Kolesterol dan telur: mitos dan kebenaran

Telur dan kolesterol telah lama dikuasai oleh pelbagai mitos dan legenda. Ramai orang bercakap mengenai perkara ini hari ini. Orang biasa dan pakar bercakap mengenai faedah dan bahaya telur. Kita bercakap mengenai telur ayam dan puyuh. Pendapat dibahagikan: ada yang berpendapat bahawa telur berguna, sementara yang lain mengatakan bahawa ia berbahaya, dan sekiranya kolesterol tinggi, tidak boleh dimakan. Ada yang mengatakan bahawa telur boleh dimakan dalam jumlah yang tidak terhad, dan telur tersebut tidak akan mempengaruhi tahap kolesterol. Yang lain yakin bahawa telur harus ditinggalkan sepenuhnya.

Pertama, penting untuk menentukan jenis telur yang kita bicarakan. Anda perlu memahami bahawa setiap jenis telur mempunyai ciri tersendiri. Pertimbangkan telur ayam kerana ia paling sering dimakan di masyarakat moden. Anda juga harus memahami bahawa telur boleh mengandungi pelbagai jenis kolesterol. Juga, tidak semua bahagiannya mengandungi bahan ini. Dan tentu saja, penting untuk memahami dengan tepat berapa banyak yang terkandung.

Jadi, telur ayam biasa mengandungi kolesterol. Tetapi ia dijumpai secara eksklusif di kuning telur. Protein tidak mengandungi bahan ini. Oleh itu, tidak sukar untuk membuat kesimpulan bahawa seseorang boleh memakan kuning ayam dengan selamat, dalam jumlah yang hampir tidak terhad, sementara tidak termasuk protein.

Ukuran telur itu sendiri juga penting: semakin besar, semakin banyak zatnya. Semakin kecil telur, semakin sedikit kolesterol yang dikandungnya. Nilai purata ialah 200-300 mg setiap 100 gram produk. Ini adalah kadar yang cukup tinggi, terutama bagi orang yang mengalami gangguan metabolik. Perlu diingat bahawa, sebagai norma bersyarat, seseorang harus mengambil tidak lebih dari 200 mg produk. Oleh itu, jika seseorang memakan satu telur setiap hari, dia akan menerima jumlah kolesterol yang diperlukan, dan kadang-kadang lebih banyak lagi. Walaupun begitu, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, orang jarang memakan 1 biji telur. Biasanya, seseorang makan sekurang-kurangnya 2-3 telur setiap hidangan. Dan jika anda mengambil kira bahawa hampir semua produk gula-gula mengandungi telur (satu kek boleh mengandungi hingga 10 telur). Salad, banyak pastri, pelbagai hidangan termasuk telur. Oleh itu, anda perlu menghitung bukan sahaja telur bersih, tetapi juga semua produk yang mengandunginya. 

Telur berkhasiat - mereka adalah sumber: protein, vitamin D, A, B2, B12, folat, yodium. [1]

Anda juga perlu memperhatikan bentuk penggunaan telur tersebut. Telur mentah dianggap paling berbahaya, kerana mengandungi kolesterol yang sangat berbahaya, yang hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh. Tetapi telur rebus akan menjadi kurang berbahaya, kerana sebahagiannya meneutralkan kolesterol. Oleh itu, kolesterol yang sebahagiannya musnah terkumpul di dalam badan, menyebabkan kesan negatif pada badan.

Terdapat banyak contoh di mana anda dapat menilai secara visual seberapa benar semua cerita mengenai telur.

Pesakit B. Memberitahu bahawa dia telah mengambil telur mentah pada waktu pagi dengan perut kosong setiap hari sejak kecil. Beginilah cara ibunya mengajarnya: ini adalah pencegahan selesema, penyakit perut. Tetapi lama-kelamaan, pesakit itu didiagnosis dengan kadar kolesterol tinggi. Doktor mengesyorkan diet khas. Pesakit mengurangkan jumlah makanan goreng, asap, berlemak, sos, aditif, mayonis yang hampir dihapuskan. Pesakit mengubah sepenuhnya dietnya, rutin hariannya, dan mula aktif dalam sukan. Tetapi dia terus mengambil telur mentah pada waktu pagi. Doktor secara berkala memantau tahap kolesterol. Sekiranya semua cadangan dipatuhi, tahapnya menurun dengan mendadak. Dia mencapai norma. Dapat disimpulkan bahawa bukan telur, tetapi rutin harian dan diet secara umum, mempengaruhi tahap kolesterol secara negatif.

Pesakit H. Memberitahu bahawa dia memakan telur walaupun pada pemeriksaan berikutnya menunjukkan kadar kolesterol tinggi. Pesakit suka telur, memakannya dengan kerap. Dan ia melakukannya dalam hampir semua bentuk: goreng, rebus, dan bahkan mentah. Juga, pesakit tidak gemar makan kek. Setelah tahap kolesterol tinggi dikenalpasti, saya harus menyemak semula diet saya. Berkenaan dengan telur, doktor mencadangkan satu trik: anda boleh menggunakannya. Tetapi pada masa yang sama adalah perlu untuk mengeluarkan kuning telur dari makanan, yang merupakan sumber kolesterol. Protein boleh dimakan dengan lebih selamat.

Doktor mengatakan bahawa anda tidak boleh memasukkan telur sepenuhnya dari diet anda. Perlu diingat bahawa selain kolesterol, telur juga mengandung zat lain, seperti vitamin, protein, asid amino penting, yang semestinya mesti memasuki tubuh manusia. Sekiranya kita mengambil kira hakikat bahawa telur adalah sebahagian daripada pelbagai hidangan dan karya masakan, maka kesimpulannya menunjukkan bahawa ini hampir mustahil untuk dilakukan. Walau bagaimanapun, doktor mengatakan bahawa mereka harus dimakan dengan berhati-hati, terutama jika kolesterol anda tinggi atau berisiko mengembangkannya. Oleh itu, anda perlu menyemak semula diet anda: kuning telur mesti dikecualikan sepenuhnya, atau tidak lebih dari satu per hari harus dimakan. Anda juga perlu melihat komposisi hidangan dan produk yang digunakan. Sekiranya komposisi merangkumi telur, maka anda perlu mengurangkan jumlah kuning telur. Mengenai protein, ia boleh dimakan dalam kuantiti apa pun, secara praktikal tanpa membatasi diri.

Berapa banyak telur ayam yang boleh anda makan setiap minggu?

Dengan mengandaikan bahawa keperluan harian untuk kolesterol adalah 200 mg, dan satu telur mengandung 200-300 mg, bergantung pada ukurannya. Perlu diingat bahawa terdapat kolesterol dalam kuning telur, dan sama sekali tidak terdapat dalam protein. Oleh itu, tidak lebih dari satu telur dapat dimakan setiap hari. Ini mengambil kira hakikat bahawa telur tidak termasuk dalam hidangan dan produk lain. Tidak sukar untuk membuat pengiraan dasar dan menjawab soalan: "Berapa banyak telur yang boleh anda makan setiap minggu?" Anda boleh makan tidak lebih dari 7 biji telur setiap minggu. Rahsianya ialah kita bercakap secara eksklusif mengenai kuning telur. Dalam penggunaan protein, anda tidak boleh menghadkan diri.

Telur dan kolesterol telah lama dikuasai oleh pelbagai mitos dan legenda. Ramai orang bercakap mengenai perkara ini hari ini. Orang biasa dan pakar bercakap mengenai faedah dan bahaya telur. Kita bercakap mengenai telur ayam dan puyuh. Pendapat dibahagikan: ada yang berpendapat bahawa telur berguna, sementara yang lain mengatakan bahawa ia berbahaya, dan sekiranya kolesterol tinggi, tidak boleh dimakan. Ada yang mengatakan bahawa telur boleh dimakan dalam jumlah yang tidak terhad, dan telur tersebut tidak akan mempengaruhi tahap kolesterol Pasien X, telur harus ditinggalkan sepenuhnya.

Penyelidikan saintifik moden mengubah beberapa pandangan tradisional mengenai kolesterol pada telur. Lebih-lebih lagi, ada kemungkinan penggunaannya dengan kolesterol tinggi. Pilihan pertama dan termudah adalah dengan mengambil tidak lebih dari satu kuning telur, tidak termasuk protein. Kemungkinan kedua ialah telur boleh direbus dan dimakan sebagaimana mestinya. Dalam kes ini, kolesterol hancur sebahagiannya, dan tidak diserap sepenuhnya. Pada masa yang sama, kandungan kolesterol berkurang secara mendadak, dan mempunyai kesan kurang trauma pada tubuh.

Anda perlu makan telur, dengan ketat mengawal kandungan kolesterol. Nilai purata ialah 200-300 mg setiap 100 gram produk. Sebagai syarat biasa, seseorang tidak boleh mengambil lebih daripada 200 mg produk setiap hari.

Penyelidikan moden menunjukkan bahawa anda perlu memperhatikan jenis telur yang digunakan. Telur mentah dianggap paling berbahaya. Oleh itu, kolesterol yang sebahagiannya musnah terkumpul di dalam badan, menyebabkan kesan negatif pada badan.

Sejumlah kajian menunjukkan bahawa anda tidak boleh mengeluarkan telur sepenuhnya dari makanan anda. Namun, mereka harus dimakan dengan hati-hati, terutama dengan kadar kolesterol tinggi, atau berisiko mengembangkannya. Dengan mengandaikan bahawa keperluan harian untuk kolesterol adalah 200 mg, dan satu telur mengandung 200-300 mg, bergantung pada ukurannya.

Adakah telur menaikkan kolesterol?

Mungkin salah satu persoalan utama yang sering didengar oleh doktor: "Adakah telur menaikkan kolesterol?" Mari kita fikirkan. Jadi, dengan pengambilan berlebihan, telur dapat meningkatkan kadar kolesterol. Ini dapat difahami kerana telur mengandungi kolesterol. Anda tidak memerlukan pengetahuan khusus untuk membuat kesimpulan yang tepat: penggunaan berlebihan akan meningkatkan tahap kolesterol. Jadi, sebiji telur mengandungi 200-300 mg bahan yang dimaksudkan. Pesakit yang berisiko menghidap penyakit kardiovaskular harus mengehadkan pengambilan kolesterol mereka kurang dari 200 mg / hari (kedua-duanya dalam diet Langkah 2 NCEP dan dalam garis panduan Persatuan Jantung Amerika). [2]

Ini sepenuhnya merangkumi keperluan kolesterol harian manusia. Oleh itu, jika anda makan lebih banyak telur, kadar kolesterol anda akan meningkat. Harus diingat bahawa kita berbicara secara eksklusif tentang kuning telur, kerana putih tidak mengandung kolesterol. 

Penggunaan telur terbukti dapat mendorong pembentukan kolesterol LDL yang besar, selain pergeseran individu dari pola LDL B ke corak A, yang kurang aterogenik. Telur juga merupakan sumber antioksidan yang baik. [3], [4]

Pengambilan kuning telur menyebabkan keradangan, yang dicirikan oleh peningkatan kadar protein C-reaktif dan amiloid A serum, tetapi kesan ini lebih ketara pada orang tanpa lemak dan tidak tahan terhadap insulin. [5]

Penyokong penggunaan telur telah berulang kali menunjukkan bahawa dua kajian epidemiologi utama  [6],  [7] tidak menunjukkan bahaya dari penggunaan telur pada orang yang sihat. Namun, mereka tidak menyebutkan bahawa kedua-dua kajian ini menunjukkan bahawa pada peserta yang menjadi diabetes semasa tindak lanjut, memakan satu telur setiap hari meningkatkan risiko kardiovaskular berbanding kurang dari satu per minggu. Kajian pertama - kajian profesional penjagaan kesihatan - merangkumi doktor dan jururawat, dan menunjukkan peningkatan dua kali ganda penyakit kardiovaskular pada lelaki yang menghidap diabetes semasa kajian. Ia juga menunjukkan peningkatan yang ketara dalam diabetes baru dengan pengambilan telur biasa.

Kajian kedua juga menunjukkan peningkatan dua kali lipat risiko kardiovaskular dengan pengambilan telur biasa pada peserta yang menghidap diabetes selama kajian, tetapi tidak pada orang yang tetap sihat dan bebas diabetes.

Dalam dua kajian ini, kegagalan untuk menunjukkan bahaya telur pada individu yang sihat mungkin merupakan masalah kekuatan statistik: pada individu yang sihat, diperlukan kajian yang lebih besar dengan jangka masa tindak lanjut yang lebih lama; pada pesakit diabetes yang risiko penyakit arteri koronari setara dengan penyakit arteri koronari, kekuatan statistik cukup untuk menunjukkan kesan berbahaya pada kuning telur. Analisis semula baru-baru ini mengenai kajian Doktor untuk Kesihatan yang lebih kecil  [8] menunjukkan tidak ada peningkatan penyakit kardiovaskular, tetapi mendapati bahawa pengambilan telur biasa menggandakan kematian semua penyebab. Dua kajian baru-baru ini  [9],  [10] juga menunjukkan bahawa pengambilan telur meningkatkan kejadian diabetes, tidak bergantung kepada faktor diet lain.

Di mana kolesterol dalam telur?

Soalannya cukup semula jadi. Untuk merancang diet anda, anda perlu mengetahui dengan jelas di mana sebenarnya kolesterol dalam telur? Penting untuk memahami sama ada kolesterol terdapat dalam protein atau kuning telur. Ternyata kolesterol terkandung secara eksklusif di kuning telur, masing-masing, dalam protein tidak. Oleh itu, mengehadkan jumlah protein tidak ada gunanya. Anda hanya perlu menghadkan kuning telur sahaja. Juga penting untuk memahami berapa banyak kolesterol dalam telur. Ini penting, kerana terdapat sekatan: tidak lebih dari 200 mg kolesterol dapat dimakan setiap hari. Satu kuning telur mengandungi 200-300 mg bahan ini, bergantung pada ukurannya. Sekiranya anda makan telur bersaiz sederhana, anda mesti mengehadkan satu telur setiap hari. Anda perlu ingat bahawa kita bercakap mengenai kuning telur.

Kolesterol dalam telur ayam

Telah lama diketahui bahawa telur ayam mengandungi kolesterol. Oleh itu, mereka perlu diambil dalam jumlah yang terhad, terutama dengan kadar kolesterol darah tinggi. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang mengambil kira fakta bahawa ia hanya terdapat di kuning telur. Oleh itu, apabila mereka mengatakan bahawa telur perlu dibatasi, ia adalah mengenai mengehadkan kuning telur. Tidak ada sekatan protein. Protein tidak mengandungi bahan ini. Petunjuk kuantitatif juga penting: jika seseorang makan sebiji telur setiap hari, dia mendapat jumlah kolesterol yang diperlukan, dan kadang-kadang lebih banyak lagi. Oleh itu, seseorang mampu makan tidak lebih dari 1 telur setiap hari. Pada masa yang sama, seseorang tidak boleh lupa bahawa salad, banyak pastri, pelbagai hidangan termasuk telur.

Lebih-lebih lagi, anda perlu memahami bahawa telur mentah dianggap paling berbahaya, kerana kolesterol kuning telur mentah hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh. Telur rebus akan menjadi kurang berbahaya. Hampir semua doktor mengatakan bahawa anda tidak boleh memasukkan telur sepenuhnya dari diet anda.

Kolesterol dalam telur puyuh

Pada pandangan pertama, nampaknya telur puyuh bersaiz kecil, oleh itu ia mengandungi sedikit kolesterol. Tetapi ukurannya salah. Sebenarnya, telur puyuh lebih kaya dan pekat. Pada telur puyuh, tahap kolesterol jauh lebih tinggi daripada telur ayam dan mencapai 850 mg. Memandangkan tahap pengambilan kolesterol setiap hari tidak boleh melebihi 200 mg, seseorang yang mempunyai masalah dengan kadar kolesterol bahkan tidak boleh mengambil 1 telur. Mengingat bahawa kolesterol terkandung secara eksklusif di kuning telur, kita dapat menyimpulkan bahawa tidak lebih dari seperempat telur puyuh dapat dimakan setiap hari. Protein boleh dimakan dalam jumlah yang tidak terhad.

Dengan kolesterol tinggi, pada asasnya, anda boleh memakan telur puyuh, tetapi ini harus dilakukan dengan sangat berhati-hati. Anda perlu makan protein secara eksklusif. Kuning mengandungi jumlah kolesterol yang sangat tinggi, 4-5 kali ganda dari keperluan harian seseorang. Di samping itu, kolesterol yang terdapat dalam telur puyuh kurang diserap oleh badan, sangat aktif dan berbahaya. Seseorang boleh makan tidak lebih daripada seperempat kuning telur. Anda boleh makan tidak lebih dari satu kuning puyuh setiap minggu.

Bolehkah saya makan telur dengan kolesterol tinggi?

Semuanya bergantung pada seberapa tinggi tahap kolesterol anda. Doktor boleh menjawab soalan adakah makan telur dengan kolesterol tinggi. Ia harus berdasarkan hasil ujian makmal. Jadi, keperluan harian adalah 200 mg sehari. Ini adalah sebiji telur ayam. Kami mengecualikan telur puyuh, kerana kadar kolesterol di dalamnya terlalu tinggi dan 850 mg. Telur ayam mengandungi purata 250 mg kolesterol. Oleh itu, seseorang yang mempunyai kolesterol tinggi boleh makan tidak lebih dari seperempat telur puyuh setiap hari. Bagi ayam, seseorang boleh makan tidak lebih dari 1 telur ayam setiap hari. Memandangkan fakta bahawa makanan dan hidangan lain mengandungi telur, dan juga mempertimbangkan rendahnya pencernaan dan tahap kolesterol darah yang tinggi, saranan menjadi jelas bahawa dos harian harus dikurangkan separuh. Oleh itu, disyorkan untuk mengambil tidak lebih dari 100 mg telur setiap hari. Ini adalah setengah kuning ayam. Dalam seminggu, angka ini tidak lebih daripada 700 mg, masing-masing, tidak lebih dari 3-4 telur ayam seminggu (kuning telur). Sekatan ini tidak berlaku untuk protein. Mereka boleh dimakan dalam kuantiti apa pun.

Oleh itu, telur dan kolesterol adalah konsep yang beriringan. Dengan tahap kolesterol tinggi, anda perlu mengawal jumlah telur yang dimakan, atau lebih tepatnya, kuning telur.