Manusia akan diceraikan daripada daging

Walaupun terdapat lonjakan minat dalam pengganti daging protein, industri tidak tergesa-gesa untuk melaksanakan teknologi baharu kerana kekurangan piawaian dan keperluan yang jelas untuk produk tersebut. Baru-baru ini, majalah FoodNavigator menyediakan ulasan khas yang ditujukan kepada isu prospek pembangunan industri pengganti daging.

Menurut pakar, pertumbuhan berterusan jumlah penduduk planet ini membawa kepada peningkatan berterusan dalam permintaan untuk daging dan penggantinya.

Pada masa yang sama, mencari sumber protein alternatif yang mampan yang tidak bergantung kepada penternakan adalah penting. Jadi apa alternatif yang kita ada?

Sudah terdapat beberapa produk di pasaran hari ini yang diletakkan sebagai pengganti daging, daripada protein soya dan gandum kepada tauhu dan Quorn, mikoprotein yang diperoleh melalui penapaian daripada kulat Fusarium venenatum.

Tetapi pertumbuhan berterusan dalam permintaan untuk pengganti daging mampu milik memerlukan pembangunan pendekatan dan produk baru yang pada asasnya boleh menggantikan sepenuhnya daging biasa dari rak kedai.

Pengekstrakan protein tumbuhan, alga, serangga dan juga daging tiruan yang ditanam dalam tabung uji adalah antara bidang pembangunan utama dalam industri.

Daging daripada sayur-sayuran

Pada hari ini, terdapat banyak bahan berasaskan protein tumbuhan di pasaran untuk menggantikan daging, termasuk soya, gandum dan kacang.

Tahun lepas, pembuat protein sayur-sayuran bertekstur Sotexpro dan pembuat kanji Roquette bekerjasama untuk membangunkan ejen tekstur berasaskan kacang yang boleh digunakan untuk membuat pengganti daging yang lengkap. Firma lain, Solbar, sudah menawarkan barisan protein sayuran yang mendakwa mereplikasi kebanyakan daging merah, ayam, ikan dan makanan laut dalam pengeluaran pengganti daging vegetarian. Mereka juga boleh digunakan untuk memperbaiki tekstur dan rasa produk daging sebenar.

Sebagai tambahan kepada cadangan ini, terdapat beberapa projek penyelidikan antarabangsa untuk membangunkan produk protein tumbuhan yang boleh menggantikan daging.

Projek LikeMeat yang dibiayai oleh EU merancang untuk menggunakan benih sayuran mentah untuk menghasilkan produk protein yang sama dalam tekstur, rasa dan aroma dengan produk daging haiwan, kata penyelaras projek Florian Wild.

"Matlamat kami adalah untuk membangunkan pengganti daging berasaskan tumbuhan yang bukan sahaja berair dan berserat, tetapi juga lazat," jelas Wild. “Tugas kumpulan kami ialah mencari jalan untuk menghasilkan produk daripada benih sayuran yang boleh menggantikan daging dengan sepenuhnya mengikut permintaan pengguna kami,” katanya dalam temu bual dengan FoodNavigator.

Pengkaji menjelaskan bahawa terdapat beberapa tumbuhan yang sesuai untuk menghasilkan pengganti daging, terutamanya gandum, kacang, lupin dan kacang soya.

— Kami sengaja tidak mengehadkan diri kami untuk menggunakan salah satu pilihan, kerana sesetengah orang mungkin alah kepada produk tertentu.

Rumpai laut?

Alga terkenal dengan kandungan protein yang tinggi - sehingga 47% daripada berat kering, menurut saintis. Kandungan protein yang kaya ini menjadikan alga sebagai salah satu sumber protein bukan haiwan yang paling menarik.

Protein yang diekstrak daripada alga adalah jauh lebih murah daripada daging. Organisasi penyelidikan Belanda TNO sedang menyiasat penggunaan alga yang tumbuh di perairan utara yang sejuk untuk menghasilkan protein. Menurut penyelidik, alga ini boleh menjadi sumber protein yang mesra alam, kaya dan murah yang boleh menggantikan daging dalam diet manusia.

Saintis TNO Korstanje bercakap tentang rubisco protein yang terkandung dalam alga, yang, berkat sifat penstrukturannya, boleh digunakan untuk menstabilkan buih, bermakna ia mempunyai potensi tinggi untuk menghasilkan pengganti daging.

Masa depan adalah milik serangga

Memakan serangga mungkin semulajadi untuk kebanyakan budaya, tetapi pengguna Barat berprasangka buruk terhadap makan jiran berkaki enam kita.

Walau bagaimanapun, produk yang diperbuat daripada protein serangga yang telah dimurnikan sudah pasti mempunyai masa depan yang hebat. Kesatuan Eropah dan beberapa agensi makanan kebangsaan di negara-negara Eropah telah membelanjakan dana yang besar untuk membangunkan produk makanan yang mengandungi ramuan serangga.

Kenapa? Ia sangat mudah - serangga tidak kalah dengan daging dari segi kalori dan sifat pemakanan, tetapi ia mengandungi kurang lemak dan jauh lebih murah.

Banyak serangga sangat kaya dengan nutrien seperti kalsium, besi, niasin, protein, kalium, dan vitamin.

Tahun lepas, Agensi Keselamatan Makanan UK melaporkan bahawa serangga yang dibersihkan atau sebahagiannya dibersihkan boleh menjadi sumber protein yang cekap dan berdaya maju secara komersial. Kerajaan Belanda telah lama menganjurkan untuk menggalakkan penggunaan serangga.

Kesatuan Eropah merancang untuk memperuntukkan €3 juta untuk menyelidik "prospek menggunakan serangga sebagai sumber protein alternatif."

— Pada asasnya, terdapat tiga cara untuk memakan serangga. Pertama, anda boleh makan serangga keseluruhan, dalam bentuk yang boleh dikenali. Kedua, anda boleh membuat serbuk pemakanan dan pes daripada serangga. Ketiga, anda boleh menggunakan protein yang diekstrak daripada tisu serangga dalam pengeluaran makanan, — kata Harmke Klunder dari Universiti Wanningen, Belanda, ketua salah satu kajian tentang membangunkan kaedah untuk menyediakan makanan daripada serangga.

Walau bagaimanapun, ramai pakar memberi amaran bahawa pengguna Barat mungkin perlu bergantung pada "produk hibrid" di mana ramuan serangga individu disembunyikan di bawah nama makanan biasa.

Burger tabung uji?

Sebagai tambahan kepada sumber protein alternatif, terdapat minat yang besar dalam kerja-kerja penanaman daging dalam keadaan makmal.

Profesor Mark Post, dari Universiti Maastricht di Belanda, berkata teknologi daging in vitro boleh membantu memenuhi permintaan yang semakin meningkat untuk produk daging apabila populasi dunia bertambah.

Pos sedang mengusahakan teknologi yang cekap untuk mengembangkan tisu otot rangka di makmal yang benar-benar serupa dengan daging biasa dan sesuai untuk dimasak. Beberapa kemajuan telah pun dibuat ke arah ini.

Hamburger pertama di dunia yang diperbuat daripada daging "tabung uji" dijangka muncul tahun ini.

Tahun lepas, dalam temu bual dengan FoodNavigator, Post mendedahkan bahawa pasukannya sedang berusaha untuk menanam burger daripada kira-kira 10,000 sel stem lembu.

Untuk mengembangkan sekeping tisu otot yang sesuai untuk membuat hamburger, sel asal mesti membahagi lebih daripada satu bilion kali.

Seorang dermawan swasta yang tidak dikenali menderma 250,000 euro untuk melaksanakan projek itu. Menurut Dr. Post, orang ini memotivasikan langkahnya dengan "keprihatinan terhadap alam sekitar, memberi makan kepada penduduk planet ini, dan minat terhadap teknologi yang boleh mengubah kehidupan kita."

Menurut saintis itu, jika hari ini matlamat pasukannya adalah untuk menghasilkan helai kecil tisu otot, maka pada masa akan datang dia merancang untuk menubuhkan penanaman kepingan besar daging untuk stik dan daging.

"Saya berharap kerja saya akan menjana minat sebenar daripada peminat dan sokongan kewangan daripada struktur kerajaan dan komersial, yang akan membolehkan kami menambah baik teknologi sehingga pelancaran pengeluaran perindustrian," kata Post.

[ 1 ]