Para saintis telah menemui bagaimana makanan kaya serat menyumbang kepada perasaan kenyang

Satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Science Translational Medicine oleh saintis di Imperial College London mendapati bahawa diet serat tinggi merangsang pembebasan hormon pengurangan selera makan yang penting dalam ileum, sebahagian daripada usus kecil.

Peptida tyrosine-tyrosine (PYY), yang terkenal dengan kesannya terhadap mengurangkan selera makan dan pengambilan makanan, dikeluarkan dalam kuantiti yang banyak daripada sel ileal apabila orang mengambil diet serat tinggi.

Ileum, bahagian terpanjang dari usus kecil, memainkan peranan penting dalam mengawal selera makan dengan merembeskan enzim dan hormon, tetapi sehingga kini sedikit yang diketahui tentang bagaimana ia berinteraksi dengan pelbagai jenis makanan.

Para penyelidik juga mengenal pasti metabolit utama - molekul kecil yang dihasilkan oleh pecahan makanan - yang menggalakkan pembebasan PYY, membuka kemungkinan menarik untuk membangunkan makanan yang menahan lapar.

Dalam kajian itu, sekumpulan kecil sukarelawan yang sihat diminta mengambil pelbagai jenis makanan, termasuk makanan tinggi dan rendah serat seperti epal, kacang ayam, lobak merah, gula-gula, dan roti putih, selama empat hari. Para peserta mempunyai tiub nasoendoscopic dimasukkan ke dalam usus kecil mereka, membolehkan penyelidik mengambil sampel chyme, bahan yang dihasilkan dalam usus kecil, sebelum dan selepas makan.

Para penyelidik mendapati bahawa persekitaran di dalam ileum jauh lebih reaktif terhadap berpuasa dan memberi makan daripada yang difikirkan sebelumnya. Mereka juga mendapati bahawa makanan serat tinggi mengubah mikrobiom dan merangsang pembebasan PYY daripada sel ileal lebih daripada makanan rendah serat.

Ini diperhatikan walaupun semasa makanan berserat tinggi ditulenkan, seperti puri kacang ayam atau jus epal.

Molekul seperti stachyose dan asid amino tirosin, fenilalanin, aspartat, dan asparagin, yang biasa ditemui dalam makanan seperti kekacang, keju, daging dan ayam, menggalakkan pembebasan PYY.

Dr Aygul Daghbasi, dari Imperial College London, salah seorang penulis utama kajian itu, berkata: "Kami kini memahami bagaimana serat makanan dikaitkan dengan tahap kelaparan yang lebih rendah berbanding dengan diet rendah serat, dan bahawa serat dan asid amino tertentu merangsang PYY. Contohnya, oat dan kekacang tinggi serat dan sumber protein yang baik, begitu juga makanan yang baik untuk meningkatkan rasa kenyang."

Membangunkan Diet Sihat Akses ke bahagian dalam saluran gastrousus manusia adalah sukar, jadi kajian ini mewakili satu langkah ke hadapan dalam pemahaman saintis tentang peranan ileum.

Profesor Gary Frost, dari Imperial College London, pengarang bersama kajian itu, menjelaskan: "Penyelidikan kami bukan sahaja memberikan pemahaman yang lebih terperinci tentang bagaimana ileum sentiasa berubah sebagai tindak balas kepada berpuasa dan memberi makan, tetapi juga mempunyai implikasi untuk pembangunan diet yang lebih sihat. Jika kita boleh mencari cara untuk menyampaikan makanan tertentu ke bahagian usus yang betul, ia boleh membantu orang ramai mengawal berat badan mereka untuk mengawal berat badan mereka dengan lebih baik."