Bagaimana untuk mengurangkan nitrat dalam sayur-sayuran awal

Dengan kemunculan sayuran awal, semua orang mula bercakap tentang nitrat. Malah, apabila menanam tanaman ini, baja khusus digunakan, tetapi jika tumbuhan ditanam di rumah hijau perindustrian, maka hanya mematuhi teknologi. Pengeluar besar memantau kandungan nitrat dalam produk, mereka sentiasa berada dalam norma.

Jika kita bercakap tentang cara mengurangkan kandungan nitrat dalam produk yang kita makan, maka, sebagai contoh, nitrat terkumpul di bahagian bawah sayuran akar. Oleh itu, apabila makan lobak dan bit, potong bahagian bawah. Sekiranya ia hijau, nitrat terkumpul di batang dan urat, jadi lebih baik makan hanya daun. Kupas timun dan zucchini - ia mengandungi paling banyak nitrat.

Di samping itu, nitrat hilang dari sayur-sayuran semasa rawatan haba dan memasak.

Jika tanaman sayuran awal disimpan pada suhu 2-3 darjah, maka dalam 2 minggu jumlah nitrat berkurangan sebanyak 40%. Antara lain, ia hilang semasa perapan dan pengasinan.

Penting untuk diketahui!

Nitrat adalah garam asid nitrik (saltpeter) yang terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan. Nitrat telah wujud lama sebelum manusia muncul. Namun begitu, perbincangan tentang kesan negatif nitrat terhadap kesihatan manusia berterusan sehingga hari ini. Adalah penting untuk memahami bahawa masalahnya bukanlah nitrat itu sendiri, tetapi jumlah yang masuk ke dalam badan. Menurut keputusan WHO, tahap selamat untuk manusia dianggap sebagai 5 mg nitrat setiap 1 kg berat badan. Dalam erti kata lain, orang dewasa boleh menerima sehingga 350 mg nitrat tanpa sebarang akibat negatif untuk kesejahteraan.

Tumbuhan mempunyai keupayaan untuk menyerap lebih banyak sebatian nitrogen daripada tanah yang disenyawakan daripada yang mereka perlukan untuk pembangunan. Selepas itu, hanya sebahagian daripada nitrat mengambil bahagian dalam sintesis protein tumbuhan, dan baki jumlah nitrat memasuki badan dalam bentuk tulen melalui penggunaan buah-buahan, akar dan daun sayur-sayuran. Selepas itu, sesetengah nitrat cepat dikeluarkan dari badan, dan yang lain membentuk semua jenis sebatian kimia. Sesetengah sebatian ini tidak berbahaya malah boleh berguna untuk badan, tetapi yang lain kembali menjadi asid nitrik, dan proses inilah yang mendatangkan bahaya kepada kesihatan manusia. Nitrat memasuki tindak balas kimia dengan hemoglobin darah, akibatnya sel darah merah kehilangan keupayaan untuk memenuhi sel dengan oksigen. Akibatnya, terdapat gangguan metabolik, perkembangan gangguan sistem saraf, dan kelemahan fungsi perlindungan badan. Sebagai tambahan kepada semua ini, nitrat mengurangkan kandungan vitamin dalam makanan. Pengambilan tetap mereka ke dalam tubuh manusia, termasuk dalam dos yang kecil, mengurangkan jumlah iodin, yang membawa kepada peningkatan dalam kelenjar tiroid. Telah ditetapkan bahawa nitrat, antara lain, dikaitkan dengan peningkatan risiko mengembangkan tumor saluran gastrousus dan dysbacteriosis. Berdasarkan perkara di atas, boleh dikatakan bahawa bahaya nitrat kepada kesihatan manusia tidak dapat dipertikaikan.

Ia juga penting untuk mengetahui bahagian mana nitrat tumbuhan terkumpul paling banyak. Dalam kubis, nitrat terkumpul di dalam daun, dalam lobak merah - dalam inti, dalam lada - di bahagian atas benih. Kentang, timun dan zucchini tidak selamat kerana kulitnya, jadi ia mesti dipotong setebal mungkin. Perkara yang sama disyorkan untuk tembikai dan tembikai. Kegemaran dari segi kandungan nitrat di kalangan sayur-sayuran adalah bit dan lobak. Secara umum, langkah keselamatan adalah seperti berikut: semua tanaman sayuran dan buah-buahan harus dimakan semasak mungkin, walaupun kandungan nitrat dalam buah-buahan kering boleh meningkat beberapa kali. Apabila mendidih kentang, air pertama boleh ditoskan. Hijau (dill, pasli, bayam) - sebelum makan, disyorkan untuk menyimpannya dalam air sejuk selama sejam. Untuk meminimumkan bahaya nitrat kepada kesihatan, ambil vitamin C dan minum lebih banyak teh - mereka mengeluarkan nitrat dari badan.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]