Daging merah menyumbang kepada perkembangan aterosklerosis

Kehadiran daging merah dalam diet menyebabkan peningkatan pembiakan intra-usus bakteria Emergencia timonensis. Mikroorganisma ini terkenal dengan fakta bahawa dalam proses metabolismenya bahan dihasilkan yang menyumbang kepada perkembangan patologi sistem kardiovaskular. Maklumat ini disuarakan oleh kakitangan pusat klinikal di Cleveland. Mereka menerbitkan hasil kajian pada halaman Nature Microbiology.

Kita bercakap tentang hasil kerja saintifik jangka panjang yang dimulakan lebih sepuluh tahun lalu. Pada peringkat awal kajian, saintis menemui salah satu produk sampingan utama pemprosesan bakteria daging merah dan produk haiwan lain. Ia ternyata trimethylamine-N-oxide, bahan yang sangat meningkatkan risiko mengembangkan patologi kardiovaskular dan kemalangan serebrovaskular.

Kira-kira tiga tahun yang lalu, penyelidik mendapati bahawa di bawah pengaruh proses intra-usus tertentu, karnitin asid amino diubah menjadi trimethylamine-N-oxide. Pada peringkat pertama, bahan perantaraan γ-butyrobetaine terbentuk, yang, di bawah pengaruh mikrobiom usus, ditukar menjadi trimethylamine, prekursor trimethylamine-N-oxide. Seperti yang dijelaskan oleh saintis, terdapat sejumlah besar mikroorganisma dalam usus yang boleh mengubah karnitin menjadi γ-butyrobetaine, tetapi tidak semua orang boleh mengubahnya menjadi trimethylamine.

Pakar mengesan hubungan antara tahap trimethylamine-N-oksida dan perkembangan patologi kardiovaskular. Untuk mengumpul bukti, mereka menganalisis komposisi darah dan mikrobiom usus 3,000 peserta, seterusnya mengkaji tabiat makanan mereka. Didapati bahawa usus subjek yang lebih suka makan daging merah banyak dengan mikroorganisma Emergencia timonensis, yang menyumbang kepada transformasi tidak selamat γ-butyrobetaine kepada trimethylamine dan kemudian kepada trimethylamine-N-oxide. Di samping itu, sukarelawan yang makan daging mempunyai kecenderungan yang meningkat untuk membentuk plak aterosklerotik dan bekuan intravaskular. Tetapi dalam mikrobiom usus orang yang mematuhi diet vegetarian dan vegan, mikroorganisma ini ditemui dalam jumlah yang minimum, atau tidak hadir sama sekali.

Apabila peserta beralih kepada diet yang kebanyakannya berasaskan tumbuhan, terdapat penurunan dalam bilangan mikroorganisma usus yang tidak selamat. Ini hanya menunjukkan bahawa pembetulan tabiat makan dan keutamaan akan membantu meminimumkan risiko mengembangkan patologi kardiovaskular dan komplikasi penyakit ini. Penemuan ini juga boleh digunakan sebagai pencegahan aterosklerosis, serangan jantung, strok dan serangan jantung.

Butiran diterangkan pada halaman sumber NATURE