Keracunan oleh timun: segar, jeruk, jeruk

Antara kemungkinan kesan toksik dari asal makanan, pakar mencatatkan keracunan dari timun - segar, masin ringan, masin, dalam tin.

Punca keracunan timun

Punca utama keracunan daripada timun segar adalah melebihi paras maksimum yang dibenarkan (350-400 mg/kg) garam nitrogen, yang boleh terkumpul di semua bahagian tumbuhan, termasuk buah-buahan. Ini terpakai kepada kedua-dua timun rumah hijau dan timun tanah. Keracunan dengan nitrat dan nitrit diperhatikan apabila terlalu banyak baja mineral yang mengandungi nitrogen ditambah ke dalam tanah. [ 1 ]

Nitrogen diperlukan untuk menghasilkan klorofil (pigmen hijau dalam daun), yang bertanggungjawab untuk menukar cahaya matahari kepada tenaga yang berguna untuk tumbuhan. Tahap tertinggi nitrat terkumpul dalam timun apabila ammonium nitrat atau natrium nitrat digunakan; sedikit kurang apabila tumbuhan disenyawakan dengan larutan urea (carbamide) atau ammonium sulfat. [ 2 ]

Di samping itu, timun segar boleh mengumpul bahan toksik daripada racun perosak (digunakan untuk memusnahkan perosak tanaman sayuran) dan plumbum (jika plot tanah tempat menanam timun terletak berhampiran lebuh raya).

Timun masin ringan (acar) dan masin disediakan menggunakan penapaian: natrium klorida (garam meja) yang terkandung dalam air garam melarutkan gula daripada timun, pH berkurangan, dan pengeluaran asid laktik bermula oleh bakteria asid laktik heterofermentatif (Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus lactis). Proses ini menerangkan rasa ciri dan jangka hayat produk yang agak panjang.

Jika pengasinan berlaku tanpa pengedap, gabungan garam dan asid laktik mengekalkan produk, menghalang pertumbuhan mikrob reput dan kulat acuan.

Sekiranya tahap garam dan asid yang diperlukan dan peraturan memasak dipatuhi, timun masin dan jeruk tidak mungkin rosak, dan keracunan makanan dari jeruk, serta keracunan dari timun masin ringan, diperhatikan agak jarang.

Walaupun ia tidak dikecualikan bahawa ia mungkin rosak akibat pertumbuhan yis dan kulat acuan, akibat daripada jumlah berlebihan bakteria Leuconostoc pembentuk lendir (yang masuk ke timun dari tanah), serta bakteria Acetobacteraceae, yang menghalang bakteria asid laktik dan membawa kepada penapaian asid asetik (pemasam). [ 3 ], [ 4 ]

Timun jeruk adalah berbeza daripada timun yang ditapai: ia dijeruk menggunakan asid asetik dan mesti disterilkan. Apabila tidak dipelihara dengan betul, mereka boleh menumbuhkan Clostridium botulinum, mikroorganisma yang menyebabkan sejenis keracunan makanan bakteria maut yang dipanggil botulisme. [ 5 ], [ 6 ]

Faktor-faktor risiko

Faktor risiko berikut untuk keracunan timun perlu dipertimbangkan:

• penggunaan produk rumah hijau semasa di luar musim;
• penggunaan berlebihan baja mineral nitrogen (terutamanya apabila menanam sayur-sayuran di rumah hijau);
• pemprosesan utama sayur-sayuran yang tidak mencukupi sebelum penjerukan atau diawet;
• pelanggaran teknologi, termasuk paras asid, keadaan suhu (di bawah +120°C) dan tekanan semasa pensterilan.

Patogenesis

Sekiranya keracunan dengan nitrat yang terkandung dalam timun segar atau ringan masin (acar), patogenesis kesan toksik dikaitkan dengan fakta bahawa sudah ada dalam rongga mulut - dengan bantuan enzim reduktase air liur - mereka dikurangkan kepada nitrit; kemudian dalam saluran gastrousus (di bawah pengaruh mikrobiota usus) metabolisme berterusan dengan pembentukan nitrik oksida (NO). Nitrit cepat memasuki darah, dan NO berlebihan membawa kepada nitrosilasi - kemasukan kovalen serpihan nitrosilnya dalam molekul oksihemoglobin sel darah merah (hemoglobin pembawa oksigen). Besi oksihemoglobin teroksida, dan akibatnya ia bertukar menjadi methemoglobin, yang tidak boleh mengikat dan mengangkut oksigen, dan dalam keadaan methemoglobinemia badan tidak menerima jumlah oksigen yang mencukupi. [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Mekanisme keracunan oleh timun dalam tin (termasuk jeruk) adalah kesan pada badan toksin botulinum - neurotoksin botulinum yang dihasilkan oleh bakteria anaerobik Clostridium botulinum, yang bertindak pada sistem saraf periferal dan pusat, yang ditunjukkan dalam menghalang penghantaran impuls saraf ke otot. [ 10 ], [ 11 ], [ 12 ]

Gejala keracunan timun

Dalam keracunan nitrat akut, tanda-tanda pertama muncul selepas kira-kira empat hingga enam jam dalam bentuk kelemahan umum, pening, loya, dan muntah berulang.

Secara penuh, gejala hipoksia dalam keracunan sedemikian dengan timun segar atau masin tahap sederhana atau teruk ditunjukkan oleh sesak nafas, peningkatan kadar denyutan jantung, penurunan tekanan darah, kulit pucat dan kebiruan (sianosis), kekeliruan (dengan kemungkinan kehilangannya), sawan, dan irama jantung yang tidak normal.

Apabila makan timun dengan kandungan plumbum yang tinggi (yang paling banyak terkumpul dalam kulit dan biji), loya dan muntah, sakit perut dan sembelit berlaku.

Keracunan daripada jeruk berkulat boleh nyata dengan gejala ciri keracunan makanan.

Selain gejala gastrousus, keracunan toksin botulinum dicirikan oleh gejala oftalmologi (diplopia, penglihatan kabur) dan kelemahan otot yang progresif. Untuk butiran lanjut, lihat Botulisme – Gejala. [ 13 ]

Komplikasi dan akibatnya

Akibat keracunan dengan timun yang mengandungi nitrat adalah sesak nafas. Komplikasi botulisme ditunjukkan oleh sesak nafas, kelemahan berterusan, dan keletihan yang cepat.

Dalam kes yang teruk dan rawatan yang tidak mencukupi (pentadbiran serum antibotulinum tepat pada masanya), botulisme boleh membawa maut.

Diagnostik keracunan timun

Semua butiran dalam penerbitan:

• Diagnosis keracunan akut
• Diagnosis keracunan makanan
• Botulisme - Diagnosis

Ujian mungkin termasuk: kiraan darah lengkap, analisis bakteriologi (kultur) serum darah untuk jangkitan usus, ujian darah untuk antibodi kepada patogen yang menyebabkan jangkitan usus dan coprogram.

Diagnosis pembezaan

Sekiranya berlaku sebarang keracunan, diagnosis pembezaan dijalankan dengan jangkitan usus akut: disebabkan oleh bakteria dari keluarga Shigella dysenteriae: disentri; salmonellosis (disebabkan oleh bakteria Salmonella enterica) [ 14 ], [ 15 ] atau yersiniosis (yang merupakan akibat daripada jangkitan saluran gastrousus dengan bakteria Yersinia enterocolitica) [ 16 ], [ 17 ], dsb.

Ia juga penting untuk membezakan antara gangguan penghadaman (dalam bentuk ketidakselesaan perut, kembung perut dan cirit-birit), yang mungkin merupakan salah satu kesan sampingan yang mungkin berlaku akibat makan terlalu banyak jeruk (timun masin, masin atau diperap).

Selain itu, sesetengah penghidap hipertensi mengalami tekanan darah tinggi selepas makan makanan bergaram tinggi kerana pengekalan cecair yang berlebihan boleh meningkatkan jumlah plasma darah.

Rawatan keracunan timun

Untuk maklumat lanjut tentang cara memberikan pertolongan cemas untuk keracunan timun, baca artikel - Bantuan dengan keracunan makanan

Sekiranya berlaku keracunan, cara membasuh perut dengan betul dengan air, larutan natrium bikarbonat, dsb., lihat – Cucian gastrik

Untuk tujuan detoksifikasi, sorben digunakan tanpa gagal: karbon teraktif atau Polysorb. Untuk maklumat lanjut, lihat – Tablet untuk keracunan [ 18 ]

Ia juga perlu untuk memerangi kehilangan cecair - dehidrasi dan memulihkan keseimbangan elektrolit, yang mana larutan Regidron, Oralit, Solana, air mineral, larutan garam dengan gula (setengah sudu garam dan satu sudu gula setiap liter air masak) digunakan secara lisan.

Dalam kes yang teruk, unit rawatan rapi menggunakan pentadbiran intravena penyelesaian rehidrasi khas. Di samping itu, terapi intensif gejala untuk keracunan menggunakan ubat dari pelbagai kumpulan farmakologi. Maklumat terperinci dalam artikel:

• Rawatan keracunan nitrat dan nitrit
• Rawatan keracunan makanan
• Botulisme - Rawatan

Pencegahan

Untuk mengelakkan keracunan daripada timun segar, anda harus mengelakkan makan timun "musim sejuk" yang ditanam di rumah hijau. Atau semak tahap nitrat di dalamnya.

Timun bermusim disyorkan untuk direndam dalam air sejuk dengan penambahan jus lemon atau cuka sari apel. Mengupas timun dianggap sebagai langkah berjaga-jaga yang berguna.

Semua buah yang dimaksudkan untuk penjerukan, penapaian atau pengawetan hendaklah dibasuh dengan sempurna dan direndam dalam air sejuk.

Jika air garam (perap) dalam balang tin timun masin atau jeruk telah menjadi keruh, warna timun itu sendiri telah berubah, atau mereka telah menjadi lembut, produk sedemikian tidak boleh dimakan. Kembung tudung menunjukkan timun dalam tin (digulung) telah rosak.

Ramalan

Dalam kes keracunan ringan, serta dengan rawatan yang betul untuk keracunan timun sederhana, prognosis adalah baik. Tetapi dalam kes botulisme, prognosis mungkin tidak menguntungkan.