Kolesterol dan telur: mitos dan kebenaran

Telur dan kolesterol telah lama dikelilingi oleh pelbagai mitos dan legenda. Ramai orang bercakap tentang ini hari ini. Kedua-dua orang biasa dan pakar bercakap tentang kebaikan dan kemudaratan telur. Kami bercakap tentang kedua-dua telur ayam dan puyuh. Pendapat dibahagikan: ada yang berpendapat bahawa telur adalah sihat, sementara yang lain mengatakan bahawa ia berbahaya, dan dalam kes kolesterol tinggi, mereka tidak boleh dimakan dalam apa jua keadaan. Ada yang mengatakan bahawa telur boleh dimakan dalam kuantiti yang tidak terhad, dan ia tidak akan memberi kesan kepada paras kolesterol. Orang lain yakin bahawa anda perlu melepaskan telur sepenuhnya.

Pertama, adalah penting untuk menentukan jenis telur yang kita bicarakan. Adalah penting untuk memahami bahawa setiap jenis telur mempunyai ciri-ciri tersendiri. Mari kita pertimbangkan telur ayam, kerana ia paling kerap dimakan dalam masyarakat moden. Ia juga penting untuk memahami bahawa telur boleh mengandungi pelbagai jenis kolesterol. Selain itu, tidak semua bahagiannya mengandungi bahan ini. Dan sudah tentu, adalah penting untuk memahami dengan tepat jumlah yang terkandung.

Jadi, telur ayam biasa mengandungi kolesterol. Tetapi ia didapati secara eksklusif dalam kuning telur. Protein tidak mengandungi bahan ini. Oleh itu, tidak sukar untuk membuat kesimpulan bahawa seseorang boleh makan protein ayam dengan selamat, dalam kuantiti yang hampir tidak terhad, tidak termasuk kuning telur.

Saiz telur itu sendiri juga penting: semakin besar, semakin banyak kandungan yang terkandung di dalamnya. Semakin kecil telur, semakin kurang kolesterol yang terkandung di dalamnya. Angka purata ialah 200-300 mg setiap 100 gram produk. Ini adalah angka yang agak tinggi, terutamanya bagi seseorang yang mengalami gangguan metabolik. Perlu diambil kira bahawa sebagai norma bersyarat, seseorang harus mengambil tidak lebih daripada 200 mg produk. Oleh itu, jika seseorang makan sebiji telur setiap hari, dia mendapat jumlah kolesterol yang diperlukan, dan kadang-kadang lebih. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, orang jarang makan 1 biji telur. Biasanya, seseorang makan sekurang-kurangnya 2-3 biji telur setiap hidangan. Dan jika anda mengambil kira bahawa hampir semua produk konfeksi mengandungi telur (satu kek boleh mengandungi sehingga 10 telur). Salad, banyak makanan yang dibakar, pelbagai hidangan termasuk telur. Oleh itu, anda perlu mengira bukan sahaja telur tulen, tetapi juga semua produk yang mengandunginya.

Telur berkhasiat - ia adalah sumber: protein, vitamin D, A, B2, B12, folat, iodin. [ 1 ]

Anda juga perlu memberi perhatian kepada bentuk di mana telur dimakan. Telur mentah dianggap paling berbahaya, kerana ia mengandungi kolesterol yang agak berbahaya, yang hampir diserap sepenuhnya oleh badan. Tetapi telur rebus akan menjadi kurang berbahaya, kerana kolesterol mereka dinetralkan sebahagiannya. Oleh itu, kolesterol yang dimusnahkan sebahagiannya terkumpul di dalam badan, menyebabkan kesan negatif pada badan.

Terdapat banyak contoh yang boleh membantu anda menilai secara visual sejauh mana kebenaran semua cerita tentang telur.

Pesakit B. mengatakan bahawa dia telah makan telur mentah semasa perut kosong setiap pagi sejak kecil. Ibunya mengajarnya berbuat demikian: ia adalah langkah pencegahan terhadap selsema dan penyakit perut. Tetapi lama kelamaan, pesakit disahkan menghidap kolesterol tinggi. Doktor mengesyorkan diet khas. Pesakit mengurangkan jumlah makanan goreng, asap, dan berlemak, dan hampir sepenuhnya menghapuskan sos, bahan tambahan, dan mayonis. Pesakit sepenuhnya menyemak semula dietnya, rutin hariannya, dan mula terlibat secara aktif dalam sukan. Tetapi dia terus makan telur mentah pada waktu pagi. Doktor sentiasa memantau tahap kolesterolnya. Apabila semua pengesyoran diikuti, parasnya menurun dengan mendadak. Ia mencapai tahap normal. Boleh disimpulkan bahawa bukan telur, tetapi rutin harian dan diet secara umum yang menjejaskan tahap kolesterol secara negatif.

Pesakit H. mengatakan bahawa dia makan telur walaupun hakikatnya kolesterol tinggi dikesan semasa pemeriksaan seterusnya. Pesakit suka telur dan memakannya agak kerap. Lebih-lebih lagi, dia melakukan ini dalam hampir semua bentuk: goreng, rebus, dan juga mentah. Pesakit juga tidak kisah makan kek. Selepas kolesterol tinggi dikesan, dia terpaksa mempertimbangkan semula pemakanannya. Doktor mencadangkan satu helah mengenai telur: anda boleh memakannya. Tetapi anda perlu mengecualikan kuning dari diet, yang merupakan sumber kolesterol. Protein boleh dimakan dengan selamat lagi.

Doktor mengatakan bahawa anda tidak boleh mengecualikan sepenuhnya telur daripada diet anda. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa selain kolesterol, telur juga mengandungi bahan lain, seperti vitamin, protein, dan asid amino penting, yang mesti dibekalkan kepada tubuh manusia. Jika anda mengambil kira bahawa telur dimasukkan ke dalam pelbagai hidangan masakan dan karya, maka kesimpulannya menunjukkan bahawa hampir mustahil untuk melakukan ini. Walau bagaimanapun, doktor mengatakan bahawa anda harus memakannya dengan berhati-hati, terutamanya jika anda mempunyai kolesterol tinggi atau berisiko menghidapnya. Oleh itu, anda perlu menyemak semula diet anda: anda perlu mengecualikan kuning telur sepenuhnya, atau makan tidak lebih daripada satu sehari. Anda juga harus melihat komposisi hidangan dan produk yang anda makan. Jika komposisi termasuk telur, maka anda perlu mengurangkan jumlah kuning telur. Jika kita bercakap tentang protein, anda boleh memakannya dalam apa-apa kuantiti, secara praktikal tanpa mengehadkan diri anda.

Berapa banyak telur ayam yang boleh anda makan setiap minggu?

Jika kita mengandaikan bahawa keperluan harian untuk kolesterol ialah 200 mg, dan satu telur mengandungi 200-300 mg, bergantung kepada saiz. Ia harus diambil kira bahawa kolesterol terkandung dalam kuning telur, dan ia tidak sama sekali dalam protein. Oleh itu, anda boleh makan tidak lebih daripada satu telur setiap hari. Ini mengambil kira bahawa telur tidak termasuk dalam hidangan dan produk lain. Tidak sukar untuk membuat pengiraan asas dan menjawab soalan: "Berapa banyak telur ayam yang boleh anda makan setiap minggu?" Anda boleh makan tidak lebih daripada 7 telur setiap minggu. Rahsianya ialah kita bercakap secara eksklusif mengenai kuning. Anda tidak boleh mengehadkan diri anda dalam penggunaan protein.

Telur dan kolesterol telah lama dikelilingi oleh pelbagai mitos dan legenda. Ramai orang bercakap tentang ini hari ini. Kedua-dua orang biasa dan pakar bercakap tentang kebaikan dan kemudaratan telur. Kami bercakap tentang kedua-dua telur ayam dan puyuh. Pendapat dibahagikan: ada yang mengatakan bahawa telur berguna, sementara yang lain mengatakan bahawa ia berbahaya, dan dalam kes kolesterol tinggi, ia tidak boleh dimakan dalam apa jua keadaan. Ada yang mengatakan bahawa telur boleh dimakan dalam kuantiti tanpa had, dan ia tidak akan memberi kesan kepada tahap kolesterol Pesakit X, anda perlu melepaskan telur sepenuhnya.

Penyelidikan saintifik moden agak mengubah pandangan tradisional tentang kolesterol dalam telur. Selain itu, terdapat pilihan untuk penggunaannya dengan kolesterol tinggi. Pilihan pertama dan paling mudah ialah makan tidak lebih daripada satu kuning telur, tidak termasuk putih. Pilihan kedua ialah merebus telur dan memakannya dalam bentuk ini. Dalam kes ini, kolesterol sebahagiannya dimusnahkan dan tidak diserap sepenuhnya. Kandungan kolesterol berkurangan secara mendadak, dan ia mempunyai kesan yang kurang traumatik pada badan.

Ia perlu makan telur, dengan ketat mengawal kandungan kolesterol. Penunjuk purata ialah 200-300 mg setiap 100 gram produk. Sebagai norma bersyarat, seseorang harus mengambil tidak lebih daripada 200 mg produk setiap hari.

Penyelidikan moden menunjukkan bahawa adalah perlu untuk memberi perhatian kepada bentuk di mana telur dimakan. Telur mentah dianggap paling berbahaya. Oleh itu, kolesterol yang dimusnahkan sebahagiannya terkumpul di dalam badan, menyebabkan kesan negatif pada badan.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa anda tidak boleh mengecualikan sepenuhnya telur daripada diet anda. Walau bagaimanapun, anda harus memakannya dengan berhati-hati, terutamanya jika anda mempunyai kolesterol tinggi atau berisiko menghidapnya. Jika kita mengandaikan bahawa keperluan harian untuk kolesterol ialah 200 mg, dan satu telur mengandungi 200-300 mg, bergantung kepada saiz.

Adakah telur meningkatkan kolesterol?

Mungkin salah satu soalan utama yang sering didengar oleh doktor ialah: "Adakah telur meningkatkan kolesterol?" Mari kita fikirkan. Jadi, dengan pengambilan berlebihan, telur boleh meningkatkan tahap kolesterol. Ini boleh difahami kerana fakta bahawa telur mengandungi kolesterol. Anda tidak memerlukan pengetahuan khusus untuk membuat kesimpulan yang sesuai: pengambilan berlebihan sudah tentu akan meningkatkan tahap kolesterol. Oleh itu, satu telur mengandungi 200-300 mg bahan berkenaan. Pesakit yang berisiko mendapat penyakit kardiovaskular harus mengehadkan pengambilan kolesterol mereka kepada kurang daripada 200 mg / hari (kedua-duanya dalam diet NCEP Step 2 dan dalam cadangan Persatuan Jantung Amerika). [ 2 ]

Ini meliputi sepenuhnya keperluan kolesterol harian seseorang. Sehubungan itu, jika anda makan lebih banyak telur, tahap kolesterol anda akan meningkat. Perlu diingat bahawa kita bercakap secara eksklusif mengenai kuning, kerana putih tidak mengandungi kolesterol.

Penggunaan telur telah ditunjukkan untuk menggalakkan pembentukan LDL yang besar, di samping mengalihkan individu daripada corak LDL B kepada corak A, yang kurang aterogenik. Telur juga merupakan sumber antioksidan yang baik.[ 3 ],[ 4 ]

Penggunaan kuning telur menyebabkan keradangan, dicirikan oleh peningkatan tahap protein C-reaktif dan amiloid A serum, tetapi kesan ini lebih ketara pada individu kurus tanpa rintangan insulin.[ 5 ]

Penyokong makan telur berulang kali menunjukkan bahawa dua kajian epidemiologi yang besar [ 6 ], [ 7 ] tidak menunjukkan bahaya daripada makan telur pada orang yang sihat. Walau bagaimanapun, mereka gagal menyebut bahawa kedua-dua kajian ini menunjukkan bahawa pada peserta yang menjadi diabetes semasa susulan, makan satu telur setiap hari dengan ketara meningkatkan risiko kardiovaskular mereka berbanding dengan makan kurang daripada sebiji setiap minggu. Kajian pertama, Kajian Profesional Kesihatan, termasuk doktor dan jururawat, dan menunjukkan dua kali ganda penyakit kardiovaskular pada lelaki yang menghidap diabetes semasa kajian itu. Ia juga menunjukkan peningkatan ketara dalam diabetes permulaan baru dengan pengambilan telur secara tetap.

Kajian kedua juga mendapati dua kali ganda risiko kardiovaskular dengan penggunaan telur biasa pada peserta yang menghidap diabetes semasa kajian, tetapi tidak pada orang yang kekal sihat dan bebas diabetes.

Dalam kedua-dua kajian ini, kegagalan untuk menunjukkan bahaya daripada telur pada orang yang sihat mungkin merupakan masalah kuasa statistik: kajian yang lebih besar dengan tempoh susulan yang lebih lama akan diperlukan pada orang yang sihat; pada pesakit diabetes, yang risiko penyakit jantung koronari adalah bersamaan dengan penyakit arteri koronari, kuasa statistik adalah mencukupi untuk menunjukkan kesan berbahaya kuning telur. Analisis semula baru-baru ini terhadap kajian Pakar Perubatan untuk Kesihatan [ 8 ] yang lebih kecil menunjukkan tiada peningkatan dalam penyakit kardiovaskular, tetapi menunjukkan bahawa penggunaan telur secara tetap menggandakan semua punca kematian. Dua kajian baru-baru ini [ 9, [ 10 ] juga mendapati bahawa penggunaan telur meningkatkan kejadian diabetes, bebas daripada faktor pemakanan lain.

Di manakah kolesterol dalam telur?

Soalannya agak natural. Untuk merancang diet anda, anda perlu tahu dengan jelas di mana sebenarnya kolesterol dalam telur? Adalah penting untuk memahami sama ada kolesterol terkandung dalam protein atau dalam kuning telur. Ternyata kolesterol terkandung secara eksklusif dalam kuning telur, masing-masing, ia bukan dalam protein. Oleh itu, mengehadkan jumlah protein adalah sia-sia. Anda hanya perlu mengehadkan kuning telur. Ia juga penting untuk memahami berapa banyak kolesterol dalam telur. Ini penting, kerana terdapat sekatan: anda boleh mengambil tidak lebih daripada 200 mg kolesterol setiap hari. Satu kuning ayam mengandungi 200-300 mg bahan ini, bergantung pada saiznya. Jika anda makan telur bersaiz sederhana, anda perlu menghadkan diri anda kepada satu telur setiap hari. Anda perlu ingat bahawa kita bercakap tentang kuning.

Kolesterol dalam telur ayam

Telah lama diketahui bahawa telur ayam mengandungi kolesterol. Oleh itu, mereka harus dimakan dalam kuantiti yang terhad, terutamanya dengan paras kolesterol yang tinggi dalam darah manusia. Walau bagaimanapun, beberapa orang mengambil kira hakikat bahawa ia didapati secara eksklusif dalam kuning telur. Oleh itu, apabila mereka mengatakan bahawa telur harus dihadkan, mereka bermaksud bahawa kuning telur harus dihadkan. Tiada sekatan sedemikian mengenai protein. Protein tidak mengandungi bahan ini. Penunjuk kuantitatif juga penting: jika seseorang makan satu telur setiap hari, dia mendapat jumlah kolesterol yang diperlukan, dan kadang-kadang lebih. Oleh itu, seseorang mampu untuk makan tidak lebih daripada 1 telur setiap hari. Ia adalah perlu untuk tidak lupa bahawa salad, banyak makanan yang dibakar, dan pelbagai hidangan termasuk telur.

Lebih-lebih lagi, adalah perlu untuk memahami bahawa telur mentah dianggap paling berbahaya, kerana kolesterol kuning telur mentah hampir diserap sepenuhnya oleh badan. Telur rebus akan menjadi kurang berbahaya. Hampir semua doktor mengatakan bahawa adalah mustahil untuk mengecualikan sepenuhnya telur dari diet anda.

Kolesterol dalam telur puyuh

Pada pandangan pertama, ia mungkin kelihatan bahawa telur puyuh bersaiz kecil, oleh itu ia mengandungi sedikit kolesterol. Tetapi saiznya salah. Sebenarnya, telur puyuh lebih tepu dan pekat. Tahap kolesterol dalam telur puyuh jauh melebihi tahap kolesterol dalam telur ayam dan mencapai 850 mg. Memandangkan tahap kolesterol yang digunakan setiap hari tidak boleh melebihi 200 mg, seseorang yang mempunyai masalah dengan tahap kolesterol tidak boleh makan walaupun 1 biji telur. Memandangkan kolesterol terkandung secara eksklusif dalam kuning telur, kita boleh membuat kesimpulan bahawa anda boleh makan tidak lebih daripada seperempat telur puyuh setiap hari. Protein boleh dimakan dalam kuantiti tanpa had.

Jika anda mempunyai kolesterol tinggi, anda boleh makan telur puyuh, tetapi anda harus melakukannya dengan sangat berhati-hati. Anda harus makan hanya yang putih. Kuning telur mengandungi jumlah kolesterol yang sangat besar, 4-5 kali lebih besar daripada keperluan harian manusia. Di samping itu, kolesterol yang terkandung dalam telur puyuh kurang diserap oleh badan, sangat aktif dan berbahaya. Seseorang boleh makan tidak lebih daripada satu perempat daripada kuning telur. Anda boleh makan tidak lebih daripada satu kuning puyuh setiap minggu.

Bolehkah anda makan telur jika anda mempunyai kolesterol tinggi?

Semuanya bergantung pada tahap kolesterol yang tinggi. Seorang doktor boleh menjawab soalan sama ada boleh makan telur dengan kolesterol tinggi. Ia harus berdasarkan keputusan ujian makmal. Oleh itu, keperluan harian ialah 200 mg sehari. Ini adalah sebiji telur ayam. Telur puyuh dikecualikan, kerana paras kolesterol di dalamnya terlalu tinggi dan 850 mg. Telur ayam mengandungi purata 250 mg kolesterol. Sehubungan itu, seseorang yang mempunyai kolesterol tinggi boleh makan tidak lebih daripada satu perempat daripada telur puyuh setiap hari. Bagi telur ayam, seseorang boleh makan tidak lebih daripada 1 telur ayam setiap hari. Jika kita mengambil kira fakta bahawa produk dan hidangan lain termasuk telur, dan juga jika kita mengambil kira kebolehcernaan yang rendah dan pada mulanya tahap kolesterol tinggi dalam darah, cadangan bahawa dos harian harus dikurangkan separuh menjadi jelas. Oleh itu, adalah disyorkan untuk mengambil tidak lebih daripada 100 mg telur setiap hari. Ini separuh kuning ayam. Angka ini tidak lebih daripada 700 mg seminggu, masing-masing tidak lebih daripada 3-4 telur ayam seminggu (kuning). Sekatan ini tidak terpakai kepada protein. Mereka boleh dimakan dalam apa-apa kuantiti.

Oleh itu, telur dan kolesterol adalah konsep yang berjalan seiring. Jika anda mempunyai kolesterol tinggi, anda perlu mengawal ketat jumlah telur yang anda makan, atau lebih tepat lagi, kuning telur.