Pengambilan daging yang dimasak dengan baik meningkatkan risiko mendapat kanser prostat yang agresif

Satu kajian baru oleh penyelidik di University of California, San Francisco (UCSF) memberikan bukti lanjut tentang hubungan antara makan daging merah yang dimasak dengan baik dan kanser prostat yang agresif. Para penyelidik berharap penemuan itu akan membantu mengenal pasti sebatian penyebab kanser yang berpotensi dalam daging merah dan, oleh itu, strategi untuk mencegah kanser prostat.

Matlamat kajian ini adalah untuk menentukan perkaitan antara perkembangan pelbagai jenis kanser prostat dan pelbagai jenis pemprosesan daging merah semasa memasak, dan untuk menganalisis sebatian dan karsinogen yang berbeza yang boleh meningkatkan risiko kanser prostat.

Kajian kawalan kes mengikuti 470 lelaki dengan kanser prostat yang agresif dan 512 kawalan yang tidak mempunyai kanser prostat antara tahun 2001 dan 2004. Dengan menemu bual para peserta, para penyelidik dapat menilai bukan sahaja jumlah daging yang mereka telah makan dalam tempoh 12 bulan yang lalu, tetapi juga jenis daging, bagaimana ia dimasak, dan seberapa baik daging itu dimasak.

Para saintis menggunakan pangkalan data Institut Kanser Kebangsaan yang mengandungi maklumat tentang jumlah mutagen bagi setiap jenis daging, bergantung pada kaedah penyediaan dan tahap kematangan. Data ini, bersama-sama dengan maklumat tentang jumlah daging yang digunakan oleh responden, membantu penyelidik menganggarkan tahap bahan kimia peserta yang boleh ditukar kepada sebatian penyebab kanser, atau karsinogen, seperti amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).

Kemudian, menggunakan alat statistik, mereka menganalisis data yang mereka kumpulkan untuk mewujudkan pautan "antara kaedah memasak daging (mendidih, memanggang), tahap kematangan, karsinogen dan risiko mengembangkan kanser prostat yang agresif.

Para saintis telah mendapati bahawa:

• Makan mana-mana daging yang dikisar atau diproses dalam kuantiti yang banyak sangat dikaitkan dengan perkembangan kanser prostat yang agresif.
• Makan daging barbeku atau panggang yang dimasak dengan baik dikaitkan dengan risiko kanser prostat yang agresif yang lebih tinggi.
• Lelaki yang makan sejumlah besar daging yang dimasak dengan baik adalah dua kali lebih berkemungkinan mendapat kanser prostat yang agresif berbanding lelaki yang tidak makan daging.
• Sebaliknya, tiada perkaitan ditemui antara makan daging masak sederhana dan kanser prostat yang agresif.
• MelQx dan DiMelQx didapati berpotensi menjadi karsinogen apabila daging dimasak pada suhu tinggi, menyebabkan peningkatan risiko mendapat kanser prostat yang agresif.

Dalam analisis mereka terhadap keputusan kajian, para saintis menunjukkan beberapa mekanisme di mana sebatian karsinogenik berpotensi atau prekursornya terbentuk semasa proses memasak daging yang dimasak dengan baik. Contohnya, amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) ialah bahan kimia yang terbentuk apabila daging seperti daging lembu, daging babi, ikan atau ayam dimasak dalam kuali atau di atas api terbuka.

Oleh itu, memasak daging di atas api terbuka mengakibatkan lemak dan jus menitis ke dalam api, membentuk PAH, yang, apabila api tinggi, kembali ke daging.

Keputusan kajian menunjukkan bahawa makan sejumlah besar daging (terutamanya daging yang dimasak dengan baik) dengan ketara meningkatkan risiko mendapat kanser prostat yang agresif.