam secara berkala mengurangkan risiko penyakit jantung koronari sebanyak 15%, kerana dinding saluran darah diperkuat dengan ketara dan kerja organ jantung bertambah baik.

Chickpea mempunyai sifat diuretik, jadi ia juga digunakan sebagai suplemen dalam rawatan penyakit buah pinggang, untuk membuang batu, mereka menggalakkan peningkatan pelepasan semasa haid dan penyusuan. Di samping itu, kacang ayam menggalakkan pemulihan pesat bilangan sel darah merah selepas haid dan semasa kehamilan.

Doktor terkenal Dioscorides Pedanius dari Empayar Rom semasa pemerintahan Maharaja Nero percaya bahawa makan kacang ayam muda yang lembut mempunyai kesan yang baik pada perut dan proses pencernaan di dalamnya. Dia mengesyorkan makan kacang ayam semasa pencuci mulut. Pendapat Hippocrates tentang kacang Turki ialah kacang ayam adalah komponen pemakanan yang betul semasa penyakit kulit.

Para saintis telah menemui bahawa walaupun pada zaman dahulu, kacang ayam sangat dihargai. Sebagai contoh, pada satu lukisan dinding Mesir yang menggambarkan Firaun Akhenaten, penguasa memegang dahan kacang ayam di tangannya. Ia adalah simbol kuasa lelaki Firaun.

Daun tumbuhan mengandungi asid oksalik, sitrik dan malik. Lemak dalam kekacang ini terdapat dalam jumlah 4.1 - 7.2% (bergantung kepada kepelbagaian kacang). Daripada kekacang, hanya kacang soya mengandungi lebih banyak lemak, kacang ayam berada di tempat kedua dalam jumlahnya.

Perubatan tradisional mengesyorkan kacang ayam sebagai langkah pencegahan terhadap katarak. Ini adalah penyakit yang dahsyat yang membawa kepada kebutaan sepenuhnya. Katarak menjejaskan kemerosotan ketelusan kanta. Kekeruhannya dikaitkan dengan proses metabolik dalam badan. Apabila mereka terganggu, toksin terbentuk dalam usus, hati, dan darah. Chickpea membersihkan badan, akibatnya peredaran normal cecair intraokular ditubuhkan. Oleh itu, kacang ayam membantu dalam pencegahan kedua-dua katarak dan banyak penyakit lain, kerana ia biasanya menjejaskan keadaan badan.

Di banyak negara timur, kacang ayam masih merupakan elemen penting dalam perubatan rakyat. Mereka sering digunakan untuk membuat salap untuk merawat luka bakar, kudis dan penyakit kulit. Ia juga digunakan dalam perubatan tradisional Inggeris, di mana kacang ayam adalah astringen yang diiktiraf secara rasmi.

Kemudaratan kacang ayam

Kacang ayam dan hidangan yang dibuat daripadanya adalah kontraindikasi jika seseorang mempunyai intoleransi individu dan ulser pundi kencing.

Kacang ayam boleh menyebabkan perut terasa berat dan kembung perut. Hakikatnya ialah ia mengandungi oligosakarida, dan ia sukar larut dalam air, dan jus gastrik juga memecahkannya dengan perlahan.

Kacang ayam boleh menyebabkan kekejangan usus, contohnya, jika anda membasuh bubur kacang ayam dengan air sejuk. Peningkatan pembentukan gas sering dijumpai pada orang yang baru-baru ini mula makan kacang ayam. Perasa dengan kunyit, asafoetida, dan adas membantu menghilangkan masalah ini. Di samping itu, anda boleh merendam kacang dalam air sejuk selama setengah hari sebelum memasak. Ia tidak disyorkan untuk menggabungkan kacang ayam dengan kubis, biasa, serta brokoli dan kembang kol. Buah-buahan yang mengandungi banyak pektin juga lebih baik untuk tidak digabungkan dengan kacang ayam, kerana ini boleh menyebabkan sakit perut. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak makan epal dan pir dengan kacang ayam selama mungkin. Dalam kes cystitis, keradangan pundi kencing, ulser pundi kencing, kacang ayam sebaiknya dikecualikan daripada diet sama sekali. Metabolisme kekacang adalah istimewa, ia membawa kepada kerengsaan organ-organ ini.

Bagaimana untuk memasak kacang ayam?

Kaedah memasak kacang ayam kaya dengan kepelbagaiannya. Masakan Timur terutamanya boleh berbangga dengan bilangan resipi menggunakan kacang ayam. Kacang ayam adalah bahan utama dalam hidangan kebangsaan, contohnya, di negara Arab. Hidangan seperti hummus (puri kacang ayam), falafel (bola kacang ayam digunakan sebagai snek hangat, dalam masakan Israel ini adalah pai), dan couscous sangat popular.

Banyak resipi menggunakan tepung chickpea - ia selalunya boleh didapati dalam pelbagai sos, dan ia juga digunakan untuk membuat alternatif kepada kopi. Secara semula jadi, tepung kacang ayam juga digunakan untuk membakar roti, roti rata dan barangan bakar lain. Orang Itali membuat roti rata khas yang dipanggil farinata daripada kacang ayam.

Kacang ayam digunakan untuk membuat sup dan salad. Penduduk India dan Pakistan memakan buah kacang ayam muda sebagai sayuran.

Di banyak negara timur, kacang ayam dibakar - ini adalah makanan istimewa tempatan. Selain itu, kacang ayam sering digunakan sebagai bahan mentah untuk minuman beralkohol.

Orang Filipina membuat pencuci mulut manis daripada kacang ayam, mengetinkannya dalam sirap dan menggunakannya dalam ais krim halo-halo Filipina.

Sebagai manisan, kacang ayam dimakan digoreng dan ditaburkan dengan gula tepung.

Kacang ayam sesuai dengan daging, ia sering digunakan sebagai ulam semasa menyediakan hidangan utama. Vegetarian makan kacang ayam bercambah, kerana ia adalah sumber protein sayuran yang sangat baik.

Masakan India, Itali, Turki, Uzbekistan dan Israel amat kaya dengan penggunaan kacang ayam dalam resipi.

Bagaimana untuk memasak kacang ayam?

Untuk memasak kacang ayam, anda perlu melakukan beberapa "manipulasi" dengan mereka.

Pada mulanya, tentu saja, kacang ayam perlu dibasuh dari kotoran. Sebelum dimasak, kacang ayam direndam dalam air. Untuk ini, gunakan air biasa dalam perkadaran segelas kacang - tiga hingga empat gelas air. Adalah lebih baik jika suhunya adalah suhu bilik - jika anda menggunakan air panas untuk merendam, ini akan membawa kepada kesan sebaliknya: kulit luar kacang akan menebal, kerana di bawah pengaruh suhu, protein sayuran yang terkandung dalam kacang ayam akan menggumpal.

Untuk membantu melembutkan kulit luar, anda juga boleh menambah soda ke dalam air. Tetapi dalam kes ini, kacang memperoleh rasa soda yang halus tetapi hadir, dan soda tidak begitu baik untuk badan. Tetapi di sini terpulang kepada anda - pada dasarnya, kacang akan direndam tanpa soda, tetapi ia akan meningkatkan prosesnya dengan ketara. Di samping itu, satu lagi perkara penting - jika anda ingin membuat puri dari kacang ayam atau menggunakannya dalam bentuk puri dalam hidangan, lebih baik menggunakan soda. Jumlah soda setiap gelas kacang ayam ialah setengah sudu teh. Tetapi jika resipi memerlukan kacang ayam keseluruhan, lebih baik menggunakan air kosong - soda boleh membuat kacang sangat lembut.

Berapa lama untuk merendam kacang ayam?

Tempoh rendaman kacang ayam adalah dari lapan hingga dua belas jam, iaitu kacang yang direndam dibiarkan semalaman, itulah sebabnya tempoh seperti itu timbul. Walau bagaimanapun, untuk melembutkan, pada dasarnya, empat jam sudah cukup, hakikat bahawa kacang berada di dalam air sepanjang masa, sebenarnya, tidak menjejaskan hasilnya - dalam empat jam kacang benar-benar tepu dengan cecair.

Satu lagi nuansa: untuk mengelakkan penapaian, apabila merendam kacang ayam, sebaiknya simpan di tempat yang sejuk, seperti peti sejuk.

Berapa lama untuk memasak kacang ayam?

Untuk memasak kacang ayam, mula-mula toskan cecair di mana ia direndam, kemudian tuangkan air sejuk ke atas kacang dan letakkan api yang tinggi sehingga mendidih. Jika buih telah terbentuk, ia mesti dikeluarkan, kemudian kurangkan api ke minimum dan masak selama satu atau dua jam. Dalam sesetengah hidangan, merendam kacang polong tidak diperlukan; terdapat kes apabila ia dimasak dalam lemak dalam, maka kacang tidak perlu direbus.

Berapa lama memasak kacang ayam juga bergantung pada resipi hidangan yang perlu dimasak. Sebagai contoh, semasa membuat hummus, kacang pea dimasak lebih lama, jika ia adalah snek goreng untuk bir, maka anda boleh mengurangkan masa memasak. Jika anda tidak menggunakan soda semasa merendam, maka anda boleh menambah secubit semasa memasak - dengan cara ini kacang akan mendidih lebih baik.

Bagaimana untuk menggunakan garam semasa memasak kacang ayam? Perkara penting - kerana garam, kacang ayam menjadi lebih lembut, jadi apabila kacang Turki dimasak, garam sama ada tidak ditambah sama sekali (selalunya dalam kes membuat puri kacang ayam atau hidangan di mana ia digunakan), atau garam ditambah setengah jam sebelum kesediaan (dalam kes apabila kacang keseluruhan diperlukan).

Adakah kacang ayam perlu dikupas?

Kacang polong biasa dikupas sebelum dijual, tetapi kacang ayam biasanya tidak dikupas. Kebanyakan resipi tidak memerlukan kulit kacang, tetapi jika anda mahu, sebagai contoh, puri kacang ayam atau bubur kacang ayam menjadi sangat lembut, anda boleh mengupas kacang.

Kacang ayam biasanya dibersihkan selepas satu jam memasak. Kacang dikeluarkan, disejukkan dalam air sejuk, dan kemudian kulit setiap kacang dikupas dengan tangan di dalam air. Air dengan kulitnya disalirkan, air tawar ditambah, dan kemudian kacang dimasak selama satu jam lagi.

Kacang ayam masak sedia untuk digunakan dalam pelbagai resipi.

Hidangan kacang ayam

Kacang ayam digunakan dalam banyak masakan Timur, masakan Veda dan vegetarian. Kacang ayam sesuai dengan jintan manis, minyak zaitun, jus lemon, bawang putih dan banyak perasa dan rempah lain. Kacang ayam dalam bentuk hijau boleh dimakan mentah, tetapi selalunya ia direbus atau tertakluk kepada beberapa jenis rawatan haba.

Hidangan pertama dari kacang ayam

Kacang ayam Turki sangat sesuai dengan daging dan ikan, jadi ia sering digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan pertama: shurpa Uzbekistan, dovga Azerbaijan, sup kacang ayam Tuscan. Terima kasih kepada kacang ayam, aroma hidangan pertama menjadi kaya dan konsistensi pekat, sup menjadi lazat dan berkhasiat. Bebola daging cicah juga sering digunakan dalam sup.

[ 8 ]

Pembuka selera Chickpea dan salad

Makanan ringan yang boleh dibuat daripada kacang ayam termasuk: hummus, falafel, pelbagai pes dan pate. Terdapat banyak resipi salad yang menggunakan kacang.

Hidangan utama dan ulam dari kacang ayam

Mungkin hidangan kedua yang paling popular yang disediakan dengan kacang ayam adalah rebus, pilaf, kari. Bubur Chickpea atau puree digunakan sebagai ulam, serta hanya kacang utuh, yang direbus atau digoreng. Bubur selalunya disediakan menggunakan tepung kacang cicah terutamanya bubur kacang cicah untuk kanak-kanak.

Pembakar Chickpea dan Pencuci Mulut

Chickpea puree bagus untuk membuat penkek dan pai. Semua jenis makanan bakar diperbuat daripada tepung kacang ayam, yang menjadikannya lebih berkhasiat. Kadangkala tepung chickpea digunakan dalam gula-gula coklat. Chickpea puree sering digunakan sebagai inti manis atau masin untuk membakar produk bakeri.

Sos dan Minuman Chickpea

Dalam sos, kacang ayam menghasilkan konsistensi seperti pes, dan tepung kacang ayam membantu memekatkan. Sebagai aplikasi minuman, kacang ayam, atau lebih tepatnya, tepung kacang ayam, boleh menjadi pengganti kopi.

Resipi dengan kacang ayam

Sup kacang ala Uzbekistan

Untuk menyediakan sup kacang Uzbekistan anda perlu:

• lima ratus gram kambing;
• segelas kacang ayam;
• tiga sudu minyak sayuran;
• tiga bawang;
• satu lobak merah;
• dua kentang;
• garam, lada, daun bay, herba secukup rasa.

Kacang ayam direndam selama lima hingga enam jam. Kambing dipotong menjadi kiub, diletakkan dalam kawah dan goreng dalam minyak sayuran sehingga kerak rangup terbentuk. Selepas itu, sayur-sayuran ditambah: lobak merah cincang, tomato, bawang dipotong menjadi separuh cincin. Sayur-sayuran digoreng bersama-sama dengan daging selama lima hingga tujuh minit lagi. Kemudian semuanya dituangkan dengan air, kacang ayam, yang sebelumnya direndam, ditambah, dan seluruh kandungan direbus selama dua puluh hingga dua puluh lima minit. Kemudian kentang yang telah dipotong dadu dimasukkan ke dalam kandungan kawah, garam, lada sulah, daun bay ditambah secukup rasa dan direbus sehingga siap. Sebelum dihidangkan, sup kacang Uzbekistan dihiasi dengan herba.

Salad Chickpea

Untuk menyediakan salad dengan kacang ayam, anda perlu:

• segelas kacang ayam;
• satu lada manis;
• satu dada ayam;
• satu alpukat;
• minyak zaitun;
• herba dan rempah secukup rasa.

Dengan jumlah bahan ini, anda mendapat tiga hidangan salad kacang ayam. Kacang ayam terlebih dahulu direndam dalam air, sebaiknya semalaman atau sekurang-kurangnya empat jam. Selepas itu, kacang ayam dimasak mengikut teknologi untuk penyediaannya (lihat di atas).

Seluruh lada yang tidak dikupas dibakar selama lima belas minit di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah Celsius sehingga kulit menjadi gelap sedikit. Lada yang masih panas diletakkan di dalam beg plastik, di mana ia boleh tinggal selama beberapa minit. Kemudian kulit mudah dikeluarkan dari lada, dan benih dibersihkan.

Daging ayam ditaburkan dengan rempah secukup rasa, contohnya, bawang putih, pelbagai herba, dll. Dalam kuali dengan minyak zaitun, ayam digoreng selama dua minit di setiap sisi.

Semua bahan salad (ayam, lada, avocado) dipotong kecil dan kemudian dicampur dengan kacang ayam rebus. Seluruh salad disalut dengan sedikit minyak zaitun.

Salad Brokoli, Chickpea dan Tomato

Untuk menyediakan salad brokoli, kacang ayam dan tomato yang anda perlukan:

• empat ratus lima puluh gram brokoli;
• satu sudu besar mustard;
• dua sudu cuka wain merah;
• dua sudu minyak zaitun;
• satu tin kacang ayam dalam tin (empat ratus gram);
• dua cawan tomato ceri;
• setengah bawang merah kecil;
• garam, lada sulah dan perasa lain secukup rasa.

Bunga brokoli dipotong dan dimasukkan ke dalam periuk pengukus dengan kira-kira dua setengah sentimeter air mendidih. Brokoli dikukus selama kira-kira lima minit.

Secara berasingan, dalam bekas, campurkan bahan-bahan seperti mustard, cuka, minyak zaitun, bawang besar yang dicincang halus, perasakan dengan garam dan lada sulah. Selepas itu, masukkan tomato ceri yang dibelah dua, brokoli rebus dan kacang ayam tin yang telah dicuci, kemudian gaulkan semuanya dengan sebati.

Jumlah bahan yang dicadangkan membuat kira-kira enam hidangan salad.

Salad Chickpea Ringan dengan Sayur-sayuran dan Herba

Untuk menyediakan salad kacang ayam ringan dengan sayur-sayuran dan herba yang anda perlukan:

• seratus lima puluh gram kacang ayam (rebus atau tin);
• satu tomato;
• satu timun;
• sekumpulan bawang hijau;
• pasli, basil, pudina (beberapa tangkai);
• minyak zaitun;
• jus lemon;
• tiga puluh hingga lima puluh gram keju Parmesan;
• garam, lada sulah dan perasa lain secukup rasa.

Tomato dan timun dipotong menjadi kiub, pasli, basil, pudina, bawang hijau - sehalus mungkin. Beberapa sudu jus lemon dan minyak zaitun dicampur untuk menghiasi salad. Kacang ayam pra-rebus atau tin, tomato, timun, herba dicampur dalam mangkuk salad, perasa ditambah secukup rasa. Salad ditaburkan dengan parmesan parut di atasnya.

Potongan ayam

Untuk menyediakan potongan kacang ayam yang anda perlukan:

• satu tin kacang ayam dalam tin (empat ratus gram);
• seperempat cawan tepung;
• dua ulas bawang putih;
• seperempat cawan daun pasli;
• dua sudu pes bijan tahini;
• satu sudu teh serbuk penaik;
• satu sudu teh jintan tanah;
• satu sudu teh kulit lemon;
• setengah sudu teh garam;
• setengah sudu teh lada hitam tanah;
• dua sudu minyak zaitun;
• hirisan lemon.

Untuk menyediakan sos untuk potongan kacang ayam yang anda perlukan:

• satu setengah cawan timun potong dadu;
• satu setengah cawan yogurt asli rendah lemak;
• setengah gelas pudina cincang segar;
• satu sudu besar jus lemon segar.

Bawang putih dicincang dalam pengisar atau cara lain. Dalam bekas, bawang putih dicampur dengan tepung, kacang ayam, serbuk penaik, pes bijan tahini, jintan manis, kulit limau, pasli, tambah garam dan lada sulah. Empat potong terbentuk daripada jisim yang terhasil.

Panaskan minyak dalam kuali yang besar, kemudian goreng potongan daging dengan api sederhana selama tiga hingga empat minit pada setiap sisi.

Bahan-bahan untuk sos dicampur secara berasingan di dalam bekas mereka sendiri. Sos yang dihasilkan dihidangkan bersama potongan daging.

Babi Pedas dengan Kacang Ayam dan Tomato

Untuk menyediakan daging babi dengan kacang ayam dan tomato yang anda perlukan:

• setengah gelas minyak zaitun;
• dua bawang besar;
• tujuh ratus gram daging babi cincang;
• enam ulas bawang putih;
• jus dua lemon;
• dua sudu teh lada cayenne;
• dua tin kacang ayam dalam tin (lapan ratus gram);
• sekumpulan pasli;
• enam tomato segar dan besar.

Cincang halus bawang dan goreng pada api sederhana dalam kuali dengan minyak bunga matahari selama lima minit. Kemudian masukkan daging babi cincang dan goreng selama kira-kira lima minit sehingga ia siap, sehingga daging berubah warna sepenuhnya.

Cincang halus bawang putih, campurkan dengan jus lemon, perasakan dengan lada panas dan reneh selama satu minit. Masukkan semua kacang ayam yang dibasuh, pasli cincang, campurkan keseluruhan jisim dan masak selama lima minit. Pada akhirnya, tambah tomato cincang, reneh selama lima belas minit lagi, kacau sekali-sekala, selepas itu hidangan sudah siap.

Pilaf Uzbekistan dengan kambing dan kacang ayam

Untuk menyediakan pilaf Uzbekistan dengan kambing dan kacang ayam yang anda perlukan:

• satu kilogram kambing;
• kilogram beras bulat;
• satu kilogram lobak kuning;
• satu kilogram bawang;
• seratus gram ekor lemak;
• dua ratus gram kacang ayam Turki;
• dua sudu teh barberry;
• dua sudu teh jintan (zira);
• dua sudu garam;
• dua sudu kismis;
• dua sudu teh rempah untuk pilaf;
• dua ratus mililiter minyak biji kapas;
• tiga kepala bawang putih;
• setengah sudu teh gula.

Resipi ini, dengan jumlah bahan yang dicadangkan, menghasilkan kira-kira sembilan hidangan.

Sebelum mula menyediakan pilaf, kira-kira empat hingga lima jam sebelum itu, kacang ayam yang dikupas direndam supaya ia boleh digunakan kemudian dalam penyediaan hidangan.

Panaskan dua ratus gram minyak biji kapas ke suhu maksimum. Sudah tentu, anda boleh menggantikannya dengan minyak bunga matahari, tetapi minyak biji kapas memberikan pilaf rasa tradisional yang istimewa, jadi sangat sesuai untuk menggunakannya. Potong lemak ekor bersaiz sederhana dan goreng dalam minyak panas sehingga perang keemasan. Jika anda membeli kambing dengan tulang, potong tulang dari daging dan goreng dengan api yang paling tinggi selama sepuluh minit, kemudian angkat. Potong satu kilogram bawang menjadi cincin dan masukkan ke dalam kawah, kerana ini minyak biasanya berbuih. Goreng bawang sehingga perang keemasan, adalah penting untuk tidak menggorengnya.

Kambing itu dipotong menjadi kepingan yang agak besar, kira-kira saiz sepertiga daripada penumbuk wanita. Apabila menggoreng kambing, api boleh dihidupkan ke tetapan tertinggi. Daging digoreng selama kira-kira sepuluh hingga lima belas minit, sehingga kerak terbentuk di atasnya, selepas itu api dikurangkan. Lobak merah dipotong menjadi jalur dan diletakkan di dalam kawah, dan satu sudu garam ditambah. Lobak merah perlu reneh selama kira-kira lima belas minit, sehingga mereka mula melekat pada daging, dan mereka menjadi sangat lembut, dan jumlahnya dikurangkan separuh. Kuali tidak ditutup dengan penutup pada masa ini.

Semua sayur-sayuran dan kambing yang berada di dalam kawah dituangkan dengan satu liter air mendidih atau hanya air panas dan didihkan. Kemudian kacang ayam, jintan, campuran rempah untuk pilaf, barberi, kismis, gula ditambah, dan kepala bawang putih yang tidak dikupas diletakkan di atas (secara semula jadi, pra-basuh). Semua kandungan direbus pada api kecil selama dua puluh hingga tiga puluh minit di bawah tudung.

Sebelum menambah nasi ke dalam kuali, ia disusun dengan teliti, kemungkinan batu dan bijirin yang tidak berkualiti dikeluarkan. Kemudian adalah penting untuk mencuci beras dengan teliti, biasanya ia dituangkan dengan air beberapa kali sehingga, akhirnya, air menjadi jernih. Selepas semua prosedur ini, nasi diletakkan di atas jisim yang ada di dalam kawah, diratakan dengan berhati-hati tanpa menekan, sudu garam terakhir ditambah dan lebih banyak air dituangkan dalam jumlah yang kecil, supaya ia adalah kira-kira satu setengah hingga dua sentimeter di atas paras beras. Kemudian semuanya direbus dengan api sederhana tanpa penutup.

Dalam kira-kira setengah jam, nasi akan menyerap air dan membengkak. Dalam kes ini, air berada di bawah sedikit bahagian tengah kawah (nasi dialihkan ke tepi dengan spatula supaya anda boleh menyemak). Pada masa ini, kandungan kawah tidak perlu dikacau. Selepas bengkak, nasi dikumpulkan di tengah-tengah kawah dalam busut, ditutup dengan jintan yang tinggal, lebih banyak bawang putih diletakkan di atas dan pinggan diletakkan di atas. Kemudian kuali ditutup dengan tuala dan penutup diletakkan di atas. Dalam keadaan ini, kandungan kawah hendaklah dididihkan selama kira-kira lima belas minit lagi. Selepas ini, api dimatikan dan pilaf Uzbekistan dengan kacang ayam dan kambing diselitkan selama setengah jam. Jisim masih tidak dikacau: nasi harus berada di atas daging dan sayur-sayuran sepanjang masa ia dimasak. Pada masa ini, nasi menyerap cecair berlebihan yang tinggal, selepas itu pilaf boleh dihidangkan. Daging dikeluarkan dari kawah secara berasingan, nasi dicampur dengan jisim utama. Biasanya, pilaf Uzbekistan dengan kacang ayam dan kambing diletakkan di atas pinggan besar dan dihiasi dengan kambing dan kepala bawang putih.

Ayam dengan kacang

Untuk menyediakan ayam dengan kacang ayam yang anda perlukan:

• empat keping fillet ayam;
• empat ratus gram kacang ayam dalam tin (satu tin); anda boleh menggunakan kacang ayam rebus, disediakan terlebih dahulu;
• seratus lima puluh gram yogurt tinggi lemak semula jadi;
• tiga ratus gram tomato ceri;
• cilantro cincang halus;
• minyak zaitun (lima puluh hingga tujuh puluh mililiter);
• empat ulas bawang putih;
• satu sudu teh jintan tanah;
• satu sudu paprika salai;
• satu sudu kecil cili serpihan.

Pertama, sediakan sos. Campurkan mentega, bawang putih yang dihancurkan dalam pengisar atau ditekan melalui penekan, dan rempah dalam bekas yang berasingan. Campurkan satu pertiga daripada jisim yang terhasil dengan yogurt untuk sos untuk ayam yang telah dimasak.

Dua sudu besar sos digunakan untuk perasa ayam, yang dibentangkan dalam hidangan pembakar. Sos yang tinggal dicampur dengan kacang ayam dan tomato, separuh jumlah ketumbar ditambah. Jisim yang terhasil dibentangkan di sekeliling ayam, semuanya dibumbui dengan garam dan lada. Bakar ayam dengan kacang ayam dalam ketuhar pada 220 darjah selama kira-kira dua puluh minit. Ayam yang telah siap dengan kacang ayam ditaburkan dengan baki ketumbar.

Falafel dengan kacang ayam

Untuk menyediakan falafel dengan kacang ayam yang anda perlukan:

• dua ratus lima puluh gram kacang ayam;
• satu ulas bawang putih;
• ketumbar;
• pasli;
• satu sudu teh ketumbar;
• satu sudu teh kunyit;
• seperempat sudu teh soda;
• setengah sudu teh lada merah;
• satu sudu teh jus lemon;
• satu sudu teh minyak zaitun.

Kacang ayam direndam terlebih dahulu selama kira-kira lapan jam. Sebelum memasak, toskan air dengan teliti, dan kisar kacang sehingga halus. Secara berasingan, campurkan bawang cincang dan rempah (pasli, ketumbar, ketumbar, lada, bawang putih, kunyit) dalam bekas, kemudian masukkan kacang cincang ke dalam campuran yang dihasilkan dan kacau, kemudian tambah garam, minyak, jus lemon, dan soda. Campurkan keseluruhan jisim sehingga licin. Jika terlalu kering, masukkan sedikit air. Gulungkan jisim yang terhasil ke dalam bola, biasanya kira-kira dua puluh lima daripadanya dibuat dengan perkadaran ini. Bakar bebola dalam ketuhar sehingga perang keemasan selama kira-kira setengah jam.

Chickpea Hummus

Untuk menyediakan hummus kacang ayam anda perlu:

• tiga ratus gram kacang ayam;
• tujuh puluh gram minyak zaitun;
• empat ulas bawang putih;
• dua daun bijak;
• empat daun selasih;
• setengah sudu teh kari.

Sebelum memasak hummus, kacang ayam direndam dalam air selama empat hingga lapan jam, kemudian dimasak selama kira-kira dua jam dengan api perlahan, seperti banyak resipi lain. Kacang polong yang telah dimasak dikisar dalam pengisar sehingga menjadi puri. Kadang-kadang jisimnya sangat tebal, kemudian air di mana kacang ayam dimasak ditambah. Kemudian bawang putih cincang halus, kari, sage, basil, dan garam secukup rasa dimasukkan ke dalam pengisar. Seluruh jisim perlahan-lahan disebat dengan pengisar, dan minyak ditambah secara beransur-ansur. Kesediaan ditentukan oleh rasa: ia harus kaya, dan konsistensinya harus pekat.

Resipi Kacang Vegetarian

Pilaf Chickpea Vegetarian

Untuk menyediakan pilaf kacang ayam vegetarian anda perlu:

• dua cawan nasi tidak masak;
• setengah gelas kacang ayam;
• tiga lobak merah bersaiz sederhana;
• dua bawang besar;
• satu kepala bawang putih;
• satu gelas minyak sayuran;
• satu gelas daging soya;
• satu sudu barberry;
• satu sudu teh jintan putih;
• satu sudu teh lada merah tanah.

Sebelum menyediakan pilaf vegetarian dengan kacang ayam, kacang mesti direndam terlebih dahulu, sebaik-baiknya semalaman. Beras dibasuh dengan teliti, beberapa kali, sehingga air menjadi jernih. Semasa produk lain sedang dimasak, nasi dibiarkan dalam air untuk membengkak sedikit.

Bawang dan lobak merah dipotong menjadi separuh cincin dan jalur masing-masing. Sementara itu, minyak dipanaskan di dalam kawah, selepas itu lobak merah digoreng terlebih dahulu dengan api besar sehingga menjadi perang muda dan minyak menjadi oren. Bawang ditambah kepada lobak merah, masin dan goreng dengan api yang tinggi sehingga ia menjadi keemasan.

Masukkan jintan manis, barberi, lada merah, kacang ayam dan daging soya ke dalam kawah. Toskan air beras yang telah mengembang dan tuangkan ke atas isi kawah tanpa dikacau. Keluarkan kulit luar dari kepala bawang putih dan kemudian masukkan ke dalam beras, tuangkan air mendidih di atasnya supaya ia menutup nasi dengan jari.

Selepas ini, tutup kawah dengan tudung, kecilkan api ke minimum dan reneh selama empat puluh hingga lima puluh minit. Apabila sudah siap, keluarkan pilaf vegetarian dari api dan kacau kandungan kawah. Pilaf vegetarian dengan kacang ayam sedia untuk dihidangkan: letakkan di atas pinggan rata yang besar.

Kacang ayam dengan terung

Untuk menyediakan kacang ayam dengan terung yang anda perlukan:

• seratus gram kacang ayam;
• dua terung;
• empat sudu minyak zaitun;
• ketumbar;
• empat tangkai pasli;
• dua ulas bawang putih;
• dua sudu besar jus lemon;
• satu sudu cuka wain putih;
• setengah sudu teh biji jintan manis;
• setengah sudu teh paprika tanah;
• garam secukup rasa.

Sebelum menyediakan hidangan, kacang ayam direndam selama empat hingga lapan jam, selepas itu ia direbus selama satu setengah hingga dua jam mengikut teknologi memasak.

Terung dipotong menjadi kiub besar, digoreng dalam kuali dengan minyak zaitun sehingga perang keemasan, masin secukup rasa dan direbus sehingga masak. Pembalut disediakan dengan mencampurkan ketumbar, pasli, bawang putih, paprika, jintan manis, minyak zaitun, cuka dan jus lemon. Kemudian dressing dicampur dengan terung dan kacang ayam, sedikit masin. Seluruh jisim diletakkan di dalam peti sejuk dan diselitkan selama dua jam. Hidangan sudah sedia untuk dimakan.

Kacang ayam dalam kosmetologi

Industri kosmetologi juga telah menggunakan kacang ayam Turki. Oleh kerana ia mengandungi banyak kalsium, besi dan protein sayuran, serta banyak lagi mikroelemen berguna, ia meningkatkan keadaan kulit, rambut, kuku dengan ketara dan secara amnya mempunyai kesan positif terhadap kesihatan seluruh badan. Chickpea digunakan dalam penyediaan pelbagai produk kegunaan luaran - krim, salap, topeng muka dan rambut. Topeng kacang ayam adalah antara yang paling popular di negara-negara timur.

Topeng Muka Chickpea

Resipi untuk topeng muka yang diperbuat daripada kacang ayam: rendam seperempat gelas kacang ayam dalam air selama setengah hari. Kisar kacang yang telah direndam dan campurkan dengan satu sudu madu, tambah jumlah minyak bunga matahari yang sama. Selepas sebati, topeng boleh digunakan pada muka. Masa tindakan ialah tiga puluh minit. Adalah lebih baik untuk mencuci topeng dengan air yang sama di mana kacang direndam.

Topeng kacang chickpea menjadikan kulit sentiasa muda, memberikan kesegaran, membantu menghilangkan keradangan, jerawat dan bisul.

Kacang ayam untuk penurunan berat badan

Walaupun kacang ayam agak tinggi kalori, ia sering digunakan dalam pelbagai diet. Kacang ayam adalah sumber unik protein sayuran dan karbohidrat kompleks, indeks glisemik kacang ayam hanya 30. Oleh itu, mereka sering digabungkan dengan produk lain, menggantikan kentang, beras, tepung dan makanan berkanji lain dalam diet. Terdapat juga diet khas berasaskan kacang ayam.

Di samping itu, kacang ayam mempunyai kesan positif terhadap fungsi saluran gastrousus, membersihkan badan dari sisa dan toksin, yang, secara semula jadi, juga mempengaruhi angka itu.

Walau bagaimanapun, apabila menggunakan kacang ayam untuk tujuan pemakanan, harus diingat bahawa ia masih mengandungi sejumlah besar karbohidrat, jadi dinasihatkan untuk memakannya sebelum makan tengah hari, dan lebih baik berpantang pada sebelah petang.

Untuk tujuan pemakanan, lebih baik menggunakan kacang ayam rebus daripada kacang tin: pengetinan menggunakan garam yang agak banyak, dan mengambil banyak mineral ini, seperti yang kita ketahui, tidak mempunyai kesan yang sangat baik terhadap keputusan penurunan berat badan.

Ciri-ciri perubatan kacang ayam

Hari ini, doktor secara rasmi mengesahkan kesan perubatan berikut dari kacang ayam:

• mengekalkan jumlah zat besi yang diperlukan pada orang yang mempunyai hemoglobin rendah, ibu hamil dan wanita semasa penyusuan;
• peraturan tahap glukosa dalam sistem peredaran darah;
• melawan kolesterol berbahaya;
• normalisasi fungsi usus dan keseluruhan saluran gastrousus;
• membersihkan badan daripada sisa, toksin dan bahan berbahaya yang lain.
• mengurangkan risiko kanser dan strok;
• mencegah perkembangan jangkitan, mencegah selesema dan selesema, menguatkan sistem imun;
• melawan berat badan berlebihan;
• menguatkan otot jantung;
• membantu dalam fungsi kelenjar tiroid;
• menghalang pembentukan batu dalam pundi kencing dan hempedu;
• menguatkan sistem saraf;
• peningkatan proses metabolik dalam kanta mata, pencegahan katarak;
• meningkatkan potensi pada lelaki, merangsang pengeluaran sperma;
• meningkatkan laktasi pada wanita semasa tempoh penyusuan;
• normalisasi fungsi ovari jika haid tidak hadir;
• menguatkan tisu tulang dan enamel gigi.

Penyakit yang mana ia berguna untuk makan kacang ayam

Kacang ayam disyorkan jika anda mempunyai penyakit berikut:

• anemia kekurangan zat besi dan keletihan;
• diabetes, aterosklerosis, obesiti;
• penurunan fungsi tiroid, goiter endemik;
• patologi usus; pankreas, hati, sembelit, buasir, kehilangan selera makan;
• batuk, pleurisy, kekurangan paru-paru, tuberkulosis peringkat pertama;
• aritmia, angina pectoris, kecenderungan untuk strok, kehadiran gangguan saraf;
• kekejangan di bahagian bawah kaki;
• katarak, rabun, glaukoma;
• masalah dengan mengandung anak pada lelaki dan wanita.

Rawatan Chickpea

Chickpea boleh digunakan untuk membersihkan badan: ia mempunyai kesan positif terhadap fungsi saluran gastrousus dan mengeluarkan sisa dan toksin dari badan.

Rawatan kacang ayam boleh dilakukan mengikut resipi berikut: setengah gelas kacang ayam kering perlu dituangkan dengan air masak dan dibiarkan membengkak selama lapan jam. Selepas masa ini, air perlu dikeringkan, dan kacang polong harus dicincang atau direndam dalam pengisar. Bahagian kecil puri yang terhasil untuk rawatan kacang ayam harus dimakan sepanjang hari. Pada waktu petang, anda boleh merendam sebahagian untuk keesokan harinya. Selama tujuh hari, kacang ayam dimakan setiap hari untuk mencapai hasil. Pakar mengesyorkan kursus tiga bulan rawatan kacang ayam - makan selama seminggu, berehat selama seminggu, dan seterusnya untuk keseluruhan tempoh.

Kacang ayam untuk diabetes

Serat tumbuhan yang terkandung dalam kacang ayam membantu mengawal metabolisme karbohidrat, dan paras kolesterol berkurangan apabila dimakan oleh pesakit kencing manis. Tetapi apabila pesakit kencing manis terlibat, memperkenalkan kacang ayam ke dalam diet mereka mempunyai nuansa tersendiri: anda harus memakannya tidak lebih daripada sekali seminggu dan makan lebih sedikit roti pada hari itu.

Kacang ayam berharga untuk penghidap diabetes kerana kandungan nutriennya yang kaya dan nisbah natrium kepada kalium yang menggalakkan, itulah sebabnya kacang ayam sangat diperlukan dalam rawatan dan pencegahan penyakit seperti diabetes.

Kacang ayam Turki adalah produk yang sihat dan lazat, yang juga mempunyai beberapa sifat perubatan. Di negara kita, ia kurang popular, walaupun di negara timur ia meluas dan menjadi tetamu yang kerap di meja makan. Dengan kacang ayam, anda boleh menyediakan banyak hidangan menarik dan luar biasa yang akan menambah keanehan dan keaslian kepada diet setiap keluarga.