Epidemiologi jangkitan toksik makanan

Sumber patogen boleh menjadi manusia dan haiwan (pesakit, pembawa), serta objek persekitaran (tanah, air). Menurut klasifikasi ekologi dan epidemiologi, jangkitan toksik makanan yang disebabkan oleh mikroflora oportunistik dikelaskan sebagai antroponoses (staphylococcosis, enterococcosis) dan sapronoses - bawaan air (aeromoniasis, plesiomonosis, jangkitan NAG, jangkitan parahemolitik dan albinolitik, edwardsiellosis, jangkitan kuman, klebosis, jangkitan kuman di tanah (cereus, klebosis, klebosis). proteosis, morganellosis, enterobacteriosis, erwiniosis, hafnia dan jangkitan rezeki).

Mekanisme penghantaran patogen adalah feco-oral; laluan penularan adalah makanan. Faktor penularan adalah pelbagai. Biasanya penyakit ini berlaku selepas makan makanan yang tercemar dengan mikroorganisma yang dibawa masuk oleh tangan kotor semasa penyediaan; air yang tidak disterilkan; produk siap (jika peraturan penyimpanan dan penjualan dilanggar dalam keadaan yang menggalakkan pembiakan patogen dan pengumpulan toksin mereka). Proteus dan clostridia mampu pembiakan aktif dalam produk protein (aspic, hidangan jeli), B. cereus - dalam sup sayur-sayuran, daging dan produk ikan. Enterococci cepat terkumpul dalam susu, kentang tumbuk, potong. Vibrio halofilik dan parahemolitik, yang masih hidup dalam sedimen marin, menjangkiti banyak ikan laut dan moluska. Staphylococcus aureus memasuki kuih-muih, produk tenusu, daging, sayur-sayuran dan hidangan ikan daripada orang yang menderita pyoderma, tonsillitis, tonsilitis kronik, penyakit pernafasan, periodontosis, dan daripada mereka yang bekerja di pertubuhan katering awam. Sumber zoonotik staphylococcus aureus adalah haiwan yang mengalami mastitis.

Amalan telah menunjukkan bahawa, walaupun etiologi jangkitan usus yang pelbagai, faktor makanan adalah penting dalam mengekalkan tahap morbiditi yang tinggi. Jangkitan toksik makanan adalah penyakit "makanan kotor".

Wabak jangkitan toksik makanan adalah bersifat berkumpulan dan mudah meletup, apabila kebanyakan orang (90-100%) yang telah mengambil produk tercemar menjadi sakit dalam tempoh yang singkat. Wabak keluarga, penyakit kumpulan penumpang di atas kapal laut, pelancong, ahli kumpulan terancang kanak-kanak dan orang dewasa adalah perkara biasa. Dalam wabak air yang berkaitan dengan pencemaran najis, flora patogenik terdapat di dalam air, menyebabkan jangkitan usus akut yang lain; kes jangkitan bercampur adalah mungkin. Jangkitan toksik makanan paling kerap direkodkan pada musim panas.

Kecenderungan semula jadi manusia adalah tinggi. Bayi yang baru lahir lebih mudah terdedah; pesakit selepas campur tangan pembedahan, menerima antibiotik untuk masa yang lama; pesakit yang mengalami gangguan rembesan gastrik.

Langkah pencegahan dan anti-wabak utama ialah pemantauan kebersihan dan kebersihan terhadap objek penting secara epidemiologi: sumber bekalan air, rangkaian bekalan air dan pembetungan, kemudahan rawatan; perusahaan yang berkaitan dengan perolehan, penyimpanan, pengangkutan dan penjualan produk makanan. Ia adalah perlu untuk memperkenalkan kaedah moden pemprosesan dan penyimpanan produk; mengukuhkan kawalan kebersihan terhadap pematuhan teknologi penyediaan (dari pemprosesan hingga penjualan), terma dan syarat penyimpanan produk mudah rosak, pemantauan perubatan kesihatan pekerja katering awam. Perhatian khusus harus diberikan kepada kawalan kebersihan dan veterinar di perusahaan industri daging dan tenusu.

Di tengah-tengah keracunan makanan, untuk mengenal pasti punca jangkitan, adalah perlu untuk menjalankan kajian bakteriologi dan serologi ke atas orang-orang dari profesion yang ditetapkan.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]